Ingredienti Salsa rossa con radici (per polpette)
| Salsa rossa principale | 800.0 (grammo) |
| carota | 100.0 (grammo) |
| cipolla | 119.0 (grammo) |
| radice di prezzemolo | 27.0 (grammo) |
| peperone verde dolce | 50.0 (grammo) |
| Grasso animale | 40.0 (grammo) |
| di legno | 100.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Vengono utilizzati vini come Madeira, Moscato, Malaga, Porto. Verdure e cipolle vengono tagliate a listarelle sottili e saltate in padella. Unite poi alla salsa rossa base già pronta, aggiungete il pimento e fate bollire per 10-15 minuti, a fine cottura aggiungete il vino preparato (p. 306). La salsa può essere preparata senza vino.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 189.8 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 6% | 887 g |
| Proteine | 11 g | 76 g | 14.5% | 7.6% | 691 g |
| grassi | 10.7 g | 56 g | 19.1% | 10.1% | 523 g |
| carboidrati | 13.1 g | 219 g | 6% | 3.2% | 1672 g |
| acidi organici | 0.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 1.8 g | 20 g | 9% | 4.7% | 1111 g |
| Water | 237.6 g | 2273 g | 10.5% | 5.5% | 957 g |
| Cenere | 1.8 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 2000 μg | 900 μg | 222.2% | 117.1% | 45 g |
| Retinolo | 2 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2.5% | 2143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.8% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 2.1 mg | 500 mg | 0.4% | 0.2% | 23810 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.6% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 6.4 μg | 400 μg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
| Vitamina C, ascorbico | 13.2 mg | 90 mg | 14.7% | 7.7% | 682 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina H, biotina | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Vitamina PP, NE | 4.526 mg | 20 mg | 22.6% | 11.9% | 442 g |
| niacina | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 409.2 mg | 2500 mg | 16.4% | 8.6% | 611 g |
| Calcio, Ca | 26.8 mg | 1000 mg | 2.7% | 1.4% | 3731 g |
| Silicio, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Magnesio, mg | 32.4 mg | 400 mg | 8.1% | 4.3% | 1235 g |
| Sodio, Na | 35.7 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.4% | 3641 g |
| Zolfo, S | 17.4 mg | 1000 mg | 1.7% | 0.9% | 5747 g |
| Fosforo, P | 128.8 mg | 800 mg | 16.1% | 8.5% | 621 g |
| Cloro, Cl | 20.3 mg | 2300 mg | 0.9% | 0.5% | 11330 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 201.2 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 87 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 26.8 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 7% | 750 g |
| Iodio, io | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
| Cobalto, Co | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 7.9% | 667 g |
| Litio, Li | 1.4 μg | ~ | |||
| manganese, mn | 0.1174 mg | 2 mg | 5.9% | 3.1% | 1704 g |
| Rame, Cu | 39.7 μg | 1000 μg | 4% | 2.1% | 2519 g |
| Molibdeno, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 3.8% | 1373 g |
| Nichel, Ni | 2.1 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 94.1 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
| Titano, tu | 0.5 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 19.7 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.3% | 20305 g |
| Cromo, Cr | 1.2 μg | 50 μg | 2.4% | 1.3% | 4167 g |
| Zinco, Zn | 0.2917 mg | 12 mg | 2.4% | 1.3% | 4114 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 3.5 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 7.2 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 189,8 kcal.
Salsa rossa con radici (per polpette) ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 222,2%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina C - 14,7%, vitamina PP - 22,6%, potassio - 16,4%, fosforo - 16,1 , 13,3, 15%, ferro - XNUMX%, cobalto - XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Salsa rossa con radici (per polpette) PER 100 g
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 26 kCal
- 899 kCal
- 163 kCal
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