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Da bambini, le nostre nonne ci vedevano come maghi culinari. E non c'era niente al mondo più delizioso dei piatti preparati dalle loro abili mani. Tutto perché conoscevano segreti e trucchi speciali. Sarebbe imprudente trascurare un così inestimabile deposito di conoscenza. Pertanto, oggi abbiamo deciso di cucinare i nostri piatti preferiti secondo le comprovate ricette di famiglia. Realizzeremo tutte le nostre idee insieme al Marchio Nazionale.
Zuppa di piselli senza un difetto
C'è poco da confrontare con una zuppa di piselli densa e profumata per pranzo. I piselli gialli schiacciati "National" ci aiuteranno a raggiungere lo stesso gusto. I piselli gialli schiacciati non necessitano di pre-ammollo, cuociono abbastanza velocemente: solo 40 minuti è molto conveniente! Puoi metterti subito al lavoro.
È meglio cuocere i piselli a fuoco medio, con questa modalità risulta più morbido e gustoso.
Ecco alcune altre sottigliezze delle nostre nonne. Carote e cipolle per passerovki vengono tagliate più piccole e fritte in olio vegetale, necessariamente con l'aggiunta di burro o burro fuso. Quindi l'arrosto acquisirà un gusto e un aroma ricchi. Se vedi che la zuppa non è abbastanza densa, aggiungi 0.5 cucchiaini di soda o una patata tagliata a cubetti.
Ed ecco la ricetta stessa della zuppa di piselli. Il manzo su un osso del peso di 400-500 g viene versato con 300 ml di acqua, portato a ebollizione, salato e cotto fino a quando non è pronto per 1.5-2 ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in arrivo con una schiumarola. Contemporaneamente alla carne mettiamo in un'altra casseruola 200 g di Piselli Nazionali in poca acqua non salata fino a completo ammorbidimento. Quando la carne è cotta, la estraiamo e filtriamo più volte il brodo attraverso una garza: è esattamente quello che facevano le nostre nonne. Successivamente, il brodo deve essere riportato a ebollizione.
Mentre si prepara il brodo e i piselli, noi faremo la frittura. Tritare finemente una cipolla media e una carota grande, soffriggere in una miscela di verdure e burro. Le verdure dovrebbero acquisire un bel colore marrone dorato. Mettiamo l'arrosto in una casseruola con brodo bollente, quindi versiamo i piselli finiti. Ora taglieremo il bollito di manzo a fettine e lo manderemo anche alla zuppa. Alla fine salare e pepare a piacere, mettere la foglia di alloro. Un tocco finale importante: dopo aver tolto la padella dal fuoco, copritela bene con un coperchio e lasciate in infusione per 10-15 minuti. Ciò consentirà alla zuppa di ottenere abbastanza sapori e di rivelare meglio il sapore della carne. La zuppa finita può essere servita con carne affumicata e cracker.
Grano saraceno con scaglia da mercante
Le nostre nonne preparavano un abbondante grano saraceno friabile alla maniera di un mercante con cognizione di causa. Per questo piatto, avremo bisogno di grano saraceno "Nazionale". Grazie a particolari lavorazioni, calibrature e puliture, l'aspetto dei chicchi è migliorato, il loro valore nutritivo è aumentato e, cosa importante, è stato ridotto il tempo di cottura. Allo stesso tempo, tutti gli elementi di pregio sono stati integralmente preservati.
Per ottenere un aroma ricco, le nostre nonne hanno versato i cereali secchi in una padella di ghisa senza olio e ben calcinati. Quando i chicchi diventavano dorati e un profumo seducente si diffondeva in cucina, veniva tolto dal fuoco. Poiché il grano saraceno viene tradizionalmente cotto con carne di pollame, le cosce di pollo sono le più adatte. Le loro ossa non sono mai state gettate via. Sono stati gettati in una padella con frittura di verdure. Poi si è saturato di un intenso sapore di carne ed è diventato ancora più appetitoso.
Come si prepara il grano saraceno alla maniera di un mercante? Scaldare una padella profonda con olio vegetale, mettere le ossa di pollo dalle cosce, friggere fino a doratura. Durante questo tempo, taglieremo la cipolla a cubetti e la carota a listarelle. Togliere le ossa dalla padella e metterci dentro la cipolla. Per dargli tutto il sapore lo saliamo leggermente e mettiamo un paio di piselli di pepe nero. Non appena la cipolla è diventata trasparente, versare le carote crude e il passeruem fino a quando non si ammorbidiscono. Ora puoi adagiare pezzi di cosce di pollo-circa 300-400 g. Per un gusto più versatile, aggiungiamo peperone dolce tritato, fette di pomodoro e 3-4 spicchi d'aglio interi. Cuocere le verdure con la carne per 5-7 minuti.
