Contenuti
Gli ultimi giorni di sole in uscita sono un regalo d'addio dell'estate. Ed è meglio dedicarli a un piacevole riposo nella natura. Perché non fare un picnic con una grande compagnia divertente? Alla fine della stagione calda, puoi organizzare una festa squisita e invece di shish kebab, cucina un vero pilaf orientale su un falò. Studiamo le sottigliezze culinarie di questo piatto lussuoso insieme a TM "National".
Alla ricerca del primo violino
Ovunque cucini pilaf, tutto inizia con la scelta dei prodotti. E il ruolo principale in questa azione culinaria, ovviamente, è assegnato al riso. La linea a marchio National comprende riso per pilaf per tutti i gusti.
Il riso “Per pilaf” è perfetto. Questa varietà a grana media con chicchi grandi e traslucidi che mantengono perfettamente la loro forma e rimangono friabili anche dopo un trattamento termico prolungato. E danno anche al pilaf finito un caratteristico aroma profondo.
"Devzira" è una famosa varietà uzbeka a grana media, in cui è conservata una preziosa conchiglia. Si distingue per una sfumatura rosa chiaro di grani e una striscia longitudinale marrone. La consistenza di questo riso è molto densa, dura e pesante. Durante il processo di cottura, i chicchi assorbono il liquido in profondità, aumentando di dimensioni fino a 1.5 volte.
Il riso "Golden" a chicco lungo è una varietà unica originaria della Thailandia. Grazie allo speciale trattamento a vapore, i chicchi hanno acquisito una bella tonalità dorato-miele. Nella forma finita, diventano bianchi come la neve, non si attaccano affatto e mantengono una consistenza elastica.
Abbondanza di carne
Seguendo i canoni culinari, per il pilaf alla brace si dovrebbe scegliere l'agnello o il manzo. La scelta ottimale è la polpa della coscia posteriore di una carcassa di agnello, cioè dove c'è sia un osso che una carne piuttosto succosa. Il filetto di manzo è la parte più tenera, succosa e deliziosa. Gli esperti consigliano di aggiungere un po' di grasso per ottenere la giusta combinazione di sapori.
Il maiale nella cucina orientale non viene utilizzato in linea di principio. Ma se hai ancora il coraggio di prenderlo, dai la preferenza alla parte del collo. Alcuni cuochi aggiungono carne di pollame al pilaf, il più delle volte pollo o anatra. Tieni presente che il pilaf con carne bianca potrebbe risultare un po 'secco, quindi avrai bisogno di più olio vegetale. Ma gli uccelli selvatici hanno grandi riserve di grasso naturale, che farà il suo lavoro.
Arancione su bianco
Per preparare il pilaf, sono limitati a solo due verdure: cipolle e carote. Eventuali verdure aggiuntive qui saranno superflue. Le cipolle di insalata dolce non sono adatte per il pilaf. Prova a trovare varietà con un gusto bruciante pronunciato. In Asia centrale si usano tradizionalmente le carote gialle. Ha un aroma più luminoso, anche se praticamente non differisce nel gusto dalle varietà ordinarie. Pertanto, sono anche abbastanza adatti per il pilaf. Ricorda la regola principale. Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi: anelli di cipolla o semianelli, barre lunghe di carote con uno spessore di almeno 4-5 mm. Altrimenti, invece del pilaf friabile, rischi di ottenere il porridge di riso.
Armonia nelle proporzioni
Anche le proporzioni degli ingredienti giocano un ruolo importante nella cottura del pilaf sul fuoco, perché qui bisogna fare i conti con grandi volumi di prodotti. Avremo bisogno di almeno 0.8-1 kg di riso, cioè un pacco. Quindi non devi preoccuparti di dimensioni aggiuntive. Di solito carne e riso vengono presi in proporzioni uguali, ma puoi cambiare liberamente il rapporto nella giusta direzione.
Le carote vengono messe nel calderone un po 'meno degli ingredienti principali. Ma la cosa principale con le cipolle è non esagerare, perché non a tutti piace la sua abbondanza. Allo stesso tempo, in un vero pilaf di cipolla non dovrebbero esserci meno di 2-3 teste. Lo stesso è il caso dell'aglio. Di solito viene “seppellito” nel riso a teste intere, togliendo un po' di lolla dall'alto.
