Una corretta dieta renale è estremamente importante per i pazienti con insufficienza renale cronica. Molti professionisti della salute sostengono che una dieta vegetariana attentamente pianificata sia un modo adeguato di mangiare nella malattia renale cronica.
È molto importante che l'assunzione di cibo e liquidi di un paziente renale sia sotto la supervisione di un nefrologo e di un nutrizionista esperto di nutrizione vegana. Questi esperti ti aiuteranno a scegliere la migliore dieta vegetariana per le malattie renali. Le informazioni fornite in questo articolo non intendono sostituire la consultazione con medici e nutrizionisti.
Questo articolo fornisce principi generali e informazioni sulle diete vegetariane che possono essere utilizzate nella pianificazione del menu per le persone con malattie renali croniche, insieme alla consultazione con gli operatori sanitari che curano le persone con malattie renali.
Nelle malattie renali, la selezione nutrizionale si concentra sulla riduzione dell'assunzione di contaminanti presenti negli alimenti. Gli obiettivi della pianificazione di una dieta vegetariana per i reni, come qualsiasi altra dieta per i reni, sono:
Ottenere la giusta quantità di proteine per soddisfare il fabbisogno proteico del corpo riducendo al minimo gli sprechi nel sangue
Mantenimento dell'equilibrio tra sodio, potassio e fosforo
Evitare l'assunzione eccessiva di liquidi per prevenire la congestione
Garantire un'alimentazione adeguata
Le informazioni fornite in questo articolo forniscono una guida generale per i pazienti che hanno almeno il 40-50% di funzionalità renale normale e che attualmente non necessitano di dialisi. Per i pazienti con ridotta funzionalità renale, deve essere intrapresa una pianificazione della dieta individualizzata. Tutti i pazienti renali devono essere attentamente monitorati, eseguire regolarmente esami del sangue e delle urine.
Proteina Vegana
I pazienti renali devono limitare la quantità di proteine nella loro dieta quotidiana. Per questo motivo, nella dieta devono essere presenti proteine di alta qualità. Di solito, a seconda delle esigenze individuali, si consigliano 0,8 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Sono circa 2 once di proteine pure al giorno per una persona di 140 libbre.
Proteine vegane di alta qualità possono essere ottenute dai malati di reni da tofu, burro di arachidi (non più di due cucchiai al giorno), tempeh e fagioli. La carne di soia è nota per essere ricca di proteine di qualità, ma anche ricca di sodio, fosforo e potassio, che dovrebbero essere limitati.
Le proteine della soia sono un ottimo modo per ridurre al minimo alcune delle complicanze delle malattie renali. I pazienti devono mangiare almeno una porzione di soia al giorno, come latte di soia, tofu o tempeh. Anche in questo caso, una piccola quantità di soia al giorno può essere benefica per i pazienti con reni, ma troppa soia può essere dannosa.
Ecco alcuni suggerimenti per includere cibi a base di soia nel tuo menu di reni vegani:
Potete spalmare qualche cucchiaio di tofu normale sui crostini di pane. Usa piccoli pezzi di tofu al posto delle proteine animali nelle zuppe e negli stufati. Usa il tofu morbido invece della maionese vegana nei condimenti per insalate, nei panini e nelle salse. Aggiungi condimento piccante (senza sale) al tofu e saltalo velocemente con riso o pasta, oppure usa il tofu speziato come condimento per tacos, burritos o pizza.
Fagioli e noci sono buone fonti di proteine di alta qualità. Tuttavia, possono essere ricchi di fosforo e potassio, quindi la quantità nel piatto deve essere calcolata attentamente. Prova a usare fagioli o fagioli cotti senza sale. I fagioli in scatola tendono ad essere ricchi di sodio.
Un modo per bilanciare l'assunzione di potassio: insieme a una fonte di proteine essenziali (che possono essere ricche di potassio), mangia frutta e verdura povera di potassio.
