La ricerca mostra che la maggior parte dei vegetariani più anziani ha un apporto dietetico di nutrienti e nutrienti simile a quello dei non vegetariani. Con l'età, il fabbisogno energetico dell'organismo diminuisce, ma aumenterà il fabbisogno di sostanze come calcio, vitamina D, vitamina B6 ed eventualmente proteine. Anche l'esposizione al sole è generalmente limitata e quindi la sintesi di vitamina D è limitata, quindi fonti aggiuntive di vitamina D sono particolarmente importanti per le persone anziane.
Alcune persone potrebbero anche avere difficoltà ad assorbire la vitamina B12, quindi sono necessarie fonti aggiuntive di vitamina B12, incl. da cibi fortificati, tk. di solito la vitamina B12 da cibi fortificati e fortificati viene assorbita bene. Le raccomandazioni sulle proteine per le persone anziane sono contrastanti.
Le linee guida dietetiche attualmente non raccomandano l'assunzione supplementare di proteine per gli anziani. I ricercatori della meta-analisi del bilancio azotato hanno concluso che non vi è alcuna ovvia necessità di raccomandare l'integrazione proteica alle persone anziane, ma hanno sottolineato che i dati non sono completi e contraddittori. Altri ricercatori concludono che il fabbisogno di proteine per questo tipo di persone può essere di circa 1 – 1,25 g per 1 kg. il peso .
Le persone anziane possono facilmente soddisfare il loro fabbisogno proteico giornaliero durante una dieta vegetariana., a condizione che alimenti vegetali ricchi di proteine come legumi e prodotti a base di soia siano inclusi nella dieta quotidiana. Una dieta vegetariana ricca di fibre alimentari può essere utile per le persone anziane con costipazione.
I vegetariani più anziani possono trarre grandi benefici dai consigli dei professionisti della nutrizione su cibi facili da masticare, che richiedono un calore minimo o sono adatti a diete terapeutiche.