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Pancetta di maiale: come salare deliziosamente. video
La pancetta di maiale è una vera scoperta per gli esperti di cucina. Con un po' di abilità da un taglio economico, puoi cucinare molti piatti quotidiani e festivi: deliziosi, nutrienti e aromatici. Una varietà di ricette per il petto salato con deliziosi strati unti ti consentono di fare scorta di questo prodotto per un uso futuro. A casa si usa solitamente un metodo secco e caldo di salatura della carne e dello strutto, oppure si usa una speciale salamoia con un bouquet di spezie e spezie.
Pancetta di maiale: come sott'aceto
Pancetta di maiale salata sotto oppressione
Sciacquare bene 1 kg di petto di petto fresco in acqua corrente, quindi tamponare con un tovagliolo di cotone bianco. per una gustosa salatura del maiale, tagliare il taglio in strati regolari di 5-6 cm ciascuno. Successivamente, farcire la punta di petto con spicchi d'aglio sottili a piacere e strofinare con sale da cucina macinato grossolanamente (4 cucchiai) e una miscela di varie spezie ed erbe aromatiche.
Per la marinatura, scegli un taglio fresco intero con pelle sottile e intatta e strati approssimativamente uguali di pancetta e carne. Un coltello affilato dovrebbe facilmente, senza strappi, entrare nel petto
Scegli un bouquet aromatico individualmente.
Ad esempio, può includere:
- pepe nero macinato fresco (5 g)
- teste di aneto essiccate e tritate (5g)
- coriandolo (5 g)
- noce moscata (2,5 g)
Mettere un po' di sale e condimento, 2-3 foglie di alloro spezzate e un pizzico di piselli sul fondo di una pentola smaltata. Immergere la punta di petto nella pirofila, con la pelle rivolta verso il basso, coprire con un boccale di legno e premere con una pressa adatta. Per il primo giorno, tieni la teglia al riparo dai raggi solari a temperatura ambiente, poi conservala finché non sarà tenera in frigorifero (ma non al freddo!) per 3-5 giorni.
Metodo di salatura a caldo del petto
Tagliare la carne di maiale in lunghezze ottimali (a seconda del tipo di pietanza) e spesse 3-3,5 cm ciascuna. Sciacquare e asciugare la carne e raschiare la pelle con un coltello affilato fino a renderla bianca. Quindi portare l'acqua a ebollizione in una casseruola di smalto e aggiungere le spezie e le erbe aromatiche. Pre-schiacciare il pimento con un cucchiaio.
Per 1 kg di punta di petto e 1,5 litri di acqua occorre preparare:
- sale da cucina (1 bicchiere)
- grani di pepe (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- alloro (4 pz.)
- aglio (1-2 spicchi)
Metti i pezzi di petto in acqua bollente e fai sobbollire a fuoco medio per 5 minuti. Dopodiché, togli i piatti dal fuoco e tienili in un luogo caldo per 10-12 ore. Togliere il maiale, far scolare l'umidità, strofinare con aglio grattugiato a piacere e conservare nella pellicola trasparente sul ripiano del frigorifero. Dopo 2-3 ore, il grande snack istantaneo è pronto per essere consumato.
Deliziosa pancetta di maiale in salamoia
La cottura del maiale salato in salamoia (metodo “umido”) è un pratico metodo di inscatolamento casalingo, in quanto permette di conservare a lungo il prodotto e di non perderne il gusto. In questo caso la punta di petto va tagliata a pezzetti e riposta in un barattolo di vetro sterile, foderato con grani di pepe e spicchi d'aglio.
La pancetta di maiale salata viene servita con contorno di verdure e pane di segale, oltre a uno spuntino separato. È un ottimo complemento per salumi e carni, guarnito con erbe fresche
Quindi, acqua salata (bicchiere da 1 litro di sale), portare il liquido a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente. Versare la salamoia sul maiale e coprire i piatti senza bloccare. Conservare in un luogo fresco e buio per una settimana (fino a quando sono teneri), quindi conservare in frigorifero per la conservazione.