Sodio
Alcuni cibi vegetariani possono essere molto ricchi di sodio. Ecco alcune idee per evitare l'eccesso di sodio nel menu:
Evitare di utilizzare cibi pronti come pasti surgelati, zuppe in scatola, zuppe secche in busta. Usa il miso con parsimonia. Usa le salse di soia con molta parsimonia. Limita l'assunzione di formaggi di soia e riso. Molte proteine, potassio e fosforo possono essere concentrate nelle preparazioni di aminoacidi liquidi; se il paziente vuole includere questi farmaci nella sua dieta, il medico deve calcolare la dose giornaliera. Leggi le etichette delle carni vegetariane e di altri prodotti a base di soia in scatola o surgelati. Leggi le etichette delle miscele di spezie per evitare l'eccesso di sodio.
potassio
L'assunzione di potassio dovrebbe essere fortemente limitata se la funzione renale è diminuita a meno del 20%. L'analisi del sangue regolare è il modo migliore per determinare il fabbisogno di potassio di un paziente. Circa due terzi del potassio nella dieta proviene da frutta, verdura e succhi. Il modo più semplice per limitare l'assunzione di potassio è restringere la selezione di frutta e verdura in base ai livelli di potassio nel sangue del paziente.
Alimenti ricchi di potassio
Proteine vegetali testurizzate Farina di soia Noci e semi Fagioli o lenticchie bolliti Pomodori (salsa, purea) Patate Uvetta Arance, banane, meloni
Il limite generale è di cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, mezzo bicchiere per porzione. Melassa, spinaci, bietole, bietole e prugne sono note per essere molto ricche di potassio e probabilmente dovrebbero essere ridotte al minimo.
Fosforo
A seconda del grado di malattia renale, potrebbe essere necessario limitare l'assunzione di fosforo. Gli alimenti ricchi di fosforo includono crusca, cereali, germe di grano, cereali integrali, fagioli e piselli secchi, cola, birra, cacao e bevande al cioccolato. Fagioli secchi, piselli e cereali integrali sono ricchi di fosforo, ma a causa del loro alto contenuto di fitati, potrebbero non causare un aumento significativo del fosforo nel sangue.
Nutrizione adeguata
Una dieta vegana può contenere meno calorie e più fibre rispetto al consumo di prodotti animali. Questa è una buona notizia per i pazienti sani. Tuttavia, un vegano con malattie renali dovrebbe assicurarsi che la sua dieta non porti alla perdita di peso.
Ecco alcuni suggerimenti per aggiungere più calorie a una dieta vegetariana per i reni:
Prepara frullati con latte di soia, tofu, latte di riso e un dessert surgelato non caseario. Alcuni pazienti, specialmente i malati gravi, potrebbero aver bisogno di usare latte di soia non fortificato o latte di riso e yogurt di soia non fortificato.
Usa più olio da cucina, come l'olio d'oliva. Versare l'olio di semi di lino sul cibo dopo la cottura o aggiungerlo al condimento per l'insalata.
Assicurati di mangiare pasti piccoli e frequenti se ti senti sazio molto rapidamente.
Sebbene lo zucchero non sia la scelta migliore nella dieta, per i pazienti con reni che hanno bisogno di calorie extra, sorbetto, caramelle e gelatine vegane possono essere utili.
Idee aggiuntive quando si pianifica un menu vegano ai reni
Evitare l'uso di sale o sostituti del sale. Usa miscele di erbe fresche o essiccate.
Se devi usare verdure in scatola, opta per opzioni a basso contenuto di sodio.
Usa frutta e verdura fresca o surgelata (senza sale) quando possibile.
Gli alimenti a basso contenuto di potassio sono fagiolini, kiwi, anguria, cipolle, lattuga, peperoni, pere e lamponi.
Gli alimenti a basso contenuto di fosforo sono sorbetto, popcorn non salato, pane bianco e riso bianco, cereali caldi e freddi, pasta, snack freddi a base di mais (come i corn flakes) e semola.
Menu di esempio
Colazione Porridge di semola o cereali di riso con pesche alla cannella fresche o scongelate Toast bianco con marmellata Frullato di pere
Spuntino pomeridiano Popcorn con pochissimo lievito alimentare Acqua frizzante con limone e lime Ghiacciolo al lampone
Dinner Tagliatelle con funghi, broccoli e lievito alimentare Insalata verde con peperoni tritati (di colore rosso, giallo e verde) e tofu morbido come condimento per l'insalata Pane all'aglio con aglio fresco tritato e olio d'oliva Biscotti
Spuntini nel pomeriggio Tofu con tortilla Soda water con fetta di kiwi
Dinner Seitan o tempeh saltato con cipolle e cavolfiore, servito con erbe aromatiche e riso Bocconcini di anguria refrigerati
Merenda Latte di soia
ricetta frullato
(Per 4 persone) 2 tazze di tofu morbido 3 tazze di ghiaccio 2 cucchiai di caffè o tè verde 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 2 cucchiai di sciroppo di riso
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore, la massa omogenea risultante dovrebbe essere servita immediatamente.
