“Pochi vantaggi e molti rischi!”

Hervé Berbille, qual è la tua posizione riguardo al latte?

Per me non ci sono ingredienti nel latte che non trovi altrove. Il grande argomento a favore del latte è dire che è essenziale per il tessuto osseo e il suo mantenimento. Tuttavia, l'osteoporosi non è una malattia legata ad un deficit di apporto di calcio ma a fenomeni proinfiammatori cronici. E il latte è proprio un prodotto pro-infiammatorio. È anche noto che i nutrienti importanti per prevenire questa malattia sono il magnesio, il boro (e più in particolare il fruttoborato) e il potassio. Tutti questi nutrienti sono associati al regno vegetale.

Secondo lei, quindi, il calcio non è coinvolto nel fenomeno dell'osteoporosi?

Il calcio è ovviamente necessario, ma non è il minerale chiave. Inoltre quello contenuto nel latte non è interessante perché contiene anche acido fosforico che ha un effetto acidificante e che provoca perdite di calcio. Quando il corpo è acido, combatte l'acidità rilasciando carbonato di calcio che prende dal tessuto e, così facendo, lo indebolisce. Al contrario, il potassio combatterà questa acidificazione del corpo. Il calcio nel latte è quindi inoperante. Non metto in dubbio che sia molto ben assorbito dall'organismo ma quello che va guardato è il bilancio. È come avere un conto in banca e guardare solo i contributi. Guarda anche le spese, in questo caso il calcio perde!

Quindi secondo te l'immagine del latte come alimento ideale per le ossa è sbagliata?

Assolutamente. In effetti, sfido l'industria casearia a mostrarci uno studio che dimostri che il consumo di prodotti lattiero-caseari protegge dall'osteoporosi. Nei paesi dove si consuma la maggior parte dei latticini, ovvero i paesi scandinavi e l'Australia, la prevalenza dell'osteoporosi è maggiore. E questo non è dovuto alla mancanza di sole (che permette la sintesi della vitamina D) come sostiene l'industria casearia, visto che l'Australia è un paese soleggiato. Il latte non solo non fornisce i benefici attesi, ma presenta anche rischi per la salute...

Quali sono questi rischi?

Nel latte, due nutrienti sono problematici. Innanzitutto ci sono gli acidi grassi trans. Quando si parla di acidi grassi trans, la gente pensa sempre agli oli idrogenati, che ovviamente dovrebbero essere evitati. Ma lo contengono anche i latticini, biologici e non. L'idrogeno che si trova nello stomaco della vacca e che deriva dalla ruminazione, provoca un'idrogenazione degli acidi grassi insaturi che genera acidi grassi trans. L'industria lattiero-casearia ha finanziato e pubblicato uno studio secondo il quale questi acidi grassi non sono un grosso problema per la salute. Questa è un'opinione che non condivido. Al contrario, altri studi dimostrano che sono preoccupanti: aumento del rischio di cancro al seno, malattie coronariche, effetto pro-infiammatorio… Inoltre, sotto la pressione dell'industria casearia, prodotti alternativi come la soia non possono dichiarare l'assenza di acidi grassi sulla etichette trans, ma anche colesterolo nel prodotto.

Qual è l'altro punto problematico?

Il secondo problema sono gli ormoni come l'estradiolo e gli estrogeni. Il nostro corpo lo produce naturalmente (più nelle donne) e siamo quindi costantemente esposti al loro rischio di proliferazione. Per limitare questa pressione di estrogeni e ridurre in particolare il rischio di cancro al seno, è importante non aggiungere estrogeni alla nostra dieta. Si trova però molto nel latte e nelle carni rosse, e in misura minore nel pesce e nelle uova. Per abbassare questa pressione, invece, ci sono due soluzioni: l'attività fisica (per questo le giovani donne che praticano sport di alto livello hanno ritardato la pubertà) e il consumo di cibi ricchi di fito-estrogeni, che contrariamente alla credenza popolare, sono non ormoni ma flavonoidi che agiscono come modulatori ormonali. Il latte di soia lo contiene in particolare.

Spesso sottolinei i benefici della bevanda alla soia rispetto al latte vaccino…

Si può anche parlare dell'eccesso di metionina nelle proteine ​​del latte. Contengono il 30% in più dei nostri bisogni fisiologici. Tuttavia, questa metionina in eccesso, che è un amminoacido solforato, verrà eliminata sotto forma di acido solforico che è molto acidificante. Si ricorda che l'acidificazione dell'organismo porta a perdite di calcio. È anche un acido vivo che, in eccesso, aumenta il colesterolo cattivo, il rischio di cancro e che è un precursore dell'omocisteina. Al contrario, le proteine ​​della soia forniscono un apporto ottimale di metionina secondo la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, ndr). E poi la bevanda alla soia, a differenza del latte, ha un indice insulinemico molto basso. Inoltre, c'è una vera contraddizione nei messaggi sulla salute in Francia: devi limitare i prodotti grassi e zuccherini ma consumare 3 latticini al giorno. Tuttavia, i latticini sono molto grassi (grassi cattivi per giunta) e molto dolci (il lattosio è lo zucchero).

Condanna tutto il latte di origine animale?

Per me, non ci sono davvero differenze tra i diversi latti. Vedo pochi benefici e vedo molti rischi. Non abbiamo ancora discusso degli inquinanti organici persistenti (POP) che si accumulano preferenzialmente nei prodotti lattiero-caseari. Se elimini l'interruzione del latte, abbasserai drasticamente il livello di esposizione a composti come PCB e diossine. C'è inoltre uno studio molto interessante su questo argomento, dove i ricercatori hanno scelto il burro come indicatore geografico degli inquinanti.

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I suoi difensori

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Marie-Claude Bertière

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I suoi detrattori

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Hervé Berbille

Ingegnere agroalimentare e laureato in etnofarmacologia.

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