Orzo perlato

Descrizione

L'orzo perlato è lucidato a piccoli grani di orzo grigio chiaro con una striscia longitudinale scura. Dopo l'ebollizione, il cereale acquisisce un sapore di nocciola.

L'orzo perlato è ottenuto da una delle piante più antiche coltivate sulla Terra. Ci sono molti motivi per includerlo nella loro dieta per coloro che non hanno questo cereale come prodotto preferito. Innanzitutto per i benefici per l'organismo. L'orzo contiene molto ferro, proteine ​​e, soprattutto, fibre, utili per la digestione.

Per i massimi benefici per la salute, gli scienziati raccomandano di mangiare orzo ogni giorno: cucinare porridge, zuppe e stufati con esso aggiunti alle insalate, cuocere il pane con farina d'orzo.

Storia dell'orzo perlato

L'orzo perlato è il più popolare nella cucina russa. Dagli anni '1930, era destinato a essere prodotto su scala industriale. Abbiamo usato il porridge nella ristorazione pubblica: per militari, prigionieri, scolari e studenti.

Il prodotto è universale: è economico e ha una lunga durata. Per questo motivo, si è sviluppato uno stereotipo di un prodotto di scarso valore.

Orzo perlato

L'orzo viene consumato in Russia, Svezia, Finlandia, Germania e Gran Bretagna. Le semole vengono utilizzate come contorno per fare salsicce ai cereali, stufati, budini salati, paté e per riempire le zuppe. Ad esempio, gli italiani preparano l'ordzotto (dalla parola inglese – orzotto). Questo piatto è simile al risotto di riso.

Diversi decenni fa, i produttori hanno imparato a produrre orzo al vapore istantaneo. La valutazione del prodotto è aumentata immediatamente.

Varietà di orzo perlato: tipologie di prodotto cerealicolo

La produzione industriale dell'orzo è la lavorazione in più fasi del chicco d'orzo. Per eliminare completamente la lolla (crusca) dall'orzo e non danneggiare il germe di grano, i chicchi vengono macinati e lucidati esclusivamente meccanicamente almeno 6 volte.

Nella cucina europea e asiatica ci sono centinaia di piatti, per la cui preparazione si utilizza il chicco d'orzo lavorato secondo diverse tecnologie. Sono popolari diversi tipi di orzo perlato, che differiscono per dimensioni / forma del chicco e, di conseguenza, per gusto:

  • Orzo perlato - chicco intero di orzo pulito dalla crusca (awn), che viene lavorato solo con il metodo del pellet;
  • Olandese - semole, che vengono pulite più a fondo dalla zolla. Dopo la pellettatura riutilizzabile, il chicco ha una buccia più sottile, che accelera notevolmente il processo di cottura;
  • Tritato (orzo perlato tagliato finemente): il chicco viene frantumato in particelle di qualsiasi dimensione. Il taglio è rappresentato da diverse frazioni, dal chicco quasi intero alla semola d'orzo fine;
  • Fiocchi - un moderno semilavorato istantaneo per la creazione di pasti dietetici.

Composizione e contenuto calorico

Il cereale contiene 20 aminoacidi, di cui 8 insostituibili, una grande quantità di fibre, mono e disaccaridi, amido, acidi grassi saturi e insaturi, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, minerali elementi (potassio, fosforo, sodio, rame, zolfo, magnesio, calcio, molibdeno, manganese, cromo, zinco, ferro, titanio, cobalto).

  • Proteine ​​2.91 g
  • Fat 0.46 g
  • Carboidrati 30.75 g
  • Valore calorico 129.14 kcal (540 kJ)

I benefici dell'orzo perlato

Orzo perlato

L'orzo è prezioso perché contiene fibre e molti aminoacidi utili. Ad esempio, la lisina produce collagene che fa bene alla pelle.

Ci sono anche vitamine del gruppo B, A, D, E, H, PP e minerali. Il potassio è responsabile del cuore. Il calcio fa bene a ossa, capelli e unghie. L'orzo perlato è ricco di zinco, selenio, rame, manganese, ferro, iodio, cromo, nichel e così via.

Il prodotto è unico in quanto neutralizza le reazioni allergiche o le elimina. L'orzo ha anche proprietà antibatteriche e può rimuovere vari tipi di malattie fungine sulla pelle.

