Ricette per marinare i funghi in modo freddo

I funghi filari si trovano nei boschi di tutto il Nostro Paese. L'alta stagione è in agosto e settembre. Secondo la "fertilità" del canottaggio, può essere paragonato ai funghi miele: se li trovi, immediatamente un gran numero. I funghi di questa specie hanno un gusto e un aroma specifici.

È possibile salare i filari a freddo e come si fa?

Molti chef credono che le file salate cotte a freddo siano le più deliziose. Un tale antipasto sarà un piatto indispensabile per ogni festa festiva e per una varietà di menu di tutti i giorni.

Come salare i filari a freddo per sorprendere gli ospiti con questa deliziosa preparazione? Vale la pena dire che questo processo è semplice, basta seguire regole semplici. Sarai sorpreso di quanto il risultato finale del prodotto finito supererà tutte le tue aspettative. La salatura dei funghi a freddo rende i corpi fruttiferi piacevolmente croccanti e profumati.

Ci sono due modi per salare le file: fredda e calda. Nel secondo caso, la salatura dei funghi è pronta per l'uso dopo 7-10 giorni. Nella prima opzione la salatura dei filari dura più a lungo, ma i funghi sono più sodi, succosi e croccanti.

Proponiamo di considerare come avvenga la salatura a freddo delle file in tre semplici ricette casalinghe. Tuttavia, prima di ciò, leggi alcune regole che mostrano come eseguire la lavorazione primaria dei corpi fruttiferi.

• Dopo che i funghi sono stati portati a casa, devono essere immediatamente smistati: rimuovere i resti di erba e foglie dai cappelli, tagliare lo sporco dalle gambe e sciacquare.
• Immergere per diverse ore in acqua fredda. Se la contaminazione è forte, l'ammollo viene effettuato per 12-36 ore, mentre l'acqua viene cambiata più volte.
• Successivamente, le file devono essere bollite in acqua salata per 40 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
• La salatura deve avvenire solo in contenitori di vetro, legno o smaltati privi di crepe.
• I funghi in bianco devono essere conservati in una stanza fresca a una temperatura compresa tra +6°C e +10°C.

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Classico ambasciatore dei filari in chiave fredda

Per la classica salatura della voga a freddo, i funghi devono essere adeguatamente preparati. Quando fai bollire i funghi in acqua bollente (tranne il sale), assicurati di aggiungere 2 pizzichi di acido citrico. Ciò impedirà ai corpi fruttiferi di cambiare colore.

• File da 3 kg (bollite);
• 5 Art. sali;
• 4 foglie di alloro;
• 5 ombrelli di aneto.

Il metodo di decapaggio a freddo dei funghi crudi può prevedere anche l'uso di altre spezie e spezie: aglio, rafano, prezzemolo, aneto e basilico, foglie di ribes, ciliegie, ecc. Ciascuno degli ingredienti conferisce ai filari un sapore unico, conferisce elasticità e consistenza croccante e inoltre non consente ai funghi di inacidirsi.

Ti offriamo di guardare un video di cottura delle file di salatura in modo freddo:

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Salatura a freddo di file di pioppo con aglio

Cucinare file in salamoia freddi con aglio è un'opzione molto semplice. Inoltre, l'aglio aggiunge spezie al piatto ed elimina il sapore specifico del fungo. Un antipasto di funghi così piccante può essere servito sul tavolo dopo 7-10 giorni. Di solito per questa opzione, molti preferiscono il canottaggio di pioppo.

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• File da 2 kg (bollite);
• Spicchi d'aglio 15;
• 3 Art. sali;
• 4 gemme di garofano;
• Olio vegetale.

Si propone di effettuare la salatura a freddo dei filari di pioppo secondo le istruzioni passo passo.

1. Mettere i corpi dei frutti in barattoli sterilizzati e cospargere ogni strato con sale, aglio tritato e boccioli di chiodi di garofano.
2. Disporre gli strati della fila, cospargendo di sale e spezie fino in cima, mentre si schiacciano bene i funghi in modo che non ci siano vuoti tra di loro.
3. Versare 3 cucchiai in ogni vasetto di funghi. l. olio vegetale caldo e arrotolare immediatamente i coperchi.
4. Capovolgere i vasetti e lasciarli in questa posizione fino a completo raffreddamento.
5. Dopo che i funghi si sono raffreddati, portali fuori e riponili nel seminterrato.

Ryadovki salato a freddo con radice di rafano

La radice di rafano rende il piatto cotto dal sapore piccante e sapido. Pertanto, molte persone si chiedono se è possibile salare le file a freddo con l'aggiunta di radice di rafano? Vale la pena notare che è sufficiente seguire la tecnologia di cottura e in futuro tu stesso apporterai le tue modifiche, preferendo i gusti personali.

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• File da 3 kg (bollite);
• Spicchi d'aglio 5;
• 1 radice di rafano (grattugiata);
• 1 cucchiaini di semi di aneto;
• 4 Art. sali;
• 8 grani di pepe nero.

Come salare i funghi a remi in modo freddo?

1. Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato, mettere un pezzo di rafano grattugiato, semi di aneto, pepe e aglio, tagliati a fette.
2. Dall'alto, applica uno strato di voga non superiore a 5 cm con il cappello abbassato.
3. Cospargere di sale e spezie, riempiendo il barattolo fino in cima.
4. Premi le file in modo che non ci siano spazi vuoti tra di loro e chiudi con coperchi stretti.
5. Portare in una stanza fresca e dopo 4-6 settimane le file salate saranno pronte per l'uso.

Ora, sapendo come salare i funghi a remi in modo freddo, puoi procedere con sicurezza alle tue ricette preferite e prepararle per l'inverno.