Contenuti
Sbucciare e tagliare a rondelle e ad anelli la radice di prezzemolo, le carote e le cipolle, schiacciare l'aglio. Metti i tagli di carne e verdure, alternativamente a strati, in un contenitore di plastica profondo o in una ciotola. Sciogliere a metà l'aceto con l'acqua, condire con noce moscata, chiodi di garofano e versare in un recipiente. Mettere a bagno il maiale per almeno 2 ore prima di infilzarlo. Sia il collo in salamoia che il prosciutto diventano molto morbidi.
Marinata minerale per barbecue
Ingredienti (per 2 kg): – 1,5 l di acqua minerale da tavola ipergasata; – 30 grammi di prezzemolo, aneto e cipollotti; – 10-12 grani di pepe nero;
- 2 cucchiai. sali.
Strofinare i cubetti di carne con il sale, adagiarli intervallati da erbe aromatiche tritate grossolanamente e grani di pepe. Irrorare il tutto con acqua minerale e lasciar riposare per 1 ora per i pezzi di maiale teneri o più a lungo per quelli duri.
Marinata al vino per barbecue
Ingredienti (per 1,5 kg): – 0,75 litri di vino rosso secco (1 bottiglia); – 3 cipolle; – 2 cucchiaini di pepe nero macinato.
Marinare la carne durante la notte. Per fare questo, mescolare con le mani i pezzi di maiale con cubetti di cipolla e pepe nero e coprirli con vino secco. Questa marinata ammorbidisce bene la carne da qualsiasi parte della carcassa, conferendole un aroma raffinato e un gusto piccante.
Kefir marinata per barbecue
Ingredienti (per 2 kg): – 600 ml di kefir; – 2 cipolle; – 6 spicchi d'aglio; – 2 cucchiaini di timo essiccato e paprika macinata; – 2 pizzichi di pepe di Caienna; – 2 cucchiaini di sale.
Metti le cipolle tritate, l'aglio schiacciato e tutti gli altri ingredienti in un sacchetto di plastica stretto. Metti le fette di carne lì dentro, agita e lega. Riponete la confezione in frigorifero per 12-24 ore. Ideale per il collo di maiale.
Marinata di panna acida per arrostire il maiale in un pezzo
Ingredienti (per 1,2-1,5 kg): – 200 g di panna acida; - 1 cucchiaio. senape e rafano grattugiato; – 5 spicchi d'aglio; – 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato; – 1 cucchiaino di sale.
Strofinare la carne di maiale con sale e pepe, tagliarla, cospargerla di aglio e metterla in un recipiente angusto. Unire la panna acida, la senape e il rafano e spennellare la carne con un pennello da cucina. Invialo al frigorifero per almeno 2 ore. Girare periodicamente il pezzo per marinarlo uniformemente. Questa marinata ammorbidisce perfettamente la polpa della coscia del maiale prima di trasformarla in un profumato bollito di maiale.
Marinata di bistecca piccante
Ingredienti (per 1 kg): – 400 ml di birra; – 150 ml di succo di limone; – 0,5 cucchiaini di salsa piccante (chili, tabasco); – 4 spicchi d'aglio; – 2 cucchiaini di peperoncino macinato; – 1,5 cucchiaini di cumino essiccato; – 1 grosso mazzo di coriandolo fresco.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e frullare fino a che liscio. Mettere in un sacchetto, mettere le fettine di maiale e marinare al freddo per 3 ore. Quindi friggere le bistecche in una padella, una griglia o una griglia per barbecue, versando periodicamente la marinata.