Contenuti
Ingredienti Pollame o filetto di selvaggina con maionese
una gallina | 107.0 (grammo) |
Decorazione di verdure 1 | 75.0 (grammo) |
Salsa alla maionese | 40.0 (grammo) |
I filetti di pollame o selvaggina vengono puliti. Per fare questo, separare il muscolo interno (filetto) da quello esterno (filetto grande). I tendini vengono rimossi dal filetto piccolo e il resto della clavicola viene rimosso dal filetto grande. Il filetto grande sbucciato viene inumidito con acqua fredda, posto su una tavola e la pellicola superficiale viene tagliata con un coltello umido e affilato. Il filetto grande viene tagliato dall'interno in direzione longitudinale, leggermente aperto, tagliato in due o tre punti dei tendini e messo nell'incisione un filetto piccolo, che viene coperto con la parte spiegata del filetto grande. Il filetto viene rimosso e pelato dalla pelle. Le verdure vengono tagliate a cubetti. La metà delle verdure viene condita con una parte di maionese, posta su un piatto con uno scivolo e sopra - filetti di pollame, che vengono versati con maionese o maionese con gelatina. Le restanti verdure, tagliate a cubetti, vengono adagiate accanto al filetto.
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 400.2 kCal | 1684 kCal | 23.8% | 5.9% | 421 g |
Proteine | 16.7 g | 76 g | 22% | 5.5% | 455 g |
grassi | 33.3 g | 56 g | 59.5% | 14.9% | 168 g |
carboidrati | 9.1 g | 219 g | 4.2% | 1% | 2407 g |
acidi organici | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 1.4% | 1818 g |
Water | 84.4 g | 2273 g | 3.7% | 0.9% | 2693 g |
Cenere | 1.6 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 700 μg | 900 μg | 77.8% | 19.4% | 129 g |
Retinolo | 0.7 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.4% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 84.5 mg | 500 mg | 16.9% | 4.2% | 592 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.8 mg | 5 mg | 16% | 4% | 625 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 5.8 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6897 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 2.5% | 1000 g |
Vitamina C, ascorbico | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 0.6% | 3913 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.5% | 5000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 10.5 mg | 15 mg | 70% | 17.5% | 143 g |
Vitamina H, biotina | 8.8 μg | 50 μg | 17.6% | 4.4% | 568 g |
Vitamina PP, NE | 5.6722 mg | 20 mg | 28.4% | 7.1% | 353 g |
niacina | 2.9 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 274.2 mg | 2500 mg | 11% | 2.7% | 912 g |
Calcio, Ca | 34.9 mg | 1000 mg | 3.5% | 0.9% | 2865 g |
Silicio, Si | 9.2 mg | 30 mg | 30.7% | 7.7% | 326 g |
Magnesio, mg | 35.2 mg | 400 mg | 8.8% | 2.2% | 1136 g |
Sodio, Na | 104.5 mg | 1300 mg | 8% | 2% | 1244 g |
Zolfo, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.2% | 782 g |
Fosforo, P | 195.4 mg | 800 mg | 24.4% | 6.1% | 409 g |
Cloro, Cl | 132.8 mg | 2300 mg | 5.8% | 1.4% | 1732 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 224.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 98.7 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 35.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 4.7% | 529 g |
Iodio, io | 5.9 μg | 150 μg | 3.9% | 1% | 2542 g |
Cobalto, Co | 9 μg | 10 μg | 90% | 22.5% | 111 g |
Litio, Li | 6.6 μg | ~ | |||
manganese, mn | 0.2359 mg | 2 mg | 11.8% | 2.9% | 848 g |
Rame, Cu | 145.4 μg | 1000 μg | 14.5% | 3.6% | 688 g |
Molibdeno, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 4.3% | 583 g |
Nichel, Ni | 28.3 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 1.8 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 40.8 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 0.7% | 3667 g |
Stronzio, Sr. | 8.9 μg | ~ | |||
Titano, tu | 20.2 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 77.8 μg | 4000 μg | 1.9% | 0.5% | 5141 g |
Cromo, Cr | 7 μg | 50 μg | 14% | 3.5% | 714 g |
Zinco, Zn | 1.5872 mg | 12 mg | 13.2% | 3.3% | 756 g |
Zirconio, Zr | 1.2 μg | ~ | |||
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 6.2 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.1 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 400,2 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Silicio è incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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