Che tu stia cucinando per una persona, due o più persone con abitudini alimentari diverse, l'uso della cottura in batch renderà il tuo lavoro molto più semplice.
Il concetto di cottura in batch è molto semplice. Gli alimenti freschi e/o gli avanzi di cibo vengono sigillati ermeticamente in sacchetti monouso di carta stagnola o pergamena e cotti in forno per circa 15 minuti. Ciò richiederà un minimo di spazio e attrezzatura: solo un coltello, un tagliere, un forno e, possibilmente, un fornello, seduti per cuocere parzialmente alcuni ingredienti.
Questa tecnica è particolarmente utile per chi cucina per persone con esigenze e preferenze alimentari diverse. Un pacchetto separato può contenere una quantità diversa di spezie e puoi anche escludere ingredienti indesiderati per qualcuno. La cucina a pacchetto è particolarmente importante per i vegetariani, poiché non tutte le famiglie possono avere opinioni simili e la cucina deve essere per tutti.
La borsa del cibo è la chiave di questo processo. In genere, un pezzo di carta stagnola o pergamena abbastanza grande da piegare, piegare i bordi e lasciare abbastanza spazio all'interno per il vapore generato durante il processo di cottura.
Il prossimo passo è la selezione degli ingredienti per il piatto. Il cibo fresco tritato è sempre il migliore, ma si possono usare anche gli avanzi di patate bollite, carote, barbabietole, rape, riso e fagioli. Una piacevole e utile caratteristica della cottura in busta è il minimo utilizzo di grassi, poiché la succosità del cibo è assicurata dal vapore all'interno.
Un punto da considerare è il tempo di cottura per ogni ingrediente. Se qualche componente richiede una lunga cottura, è necessario portarlo a metà cottura sul fornello prima di metterlo nel sacchetto.
Per tenere il sacchetto ben chiuso, piegare i bordi della carta stagnola o della carta da forno almeno tre volte. Puoi inumidire i bordi della carta da forno per aiutarla a mantenere meglio la sua forma.
Suggerimenti per la memoria
Scegli un materiale conveniente per il pacchetto. Se preferisci un foglio di alluminio, prendine uno resistente. Puoi acquistare la carta pergamena nei negozi di ferramenta, nei supermercati o nei negozi online. Ricorda, non usare mai carta oleata o pellicola trasparente.
Tutti gli ingredienti devono essere pronti contemporaneamente. Ad esempio, se vuoi cucinare una bistecca di tempeh con patate dolci a fette, devi far bollire le patate dolci prima di metterle nel sacchetto, poiché impiegano più tempo a cuocere.
Avvolgi bene il pacco. Premi sulla pellicola o sulla carta da forno ogni volta che pieghi. Fai almeno tre pieghe in modo che la pressione del vapore non distrugga il sacchetto.
Assicurati che non ci siano buchi nella borsa. Vapore, aroma e salsa fuoriusciranno e i tuoi sforzi andranno sprecati.
Quando apri la confezione finita, fai attenzione, perché contiene vapore molto caldo. Rifilare i bordi con le forbici da cucina, togliere il piatto. Servire su un piatto di riso, pasta, verdure o semplicemente pane tostato.
Cosa può essere preparato nel pacchetto?
- Pomodori freschi e funghi tritati
- Germogli di piselli o fagioli
- Tagliata di zucca, zucchine e funghi
- Patate dolci e cavolo tritato
- Mais e pomodori freschi tritati
- Peperone dolce di tre colori e cipolla
- Basilico fresco e spinaci verdi e aglio
Esempio di ricetta passo dopo passo
Faremo pacchetti con bistecca di tofu vegetariana per 4 o 5 persone.
1. Iniziamo con le patate a fette sottili (puoi prendere i resti di quelle precedentemente cotte). Mettere le patate in una ciotolina con un filo d'olio e le erbe aromatiche a scelta. Prova prezzemolo, timo, rosmarino e origano.
2. In una ciotola capiente, condite i peperoni, le cipolle ei pomodori secchi tritati finemente con l'olio e le erbe aromatiche come descritto sopra. Affettare il limone.
1. Preriscaldare il forno a 175 gradi.
2. Metti un foglio di carta stagnola o pergamena da 30 cm su un tavolo o un piano di lavoro pulito. Metti le fette di patate al centro. Adagiate le verdure sopra le patate. Ora fette dure di tofu. Adagiate sopra una fetta di limone. Pieghiamo e aggrappiamo i bordi. Facciamo alcuni di questi pacchetti.
3. Cuocere i sacchetti sulla teglia per 15 minuti o fino a quando il sacchetto è gonfio. Togliere dal forno. Apri la confezione e servi il contenuto, servendo verdure sul lato.