decapaggio

Come conferire a insalate di verdure, carne e pollame un gusto particolarmente piccante e delicato? Beh, ovviamente, il decapaggio. Questo metodo di cottura è particolarmente popolare in Corea.

È da loro che abbiamo adottato le ricette per cucinare carote coreane, cavoli, zucchine, barbabietole. Probabilmente, in ogni città sul mercato puoi trovare rappresentanti di questa nazionalità che vendono sottaceti, funghi, formaggio tofu e frutti di mare, oltre a molte altre prelibatezze.

Nel nostro paese, i piatti in salamoia vengono spesso utilizzati per feste festive e nel periodo invernale e gli elementi di decapaggio vengono utilizzati nell'inscatolamento e nella cottura di kebab.

L'essenza del decapaggio è l'uso di acido acetico o citrico, oltre a tutti i tipi di spezie ed erbe per cucinare vari piatti.

Le marinate, a seconda del contenuto di acido acetico in esse contenute, sono divise in 4 gruppi:

• Leggermente acido (0,2 - 0,6% di acido);
• Moderatamente acido (0,6-0.9% di acido);
• Aspro (1-2%);
• Piccante (soprattutto marinate sature). Tipico della cucina nazionale ungherese, bulgara, georgiana, moldava e rumena.

È meglio usare una marinata leggermente acida, che è più familiare al nostro corpo e meno dannosa per la salute!

Marinare la carne

La carne marinata viene utilizzata per preparare gli spiedini e, a volte, viene semplicemente stufata, servita con contorno e salsa. La carne marinata risulta essere più tenera e saporita.

Nozioni di base di cucina: la carne viene bagnata con vino o aceto, unita a spezie (peperoni di vario tipo, alloro, cipolle, tagliate a rondelle, aglio). La miscela viene lasciata per 8-12 ore sul ripiano inferiore del frigorifero. E dopo viene preparato secondo la ricetta scelta.

Decapaggio del pollame

La carne di pollame acquisirà un gusto e un aroma speciali a causa del decapaggio. Per questo, l'uccello precedentemente preparato viene posto in una marinata composta da aceto o vino e spezie. Inoltre, la maionese viene aggiunta alla marinata per insaporire. Dopo 8-10 ore di marinatura, il pollame è pronto per la cottura. Lo stufato di pollo preparato con questo metodo ha il sapore di un pollo alla griglia.

Marinare il pesce

Questa ricetta è usata raramente. Soprattutto quando vogliono cucinare spiedini di pesce o cuocere il pesce al forno. Per marinare il pesce, puoi usare la ricetta precedente. La cosa principale è scegliere le spezie giuste per lei.

Verdure in salamoia per insalate

Ci vogliono solo 30 minuti per preparare insalate coreane espresse, come le insalate di carote. Per questo, le verdure vengono grattugiate o tritate bene con un coltello. Quindi aggiungi un po' di aceto, meglio del sidro di mele, e le tue spezie preferite. L'insalata viene chiusa con un coperchio e lasciata per 25 minuti. Successivamente, puoi condire con olio, guarnire con erbe aromatiche e servire.

Se si mettono in salamoia verdure dure (ad esempio fagioli) o leggermente tritate, spesso viene utilizzato prima il metodo del decapaggio o del decapaggio e solo dopo si passa al decapaggio, che conferisce alle verdure un gusto speciale.

Decapaggio di frutta e verdura per la conservazione

Le verdure per la conservazione vengono selezionate, sbucciate, rimuovendo tutti i tipi di macchie e difetti. Tagliati a pezzi o frutti interi vengono posti in un barattolo, sul fondo del quale vengono preliminarmente poste le spezie. Per le marinate si usano solitamente chiodi di garofano, peperoni di vario genere, cannella, semi di cumino, aglio, aneto, rafano, prezzemolo e sedano, oltre a maggiorana e santoreggia.

Un barattolo pieno di grucce è pronto per versare la marinata. La quantità di marinata richiesta è calcolata secondo il principio: sono necessari circa 200 grammi di marinata per un barattolo da mezzo litro, ovvero il riempimento della marinata richiede circa il 40 percento del volume del barattolo.

La marinata è meglio cotta in una casseruola smaltata. Per fare questo, aggiungi sale e zucchero all'acqua, metti sul fuoco, porta a ebollizione e fai bollire per 10 minuti. Raffreddare a 80-85 gradi, aggiungere l'aceto e riempire immediatamente i vasetti con la marinata. Le coperture devono essere utilizzate solo smaltate, quelle in ferro vengono distrutte dall'azione dell'acido acetico.

Per acquisire un gusto eccellente, tale cibo in scatola deve essere “maturo” dopo la cucitura. Durante la conservazione della conservazione in salamoia, i frutti vengono impregnati di aromi e spezie. Per la maturazione, il cibo in scatola richiede dai 40 ai 50 giorni, a seconda della varietà di frutta e verdura, nonché del grado di macinatura.

Conservazione delle marinate

Le marinate vengono solitamente conservate in scantinati e armadi. Anche lo stoccaggio in condizioni ambientali è accettabile. A temperature inferiori a 0 gradi, c'è il rischio di congelamento delle lattine.

I bruschi cambiamenti di temperatura sono inaccettabili, poiché ciò degrada la qualità del cibo in scatola. A una temperatura di conservazione elevata (30-40 gradi), la qualità delle marinate si deteriora, le sostanze utili si perdono nei frutti e il loro gusto si deteriora. Le verdure diventano morbide, insapore. A temperature di stoccaggio elevate, si creano le condizioni per l'accumulo di tossine pericolose per la salute.

Le marinate vengono conservate per un anno in una stanza buia. Alla luce, le vitamine vengono distrutte più velocemente, il colore del prodotto si deteriora.