Il primo e l'ultimo tocco
A Pilaf piace il grasso, quindi è meglio non risparmiare sull'olio. Attenersi a questa proporzione: in media sono necessari 200-250 ml di olio vegetale inodore per 1 kg di riso. Inoltre, viene utilizzato un po 'di grasso e grasso: il volume dipende dalle preferenze di gusto.
In Oriente, al pilaf viene aggiunto un generoso bouquet di condimenti. Questi sono principalmente cumino, crespino, baccelli di peperoncino, pepe nero e rosso macinato. Non dimenticare lo zafferano, il luppolo suneli, il coriandolo e il timo. Se hai paura di sperimentare con additivi profumati, prendi una miscela pronta di spezie per pilaf.
Non dimenticare che il pilaf non è solo carne. Se hai il desiderio di compiacere i tuoi parenti con una variazione dolce, prendi albicocche secche, prugne, uvetta o bacche essiccate assortite per un picnic. Ad essi si possono aggiungere noci, mandorle, anacardi, nocciole o pistacchi sgusciati.
Il fenomeno del pilaf nel calderone
Ora offriamo di andare alla ricetta stessa e applicare in pratica le sottigliezze culinarie. Certo, è meglio cucinare il pilaf in un calderone sulla griglia o in un fornello da campeggio fatto in casa. Una pentola su un treppiede su una fiamma aperta è un'altra opzione vincente.
Facciamo il fuoco più forte possibile sotto il calderone per scaldare l'olio e sciogliere il grasso grasso. Non dimenticare di mettere legna da ardere nel processo per mantenere accesa la fiamma. Versare 250 ml di olio vegetale nel calderone e mettere 50-70 g di grasso. Se hai preso lo strutto, assicurati di estrarre le cotiche. Per ottenere un sapore più espressivo, puoi friggere un osso con carne nell'olio e rimuoverlo immediatamente dal calderone.
Ora faremo uno zirvak-una miscela di carne fritta nell'olio con verdure, brodo e spezie. Per fare questo, tagliamo 1 kg di agnello a pezzi spessi 3-4 cm, lo mettiamo nell'olio caldo e lo friggiamo velocemente in modo che la crosta dorata sigilli all'interno i succhi profumati. Quindi, versare 600-700 g di cipolla a semianelli e friggere con la carne fino a doratura. Successivamente, inviamo 1 kg di carote con una cannuccia spessa e, mescolando spesso con una schiumarola, friggiamo per 7-10 minuti. Ora puoi aggiungere un paio di peperoncini interi, 3-4 teste d'aglio, una manciata di crespino e 1 cucchiaio. cumino. Riempi lo zirvak con acqua bollente in modo che lo copra completamente e riduci la fiamma del fuoco. Questo può essere fatto rimuovendo alcuni registri.
Prima di stendere il riso, aggiungi molto sale allo zirvak. Il sale in più toglierà semplicemente il riso durante il processo di cottura. Posiamo 800 g di "Devzira" e versiamo immediatamente una nuova porzione di acqua bollente, in modo che la copra per 2-3 cm. Non appena il liquido inizia a bollire, togliamo qualche altro ceppo, così otterremo un fuoco minimo. Coprire il calderone con un coperchio e far sobbollire il riso con la carne per circa mezz'ora. Il pilaf sarà pronto quando il riso avrà assorbito completamente il liquido e si sarà gonfiato. Lasciarlo camminare sotto il coperchio senza fuoco per 10-15 minuti.
Disporre il riso pronto con la carne nei piatti, guarnire con una testa d'aglio stufata ed erbe fresche. Per guarnire si possono servire verdure fresche di stagione o una leggera insalata preparata con esse. Un picnic con una tale sorpresa sarà ricordato a lungo dalla famiglia e dagli amici.
Cucinare pilaf, e anche in natura, è un'intera arte culinaria. Sarà molto più facile padroneggiare tutte le sue sottigliezze con il riso "National". Scegliete la varietà che più vi piace: in ogni caso il risultato perfetto è garantito. Si tratta di prodotti di altissima qualità, che incarnano le migliori tradizioni culinarie, una qualità insuperabile e un gusto ricco, tanto apprezzato in tutto il mondo. Con questo riso, il tuo pilaf dal sapore orientale avrà sicuramente successo.