Contenuti
Ingredienti Torte al forno di pasta sfoglia azzima (peso 75 g.)
| Pasta sfoglia, azzimi per prodotti farinacei | 5800.0 (grammo) |
| farina di frumento, premium | 116.0 (grammo) |
| Carne macinata con cipolle | 3000.0 (grammo) |
| melange | 150.0 (grammo) |
La pasta sfoglia viene stesa in uno strato di 6-7 mm di spessore e le torte sono formate a forma di cerchio, semicerchio o triangolo. Per la preparazione di 1 torta da 75 e 60 g, si consumano rispettivamente 58 e 44 g di pasta e 30 e 26 g di carne macinata. Per le torte rotonde, i cerchi vengono tagliati dall'impasto arrotolato con una tacca liscia o ondulata, due per ogni torta. La metà dei cerchi tagliati viene posizionata su un foglio e la loro superficie è imbrattata di melange. Mettere la carne macinata al centro dei cerchi, coprire con il resto dei cerchi e premere l'impasto attorno alla carne macinata con una rientranza di dimensioni inferiori. Per le torte a forma di semicerchio, le torte di forma ovale vengono tagliate dall'impasto arrotolato con una rientranza liscia o ondulata, che viene imbrattata di melange. La carne macinata viene posta al centro di essi, i bordi opposti della torta sono collegati e bloccati. Per le torte a forma di triangolo, i pezzi quadrati vengono tagliati dall'impasto arrotolato. La superficie dei pezzi è imbrattata di melange e al centro viene messa la carne macinata. Un pezzo di pasta viene piegato a metà obliquamente, chiudendo la carne macinata in modo che gli angoli opposti coincidano. I bordi dell'impasto vengono pressati. Le torte formate vengono adagiate in file su una sfoglia a una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra, unte con melange e subito infornate alla temperatura di 240-250 ° C per 20-25 minuti.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 390.4 kCal | 1684 kCal | 23.2% | 5.9% | 431 g |
| Proteine | 14.4 g | 76 g | 18.9% | 4.8% | 528 g |
| grassi | 24.5 g | 56 g | 43.8% | 11.2% | 229 g |
| carboidrati | 29.9 g | 219 g | 13.7% | 3.5% | 732 g |
| acidi organici | 50.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 1.8 g | 20 g | 9% | 2.3% | 1111 g |
| Water | 72.4 g | 2273 g | 3.2% | 0.8% | 3140 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| Retinolo | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.5% | 1667 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.4% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 52.8 mg | 500 mg | 10.6% | 2.7% | 947 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.5% | 1667 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.6% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 16.5 μg | 400 μg | 4.1% | 1.1% | 2424 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 8.5% | 300 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.8 mg | 90 mg | 0.9% | 0.2% | 11250 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6.5 mg | 15 mg | 43.3% | 11.1% | 231 g |
| Vitamina H, biotina | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 1.1% | 2273 g |
| Vitamina PP, NE | 4.0904 mg | 20 mg | 20.5% | 5.3% | 489 g |
| niacina | 1.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 208.8 mg | 2500 mg | 8.4% | 2.2% | 1197 g |
| Calcio, Ca | 23.9 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.6% | 4184 g |
| Silicio, Si | 1.8 mg | 30 mg | 6% | 1.5% | 1667 g |
| Magnesio, mg | 17.9 mg | 400 mg | 4.5% | 1.2% | 2235 g |
| Sodio, Na | 76.3 mg | 1300 mg | 5.9% | 1.5% | 1704 g |
| Zolfo, S | 146.4 mg | 1000 mg | 14.6% | 3.7% | 683 g |
| Fosforo, P | 137 mg | 800 mg | 17.1% | 4.4% | 584 g |
| Cloro, Cl | 876.7 mg | 2300 mg | 38.1% | 9.8% | 262 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 483.9 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.5 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 40.5 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 2.7% | 947 g |
| Iodio, io | 4.2 μg | 150 μg | 2.8% | 0.7% | 3571 g |
| Cobalto, Co | 4.4 μg | 10 μg | 44% | 11.3% | 227 g |
| manganese, mn | 0.2834 mg | 2 mg | 14.2% | 3.6% | 706 g |
| Rame, Cu | 138.6 μg | 1000 μg | 13.9% | 3.6% | 722 g |
| Molibdeno, Mo. | 12.8 μg | 70 μg | 18.3% | 4.7% | 547 g |
| Nichel, Ni | 5.3 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 38.7 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 13.9 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 2.7 μg | 55 μg | 4.9% | 1.3% | 2037 g |
| Titano, tu | 4.9 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 41.1 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9732 g |
| Cromo, Cr | 5.1 μg | 50 μg | 10.2% | 2.6% | 980 g |
| Zinco, Zn | 1.8935 mg | 12 mg | 15.8% | 4% | 634 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 26.8 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 28.3 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 390,4 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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