Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 121 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 6% | 1392 g |
| Proteine | 6.76 g | 76 g | 8.9% | 7.4% | 1124 g |
| grassi | 0.38 g | 56 g | 0.7% | 0.6% | 14737 g |
| carboidrati | 16.55 g | 219 g | 7.6% | 6.3% | 1323 g |
| La fibra alimentare | 6.7 g | 20 g | 33.5% | 27.7% | 299 g |
| Water | 68.55 g | 2273 g | 3% | 2.5% | 3316 g |
| Cenere | 1.06 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.146 mg | 1.5 mg | 9.7% | 8% | 1027 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.059 mg | 1.8 mg | 3.3% | 2.7% | 3051 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.319 mg | 5 mg | 6.4% | 5.3% | 1567 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 2.1% | 4000 g |
| Vitamina B9, folati | 111 mcg | 400 mcg | 27.8% | 23% | 360 g |
| Vitamina PP, no | 0.781 mg | 20 mg | 3.9% | 3.2% | 2561 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 384 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.7% | 651 g |
| Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.6% | 2326 g |
| Magnesio, mg | 46 mg | 400 mg | 11.5% | 9.5% | 870 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 g |
| Zolfo, S | 67.6 mg | 1000 mg | 6.8% | 5.6% | 1479 g |
| Fosforo, P | 119 mg | 800 mg | 14.9% | 12.3% | 672 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 5.1% | 1622 g |
| manganese, mn | 0.501 mg | 2 mg | 25.1% | 20.7% | 399 g |
| Rame, Cu | 269 mcg | 1000 mcg | 26.9% | 22.2% | 372 g |
| Selenio, Se | 2.9 mcg | 55 mcg | 5.3% | 4.4% | 1897 |
| Zinco, Zn | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 6.2% | 1333 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.405 g | ~ | |||
| Valina | 0.292 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.241 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.245 g | ~ | |||
| Leucina | 0.483 g | ~ | |||
| Lisina | 0.474 g | ~ | |||
| Metionina | 0.076 g | ~ | |||
| Treonina | 0.239 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.066 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.579 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.303 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.669 g | ~ | |||
| Glycine | 0.25 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.568 g | ~ | |||
| Proline | 0.298 g | ~ | |||
| serina | 0.32 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.168 g | ~ | |||
| cisteina | 0.078 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.083 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.077 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.003 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.205 g | da 11.2-20.6 g | 1.8% | 1.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.196 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.009 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.009 g | da 0.9 a 3.7 g | 1% | 0.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.196 g | da 4.7 a 16.8 g | 4.2% | 3.5% |
Il valore energetico è di 121 kcal.
Piselli piccanti, maturi, lessati, senza sale è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B9 - 27,8%, potassio - 15,4%, magnesio - 11,5%, fosforo - 14,9%, manganese - 25.1%, rame e 26.9%
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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