Era il turno del grano saraceno. Versare 300 g di grano saraceno calcinato "National" nella padella, riempirla di acqua calda in modo che la copra leggermente. Invece dell'acqua, puoi prendere il brodo di pollo: le nostre nonne hanno fatto ricorso a questo trucco per rendere il piatto ancora più gustoso. Non dimenticare di aggiungere sale al grano saraceno, condire con le tue erbe secche preferite o aggiungere il concentrato di pomodoro. Successivamente, è necessario attendere che tutto il liquido venga assorbito. Non devi mischiare nulla.
Coprite bene la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire la grana fino a quando non sarà pronta. Un altro piccolo tocco che darà al piatto note delicate: mettete nella padella una generosa fetta di burro e copritela nuovamente con un coperchio in modo che si sciolga. Avvolgiamo il porridge con una coperta e lasciamo maturare il grano saraceno alla maniera del mercante per 15-20 minuti.
Mannik viene dall'infanzia
Nel salvadanaio culinario di famiglia ci sono molte ricette di cottura, una è migliore dell'altra. Tra questi, il lussureggiante e rubicondo mannik occupa un posto speciale. La base ideale per questo sarà la semola "Nazionale". È prodotto con le migliori varietà di grano, quindi soddisfa i più alti standard di qualità. Questo cereale si sente a suo agio nella cottura e gli conferisce una consistenza ariosa unica.
Prima di tutto, devi mettere a bagno la semola. I grani saranno saturi di umidità, si ammorbidiranno e non scricchioleranno sui denti. Puoi prendere acqua tiepida o latte caldo. Ma le nostre nonne preferivano kefir, ryazhenka o yogurt. Dopotutto, la semola si armonizza in modo ottimale con i prodotti a base di latte fermentato. Si consiglia di mettere in ammollo le grane per almeno mezz'ora, altrimenti i grani non avranno il tempo di disperdersi.
Per un gusto più saturo, puoi impastare l'impasto con l'aggiunta di ricotta fatta in casa o panna densa. Alcune casalinghe aggiungono cacao o cioccolato fuso. Nel ripieno vengono spesso inseriti, tra l'altro, miele, frutta secca, canditi, noci, papaveri, frutti di bosco, pezzi di frutta o zucca.
Quindi, iniziamo a cucinare. Versare 250 g di semola “National” 250 ml di kefir e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti. In questo momento, sciogliamo 150 g di margarina a bagnomaria. In una ciotola a parte, sbattere 3 uova e 200 g di zucchero fino a quando la massa diventa bianca e diventa omogenea. Continuando a battere, introduciamo gradualmente la margarina sciolta. Quindi setacciare 150 g di farina nella massa di uova. Aggiungere 1-2 cucchiai di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaino di soda schiacciata con aceto. Mescolare accuratamente la massa fino a ottenere una consistenza omogenea.
Se mettete l'uvetta in un manichino, cuocetela a vapore in acqua bollente in anticipo e asciugatela bene. Per la nostra ricetta, avrai bisogno di 100-120 g di uvetta leggera. Per evitare che si depositi sul fondo dello stampo durante la cottura, le nostre nonne ricorrevano a una tecnica semplice: arrotolavano l'uvetta nella farina. Infine introduciamo nell'impasto il semolino gonfio e lo impastiamo nuovamente.
Una teglia rotonda viene unta con olio vegetale e cosparsa di semola secca. Stendere l'impasto, livellarlo con una spatola e metterlo in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Il mannik caldo può essere leggermente cosparso di zucchero a velo e decorato con lamponi. Per i dolci, spalmare la torta con marmellata di frutti di bosco, latte condensato o crema pasticcera.
I segreti culinari delle nostre nonne possono trasformare anche i piatti più ordinari in opere d'arte culinaria. I prodotti del marchio nazionale contribuiranno a dare loro un suono speciale. Si tratta di cereali e legumi di qualità impeccabile, prodotti secondo ricette tradizionali utilizzando moderne tecnologie. Grazie a loro, potrai sempre deliziare i tuoi parenti e ospiti con piatti di famiglia, il cui sapore ricordiamo e amiamo fin dall'infanzia.