Il cibo italiano modesto – la pizza – ha conquistato tutta l'Europa in meno di un secolo ed è approdato sulla costa americana. Per gli italiani la pizza vale quanto la pasta. La cucina italiana conosce più di 45 ricette per questo piatto. Differiscono nel ripieno e nel tipo di formaggio spalmato sopra il ripieno, invariabilmente una cosa: il vero impasto della pizza corretto.
Per correttezza va detto che esistono almeno una decina di tipi di impasto per pizza “classico”. In ogni regione d'Italia vi verrà proposta la vostra ricetta per fare la pasta tortilla fatta in casa, la ricetta più diffusa è la pasta lievitata, quella più “corretta” è quella senza lievito non zuccherata.
Avrai bisogno di: – 4 tazze di farina, – 2 uova, – 200 g di margarina, – 0,5 tazze di panna acida, – 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, – 1/2 cucchiaino di soda, – sale.
Mescolare le uova con la panna acida e aggiungere lo zucchero. Lasciare sul tavolo fino a quando lo zucchero semolato è completamente sciolto, quindi aggiungere il bicarbonato. In una ciotola separata, macinare la margarina fino a ottenere una panna acida densa, quindi versare il composto di panna acida e uova. Mescolata. Aggiungere la farina e impastare l'impasto.
Non sperimentare con lo zucchero, inserisci esattamente la quantità indicata nella ricetta. Se non c'è abbastanza zucchero, l'impasto si allenterà, se ce n'è molto, si arricchirà.
Avrai bisogno di: – 2 tazze di farina, – 200 g di margarina, – 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, – 50 ml di vodka.
Mescolare le uova con lo zucchero, salare un po'. In una ciotola a parte, schiacciare la margarina e aggiungere le uova, quindi aggiungere 1/3 della farina setacciata. Mescolare bene l'impasto e spruzzare con la vodka, dopodiché è possibile aggiungere la farina rimanente.
Questo impasto è il più amato in tutto il mondo. Avrai bisogno di: – un bicchiere di acqua tiepida, – un sacchetto di lievito, – 3 bicchieri di farina, – 1 cucchiaino. zucchero, – 1 cucchiaino. olio d'oliva.
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero e lasciar riposare per 5-7 minuti. A questo punto, setacciare la farina con un cucchiaino di sale, versare il lievito nella farina e sostituire l'impasto. Lasciarla “riposare” per altri 10 minuti, quindi ungerla con olio d'oliva e schiacciarla nuovamente.
L'impasto finito dovrebbe riposare per un'altra mezz'ora, dopodiché puoi iniziare a ricavarne un disco per pizza. Arrotolare prima la palla. Dovrebbe essere molto resistente, non cadere da un tocco leggero, non strapparsi. Non ci dovrebbe essere farina in eccesso.
Appiattire la palla e iniziare a ruotare la torta risultante con il palmo della mano in senso antiorario (se sei destrimano, ovviamente). Se non hai mai fatto la pizza con le mani prima, butta la torta schiacciata sul tavolo e allungala con le mani fino al diametro e allo spessore desiderati. Puoi ripetere periodicamente le famose manipolazioni rotazionali dei pizzailos italiani con l'impasto sulle mani, ma c'è il rischio che a causa dell'inesperienza strappi una torta sottile.
Non abbiate fretta di riempire la torta finita. Lasciare agire per 2-3 minuti. Questo tempo è necessario per capire se l'impasto lieviterà in forno oppure no. La particolarità della giusta piadina per pizza è la sua sottigliezza ed elasticità. Se la torta si gonfia a tradimento, colpiscila con una forchetta.
Spennellare la pasta con olio d'oliva prima di posizionare il ripieno, questo renderà la vostra pizza tenera e succosa.