Esistono molte varietà di cipolle e ognuna di esse è buona per un piatto, che sia una zuppa o un'insalata. Alcuni tipi di cipolle si caramellano meglio, mentre altri esaltano il loro sapore quando sono crudi. La scelta di un arco può sembrare un compito semplice, ma ci sono alcune sfumature di cui essere consapevoli e te ne parleremo.
Le cipolle si dividono in due categorie: secche e verdi. Tra questi due tipi di cipolle si possono trovare anche molte varietà. Per cucinare, devi scegliere la giusta varietà di cipolle.
Le cipolle secche sono note a tutti: sono cipolle bianche, gialle, rosse. Queste varietà sono molto popolari e sono sempre disponibili nei negozi e nei mercati. Non necessitano di refrigerazione prima di essere serviti.
Le cipolle verdi, o scalogni, hanno lunghi steli verdi. Richiede refrigerazione prima di servire.
Come scegliere una cipolla?
Scegli cipolle sode al tatto. I bulbi molli hanno maggiori probabilità di essere marci all'interno.
Non comprare lampadine con macchie.
Come con altre verdure e frutta, è necessario assicurarsi che non vi siano odori estranei o sgradevoli.
Quale cipolla è la migliore per cucinare?
Le cipolle gialle e bianche sono le due principali varietà utilizzate nella cucina di tutti i giorni. Sono ottimi per zuppe e stufati.
Le cipolle dolci sono ottime per le ricette che richiedono che vengano caramellate (cioè fritte nello sciroppo di zucchero). Il contenuto di zucchero in queste varietà conferisce loro un colore marrone quando vengono tostate. È questa cipolla l'ideale per preparare la famosa zuppa di cipolle francese.
Le cipolle rosse si mangiano meglio crude, sono ottime per le insalate e danno loro un bel colore.
Lo scalogno viene utilizzato nella preparazione di salse delicate e zuppe. Ha una struttura a strati e la carne all'interno è spesso di colore viola.