L'orzo perlato normalizza la funzione dello stomaco, promuove la pulizia delicata dell'intestino, rimuove le tossine e le tossine. Adatto per combattere il peso, particolarmente utile nei giorni di digiuno.

Danno all'orzo perlato

Uno degli svantaggi dell'orzo è che aumenta i gas. Pertanto, i cereali non sono raccomandati per le persone che hanno malattie del tratto gastrointestinale. E il glutine può influire negativamente sullo sviluppo intrauterino del feto.

Applicazione in medicina

Orzo perlato

L'orzo perlato è un cereale molto utile, immeritatamente dimenticato. Contiene, come la farina d'avena, beta-glucani, che abbassano il colesterolo. Pertanto, la groppa è raccomandata per l'aterosclerosi. Inoltre, l'orzo è ricco di fibre e rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo.

Ci sono anche vitamine dei gruppi B, E, D e P. A differenza di altri cereali, l'orzo contiene lisina, che ha effetti antinfiammatori e antivirali. Utile per le malattie del sistema genito-urinario e urinario.

L'orzo contiene carboidrati complessi che supportano i normali livelli di energia. In estate è utile cucinarlo con verdure, frutta secca e può essere aggiunto a vari brodi. Se in inverno, possono essere brodi di carne.

Applicazioni di cottura

L'orzo si sposa bene con funghi, carne ed erbe aromatiche. Le semole vengono utilizzate per preparare cereali, contorni, insalate e stufati di verdure. L'unica cosa è che ci vuole a malapena molto tempo per cucinare; ci vorranno circa 1.5-2 ore per cuocere il porridge.

L'aroma leggero e il gusto dolce: il gusto della semola d'orzo

Il porridge d'orzo è un prodotto unico nel suo gusto. Il cereale bollito in acqua ha un sapore delicato che completa il gusto del piatto principale. L'orzo preparato correttamente ha una consistenza viscosa (senza lavare il piatto finito) e ha un aroma delicato di noci mature e una tonalità cremosa.

Il gusto e l'aroma ricchi ma non fastidiosi dei piatti a base di orzo consentono di abbinare i cereali a quasi tutti i prodotti. Il porridge ha un gusto eccellente come piatto indipendente ed è anche un contorno/aggiunta ideale a frutta, verdura, carne grassa e scorfano nobile della tradizione ed esotica.

Come scegliere e conservare

Orzo perlato

Quando scegli l'orzo, studia il suo aspetto. Le semole di alta qualità hanno un colore bianco-giallastro. In nessun caso dovrebbero esserci grani scuri e muffa? Inoltre, fai attenzione che non ci siano impurità nei chicchi.

Se il porridge ha un sapore amaro dopo l'acquisto e la prima preparazione, il prodotto è di scarsa qualità. Ed è meglio sbarazzarsene.

Condizioni di archiviazione. Conserva l'orzo in un'area asciutta e ventilata. Una scatola di cartone o un contenitore di metallo è adatto per il contenitore: durata di conservazione - fino a 10 mesi.

Come cucinare il porridge d'orzo

Tempo per la preparazione:

più di 3 ore

Ingredienti:

1 bicchiere di cereali
3 bicchieri d'acqua

Metodo di cottura:

  • Dividere le semole, lavare e aggiungere acqua per diverse ore.
  • Scolare, sciacquare e mettere in un contenitore da cucina.
  • Aggiungere l'acqua al ritmo: 1 bicchiere di cereali a 3 bicchieri d'acqua.
  • Mettere a fuoco medio e cuocere per circa 50 minuti.
  • Assicurati di provare quando l'orzo perlato diventa morbido: è fatto.
Come fare un cremoso orzo perlato in stile mediorientale, iracheno / curdo

Sottaceto con orzo perlato

Orzo perlato

Il primo piatto per un pasto in famiglia. La zuppa risulta non solo gustosa ma salutare e soddisfacente. Allo stesso tempo, è a basso contenuto calorico. Puoi servire con panna acida e snack di verdure.

Prepara il brodo di coniglio. Durante la cottura mettere a bagno l'orzo (30 minuti) in acqua. Quindi aggiungilo al brodo e, al contrario, elimina la carne. Mettere le patate tritate nella zuppa. Fai un soffritto con cipolle, carote e cetrioli. Quando le patate sono tenere, aggiungere alla zuppa la carne saltata in padella, la carne tritata, il sale e i condimenti.

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