“Il latte non è un cattivo alimento!”

Jean-Michel Lecerf, quali sono i comprovati benefici nutrizionali del latte?

Il primo vantaggio è l'eccezionale composizione del latte in termini di proteine. Sono tra le più complesse e complete e comprendono sia proteine ​​veloci che lente. In particolare, uno studio ha dimostrato che una proteina isolata dal latte permette di aumentare notevolmente il livello plasmatico di alcuni aminoacidi, in particolare la leucina nel sangue, per la prevenzione dell'invecchiamento muscolare.

Successivamente, i grassi del latte contengono i più diversi tipi di acidi grassi. Questo non significa che tutti i grassi del latte siano interessanti, ma alcuni acidi grassi minori hanno effetti straordinari su molte funzioni.

Il latte, infine, è l'alimento che contiene la più grande diversità di micronutrienti in numero e quantità, tra cui naturalmente calcio, ma anche iodio, fosforo, selenio, magnesio… Per quanto riguarda le vitamine, l'apporto del latte è forte poiché ne fornirebbe tra 10 e 20% delle dosi consigliate.

La ricerca è stata in grado di dimostrare che bere latte è benefico per la salute?

In effetti, l'alimentazione è una cosa, ma la salute è un'altra. Sempre più spesso, la ricerca descrive benefici per la salute eccezionali in modi inaspettati. Innanzitutto, esiste un legame tra il consumo di latte e la prevenzione della sindrome metabolica e del diabete di tipo 2. Gli studi sono molto numerosi e il rapporto di causa ed effetto è molto probabile. Lo sappiamo grazie ad alcuni acidi grassi marcatori molto specifici che si trovano solo nei grassi del latte. La ricerca, poi, tende a trarre beneficio dal latte sul rischio cardiovascolare e in particolare sul primo infarto. Potrebbe essere correlato al calcio, ma nulla che non sia certo. Vi è inoltre un effetto favorevole del latte sul peso per motivi di sazietà e sazietà, una chiara e confermata diminuzione del cancro del colon-retto e un preciso interesse del latte nella prevenzione della sarcopenia senile e della denutrizione.

E il presunto legame con l'osteoporosi?

In termini di fratture, mancano studi di intervento formali. Gli studi osservazionali, invece, mostrano chiaramente che chi consuma latte ha un rischio minore rispetto a chi non lo fa. A patto di non consumare troppo, secondo l'ultimo studio BMJ (il rischio di mortalità precoce è quasi raddoppiato nelle donne che bevono 3 bicchieri di latte al giorno o più secondo questo studio, ndr). Gli studi di intervento effettuati sulla densità minerale ossea mostrano un effetto favorevole, ma ci sono troppo pochi studi disponibili su frattura e osteoporosi per stabilire un legame preciso.

Al contrario, hai sentito di studi che hanno dimostrato il legame tra il latte e determinate condizioni?

Ci sono parecchi studi che implicano il latte nell'insorgenza del cancro alla prostata. Il WCRF (World Cancer Research Fund International), invece, ha appena emesso un parere molto interessante dove la responsabilità del latte è stata riclassificata come “prove limitate”. Ciò significa che è ancora in fase di revisione. Studi osservazionali mostrano che se c'è un collegamento, è per assunzioni molto elevate, dell'ordine di 1,5-2 litri di latte al giorno. Gli studi sperimentali in corso sugli animali mostrano che alte dosi di calcio sono associate a un aumento del rischio e, al contrario, i prodotti lattiero-caseari sono associati a una diminuzione. Attenzione è quindi da consigliare di non consumare quantità molto elevate di latticini, cioè almeno un litro o due litri, o equivalente. Sembra logico.

Il latte è spesso accusato anche di contenere fattori di crescita che possono provocare il cancro. Che cos'è veramente?

C'è stata infatti tutta una controversia che è stata oggetto di un rinvio all'ANSES su questi fattori di crescita. Allo stato attuale, non esiste un rapporto di causa ed effetto stabilito. Tuttavia, è ovvio che non si dovrebbero consumare troppe proteine.

Ci sono fattori di crescita nel sangue che stanno promuovendo fattori come gli estrogeni. E si trova anche nei prodotti lattiero-caseari. Questi fattori sono molto ben assorbiti nel bambino e funziona piuttosto bene perché sono presenti nel latte delle donne e sono usati per far crescere il bambino. Ma, nel tempo, ci sono enzimi che causano l'interruzione dell'assorbimento di questi fattori di crescita. E comunque, il riscaldamento UHT li spegne completamente. In realtà, quindi, non sono gli ormoni della crescita nel latte ad essere responsabili dei livelli degli ormoni della crescita circolanti nel sangue, è un'altra cosa. Sono le proteine. Le proteine ​​fanno sì che il fegato produca fattori di crescita che si trovano poi nella circolazione. Troppe proteine ​​e quindi troppi fattori di crescita non sono quindi auspicabili: ciò contribuisce alle grandi dimensioni dei bambini, ma anche all'obesità e forse, in eccesso, ad un effetto di promozione del tumore. I bambini consumano 4 volte più proteine ​​rispetto all'assunzione raccomandata!

Ma il latte non è l'unico responsabile di questo fenomeno: tutte le proteine, comprese quelle ottenute dalle piante, hanno questo effetto.

Capisci che stiamo rinunciando al latte a favore di alcuni prodotti alternativi come le bevande vegetali?

