Il processo di raffinazione è ciò che distingue lo zucchero di canna dallo zucchero raffinato. Entrambi i tipi di zucchero vengono estratti dal succo di canna da zucchero, che viene poi filtrato, evaporato e fatto ruotare in una centrifuga. Tutto ciò porta alla formazione di cristalli di zucchero. Nel caso della produzione di zucchero di canna, il processo si conclude qui. Tuttavia, per ottenere lo zucchero raffinato, viene eseguita un'ulteriore lavorazione: tutti gli ingredienti non zuccherini vengono rimossi e i cristalli di zucchero vengono trasformati in piccoli granuli. Entrambi i tipi di zucchero hanno le loro proprietà uniche, che differiscono per gusto, aspetto e utilizzo. Zucchero di canna Conosciuto anche come zucchero grezzo o turbinado. Lo zucchero di canna è costituito da cristalli di zucchero abbastanza grandi con una leggera sfumatura brunastra dorata. È dolce, il sapore ricorda vagamente la melassa. I grandi cristalli di zucchero di canna lo rendono un po' meno banale da usare rispetto allo zucchero raffinato. Lo zucchero di canna è ottimo da aggiungere a: Zucchero raffinato Conosciuto anche come zucchero semolato, bianco o da tavola. Questo tipo di zucchero ha un colore bianco pronunciato, è rappresentato da molte varietà, la granulometria fine e media è più spesso utilizzata in cottura. Lo zucchero raffinato è molto dolce e si scioglie rapidamente sulla lingua. Una volta riscaldato, sprigiona un aroma che ricorda il toffee. Attualmente, lo zucchero bianco raffinato trova più impiego in cucina:
2022-11-11