“Niente latte sotto forma di latte dopo 3 anni!”

Marion Kaplan, sei convinta che il latte sia dannoso per la salute...

Per latte vaccino o di animali di grossa taglia, totalmente. Conosci un animale allo stato brado che beve latte dopo lo svezzamento? Ovviamente no! Il latte serve a fare da tramite tra la nascita e lo svezzamento, vale a dire intorno ai 2-3 anni per l'uomo. Il problema è che ci siamo completamente dissociati dalla natura e abbiamo perso i veri parametri di riferimento… Ed è così per gran parte della nostra dieta: oggi quando vogliamo mangiare sano, cioè – diciamo in base alle stagioni o localmente, è diventato molto complicato. Ad ogni modo, ci viene fatto credere che il latte sia essenziale quando ne abbiamo fatto a meno per molto tempo. Sono solo tre o quattro generazioni che abbiamo consumato così tanto latte.

Molti cibi sono apparsi tardi nella storia umana come patate, quinoa o cioccolato. Tuttavia, questo non ci impedisce di lodare i loro benefici…

È vero, e del resto alcuni sostengono sempre più il ritorno alla modalità “paleo”. Corrisponde a ciò che i primi umani mangiavano spontaneamente, in modo naturale. Poiché sono i nostri geni a determinare le nostre esigenze nutrizionali e il genoma è cambiato poco, la dieta dell'epoca era perfettamente adattata. Allora come ha fatto il cacciatore-pescatore a vivere senza latte?

Concretamente, cosa ti spinge a condannare il latte bovino?

Per prima cosa basta dare un'occhiata alla dieta che viene imposta alle vacche da latte. Questi animali non sono mangiatori di cereali ma erbivori. Tuttavia, non li nutriamo più di erba, così ricca di omega-3, ma di semi che non riescono ad assimilare e che sono imbottiti di omega-6. Vale la pena ricordare che alti livelli di omega-6 rispetto ai livelli di omega-3 sono pro-infiammatori? Il sistema zootecnico deve essere completamente ripensato.

Significa che approveresti il ​​latte se le mucche fossero nutrite meglio?

Latte tal quale dopo 3 anni, no. Assolutamente no. È sempre da questa età che si perde la lattasi, enzima in grado di permettere la dissociazione del lattosio in glucosio e galattosio, permettendo la corretta digestione del latte. Inoltre, la caseina, una proteina presente nel latte, può attraversare i confini intestinali prima di essere scomposta in un amminoacido ed entrare nel flusso sanguigno. Questo alla fine porterà a malattie croniche o autoimmuni che la medicina attuale non è in grado di curare. E poi, non possiamo ignorare tutto nel latte di oggi: metalli pesanti, pesticidi o ormoni della crescita che promuovono il cancro. È noto da molto tempo.

Parliamo ora degli studi che esistono sul latte. Ce ne sono molti, e l'ultimo suggerisce che il latte può essere dannoso per la salute. Tuttavia, sembra che siano molto più numerosi coloro che considerano il latte buono per la salute. Come lo spieghi?

Precisamente, se fosse un'invariante, cioè se gli studi fossero unanimi sull'argomento, va bene, ma non è così. Non possiamo isolare il latticino dal resto della dieta: come possono essere buoni questi test? E poi, ognuno è composto in modo diverso, soprattutto in termini di sistema HLA (uno dei sistemi di riconoscimento specifici dell'organizzazione, ndr). I geni governano la sintesi di particolari antigeni presenti in tutte le cellule del corpo e sono diversi da un individuo all'altro. Condizionano, ad esempio, il successo di un trapianto. Abbiamo scoperto che alcuni rendono le persone più suscettibili a determinati virus, batteri o malattie, come il sistema HLA B27 che è collegato alla spondilite anchilosante. Non siamo uguali quando si tratta di malattia, quindi come possiamo essere uguali quando si tratta di questi studi?

Quindi non consideri conclusivi gli studi sui benefici degli omega-3?

In effetti, è difficile dimostrare con studi scientifici i loro benefici. Possiamo solo fare collegamenti. Ad esempio, gli Inuit che mangiano pochissimo burro e pochissimo latte ma più anatra e grasso di pesce soffrono molto meno di malattie cardiovascolari.

Vietate anche altri latticini?

Non bando il burro, ma deve essere crudo, non pastorizzato e biologico perché tutti i pesticidi sono concentrati nel grasso. Quindi, se non hai alcuna malattia, nessuna storia di diabete o malattie autoimmuni, non puoi obiettare a mangiare un po' di formaggio di tanto in tanto, che non contiene quasi lattasi. Il problema è che le persone sono spesso irragionevoli. Mangiarlo tutti i giorni o due volte al giorno è un disastro!

Le raccomandazioni del PNNS o di Health Canada, tuttavia, raccomandano 3 porzioni al giorno. Principalmente a causa della loro ricchezza di calcio e vitamina D, presumibilmente benefica per la salute delle ossa. Cosa ne pensi ?

In realtà il calcio entra solo in minima parte nel fenomeno della decalcificazione dello scheletro, responsabile in particolare dell'osteoporosi. Ciò è dovuto principalmente alla permeabilità intestinale che comporterà un malassorbimento dei nutrienti, ovvero un impoverimento o una carenza di alcuni nutrienti come la vitamina D. Per quanto riguarda il calcio, nei prodotti ce n'è un po'. latticini, ma in realtà si trovano ovunque! Ce ne sono così tanti ovunque che siamo in overdose!

Come sei stato personalmente convinto degli effetti dannosi del latte?

È semplice, sin da piccola sono sempre stata malata. Naturalmente cresciuto con il latte di mucca, ma ho saputo molto tempo dopo che tutto era collegato. Ho notato solo che il giorno in cui ho digiunato, mi sentivo molto meglio. E poi dopo anni segnati da emicranie persistenti, sovrappeso, brufoli e infine un morbo di Crohn, ho cominciato a trovarla esplorando, incontrando professionisti della salute, medici omeopatici, specialisti di medicina cinese. La tragedia è ascoltare solo la teoria, gli studi e non ascoltare il proprio corpo.

Quindi, secondo te, c'è una contrapposizione tra quelli che si basano sugli studi scientifici e quelli che si basano sulla sperimentazione?

Ci sono debolezze e persone più forti di altre, ma il latte non dovrebbe certo essere oggetto di una raccomandazione unanime! Lascia che le persone facciano un mese di test per non consumare alcun prodotto lattiero-caseario e vedranno. Quanto costa? Non avranno una carenza!

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