Nella nutrizione, sono sempre di più le persone che intraprendono una crociata contro il cibo, gli ayatollah. Questo a volte può riguardare anche alcuni professionisti della salute che non sono necessariamente competenti in nutrizione e che mancano di rigore scientifico. Quando sei uno scienziato sei aperto a tutto: hai un'ipotesi e cerchi di scoprire se è vera. Tuttavia, i detrattori del latte non vanno in questa direzione, affermano che il latte è dannoso e fanno di tutto per dimostrarlo.

Diversi nutrizionisti riferiscono che alcune persone si sentono molto meglio dopo aver smesso di consumare latte. Come lo spieghi?

Conosco questo fenomeno poiché sono anche un medico e probabilmente ho visto da 50 a 000 pazienti nella mia carriera. Ci sono diversi scenari. Innanzitutto, il latte può essere responsabile di disturbi come l'intolleranza al lattosio. Questo provoca disturbi, non gravi ma fastidiosi, sempre legati alla quantità e alla qualità del latticino consumato. Sono possibili anche allergie alle proteine ​​del latte vaccino. In questi casi, la sospensione del latte provocherà di fatto la scomparsa dei disturbi legati al suo consumo.

Per altre categorie di persone, la sensazione di benessere dopo l'interruzione del latte può essere collegata a un cambiamento nelle abitudini alimentari. Questi effetti non sono necessariamente legati a un determinato alimento, ma a un cambiamento. Quando cambi le tue abitudini, ad esempio se stai digiunando, sentirai cose diverse sul tuo corpo. Ma questi effetti saranno sostenibili nel tempo? Sono attribuiti al latte? Anche l'effetto placebo non deve essere trascurato, che è un effetto importante della medicina. Studi su persone intolleranti al lattosio hanno dimostrato che i loro sintomi migliorano quando ricevono latte senza lattosio o senza lattosio, ma senza dire loro quale prodotto stanno bevendo.

I critici del latte sostengono che la lobby del latte influenzerebbe il PNNS (Program National Nutrition Santé). Come spiega che le autorità raccomandano da 3 a 4 latticini al giorno mentre l'OMS raccomanda solo da 400 a 500 mg di calcio al giorno (un bicchiere di latte fornisce circa 300 mg)?

I lattai fanno il loro lavoro ma non sono quelli che dettano le raccomandazioni al PNNS. Non c'è da stupirsi che le lobby del settore lattiero-caseario stiano cercando di vendere i loro prodotti. Che cercano di influenzare, forse. Ma alla fine, sono gli scienziati a decidere. Mi scioccherebbe che i PNNS come gli ANSES siano al soldo dei prodotti lattiero-caseari. Per l'OMS, invece, hai ragione. Le raccomandazioni dell'OMS non hanno affatto lo stesso scopo di quelle delle agenzie di sicurezza sanitaria o del PNNS che forniscono le assunzioni dietetiche raccomandate. In effetti, c'è molta discrepanza. L'OMS presuppone che siano rivolti all'intera popolazione mondiale e che l'obiettivo sia almeno di raggiungere un limite per le persone che si trovano a livelli molto bassi. Quando hai popolazioni che consumano 300 o 400 mg di calcio al giorno, se dici loro che l'obiettivo è di 500 mg, è un minimo. Queste sono raccomandazioni di sicurezza molto basilari, se guardi ciò che l'OMS raccomanda per calorie, grassi, non è nemmeno la stessa cosa. Studiando le raccomandazioni in termini di calcio di tutte le agenzie per la sicurezza alimentare in molti paesi asiatici o occidentali, siamo quasi sempre allo stesso livello, ovvero circa 800 e 900 mg di calcio raccomandato. Infine, ci sono poche o nessuna contraddizione. Lo scopo dell'OMS è combattere la malnutrizione.

Cosa ne pensi di questa teoria secondo cui il latte aumenta il rischio di malattie croniche?

Non è escluso che il latte aumenti il ​​rischio di malattie intestinali, reumatiche, infiammatorie… È un'ipotesi possibile, nulla è da escludere. Alcuni fanno questa affermazione a causa dell'aumento della permeabilità intestinale. Il problema è che non esiste uno studio che lo accredita. È veramente noioso. Se ci sono ricercatori che osservano questo fenomeno, perché non li pubblicano? Inoltre, quando guardiamo agli studi che sono già apparsi, non lo vediamo affatto poiché mostrano che il latte avrebbe un effetto antinfiammatorio. Quindi come spieghi che clinicamente il latte diventa pro-infiammatorio? È difficile da capire… Alcuni dei miei pazienti hanno interrotto il latte, hanno avuto dei miglioramenti, poi dopo un po' è tornato tutto.

Non difendo il latte, ma non condivido l'idea che il latte venga spacciato per un cibo cattivo e che se ne debba fare a meno. Questo è ridicolo e può essere pericoloso soprattutto nella copertura delle assunzioni consigliate. Ritorna sempre alla stessa cosa, mangiare troppo di qualsiasi cibo non è buono.

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I suoi difensori

Jean-Michel Lecerf

Capo del dipartimento di nutrizione dell'Institut Pasteur de Lille

“Il latte non è un cattivo alimento!”

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Marie-Claude Bertière

Direttore del reparto CNIEL e nutrizionista

"Andare senza latticini porta a deficit oltre il calcio"

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I suoi detrattori

Marion Kaplan

Bionutrizionista specializzato in medicina energetica

“Niente latte dopo 3 anni”

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Hervé Berbille

Ingegnere agroalimentare e laureato in etnofarmacologia.

“Pochi vantaggi e molti rischi!”

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