Il filare di pioppo è un membro della famiglia Row, il genere Tricholoma. Questo è un fungo condizionatamente commestibile, che è anche popolarmente chiamato sandbox, arenaria, fila di pioppo o pioppo. Come suggerisce il nome, il canottaggio cresce sotto o vicino ai pioppi. A volte i raccoglitori di funghi trovano enormi colonie di questi corpi fruttiferi vicino ai pioppi.
Sebbene il fungo sia considerato condizionatamente commestibile e abbia amarezza, si distingue per un piacevole aroma farinoso. Il canottaggio di pioppo è adatto per il consumo, da esso vengono preparati vari piatti, tuttavia, prima della cottura, il canottaggio deve essere immerso per 2-3 giorni. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza dal fungo.
I filari di pioppo più prelibati si ottengono per salatura. È il processo di salatura che rende questi corpi fruttiferi sorprendentemente gustosi e profumati. Come notato sopra, dopo la pulizia preliminare, i funghi vengono versati con una grande quantità di acqua fredda e lasciati per 2-3 giorni, cambiando costantemente il liquido. Prima della salatura, la fila di pioppo viene fatta bollire in acqua salata per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni: più è grande, più lunga sarà la bollitura.
Per far fronte al meglio all'amarezza del fungo, durante la sua cottura, è necessario cambiare l'acqua 2 volte. A volte alcune massaie aggiungono una cipolla sbucciata tagliata in 2 metà e un pizzico di acido citrico.
Esistono diverse varianti di sottaceti a remi: con l'aggiunta di condimenti “alla coreana”, peperoncino, aglio o zenzero. Questo approccio nasconderà completamente l'amarezza dei corpi fruttiferi.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
La ricetta classica per salare i filari di pioppo
Offriamo ai lettori una ricetta classica per salare le file di pioppo, che sorprenderà non solo te, ma anche i tuoi ospiti con la sua raffinatezza.
[ »»]
- File – 2 kg;
- Acqua – 3 cucchiai;
- Sale – 5 cucchiaio l.;
- Grani di pepe nero – 10 pz.;
- Foglia di alloro – 3 pz.;
- Garofano – 6 infiorescenze;
- Aneto (ombrelli) – 5 pz.;
- Foglie di ribes nero – 6 pz.
La salatura per l'inverno del canottaggio del pioppo dovrebbe essere effettuata per fasi.