Calorie totali per porzione: 109 Grassi: 3 grammi Carboidrati: 13 g Proteine: 6 grammi Sodio: 24 mg Fibre: <1 grammo Potassio: 255 mg Fosforo: 75 mg
ricetta del porridge piccante caldo
(per 4 persone) 4 tazze di acqua 2 tazze di riso caldo Grano o semola 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ¼ tazza di sciroppo d'acero 1 cucchiaino di zenzero in polvere
Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola media. Unite tutti gli ingredienti poco alla volta e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Cuocere, mescolando, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Calorie totali per porzione: 376 Grassi: <1 grammo Carboidrati: 85 grammi Proteine: 5 grammi Sodio: 7 milligrammi Fibre: <1 grammo Potassio: 166 mg Fosforo: 108 mg
hummus al limone Questo snack contiene più fosforo e potassio rispetto ad altre creme spalmabili, ma è una buona fonte di proteine. 2 tazze di piselli d'agnello cotti 1/3 tazza di tahini ¼ tazza di succo di limone 2 spicchi d'aglio schiacciati 1 cucchiaio di olio d'oliva ½ cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Tritare i piselli di agnello, la tahini, il succo di limone e l'aglio in un frullatore o robot da cucina. Mescolare fino a che liscio. Versare il composto in una ciotola profonda. Condire il composto con olio d'oliva. Spolverizzate con pepe e prezzemolo. Servire con pane pita o cracker non salati.
Calorie totali per porzione: 72 Grassi: 4 grammi Carboidrati: 7 grammi Proteine: 3 grammi Sodio: 4 milligrammi Fibra: 2 grammi Potassio: 88 milligrammi Fosforo: 75 mg
Salsa di mais con coriandolo
(6-8 porzioni) 3 tazze di chicchi di mais freschi ½ tazza di coriandolo tritato 1 tazza di cipolla dolce tritata ½ tazza di pomodoro fresco tritato 4 cucchiai di succo di limone o lime ¼ cucchiaino di origano essiccato 2 cucchiaini di peperoncino in polvere o peperoncino
Metti gli ingredienti in una ciotola media e mescola bene. Coprire e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Calorie totali per porzione: 89 Grassi: 1 grammo Carboidrati: 21 grammi Proteine: 3 grammi Sodio: 9 milligrammi Fibra: 3 grammi Potassio: 270 mg Fosforo: 72 mg
tacos ai funghi
(Per 6 persone) Ecco una deliziosa versione vegetariana di tacos morbidi. 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di succo di limone o lime 1 cucchiaio di olio vegetale 2 spicchi d'aglio tritati 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino di origano essiccato tritato 3 tazze di funghi freschi affettati sottilmente 1 tazza di peperone dolce tritato finemente ½ tazza di cipolla verde tritata (parti bianche) 3 cucchiai di tortillas di farina da 7 pollici con formaggio di soia vegano grattugiato
In una ciotola capiente, mescolare acqua, succo, olio, aglio, cumino e origano. Aggiungere i funghi, i peperoni e le cipolle verdi. Mescolate e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Se lo si desidera, questo può essere fatto il giorno prima.
Soffriggere la miscela di verdure con la marinata fino a quando i peperoni e le cipolle verdi non saranno morbidi, per circa 5-7 minuti. Potete continuare la cottura fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporato. Mentre cuocete le verdure, scaldate le tortillas in forno.
Disporre ogni tortilla su un piatto separato. Spalmateci sopra il composto di verdure e cospargete di formaggio grattugiato.
Calorie totali per porzione: 147 Grassi: 5 g Carboidrati: 23 g Proteine: 4 grammi Sodio: 262 mg Fibra: 1 grammo Potassio: 267 mg Fosforo: 64 mg
dessert alla frutta
(per 8 persone) 3 cucchiai di margarina vegana fusa 1 tazza di farina non sbiancata ¼ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere ½ tazza di latte di riso 3 ½ tazze di ciliegie fresche snocciolate 1 ¾ tazza di zucchero bianco vegano 1 cucchiaio di amido di mais 1 tazza di acqua bollente
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Mettere la margarina, la farina, il sale, il lievito e il latte di riso in una ciotola media e mescolare gli ingredienti.
In una ciotola separata, getta le ciliegie con ¾ di tazza di zucchero e versale in una casseruola quadrata da 8 pollici. Metti l'impasto a pezzetti sulle ciliegie per coprire le ciliegie in un bel motivo.
In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero rimanente e l'amido di mais. Versare il composto in acqua bollente. Versare la miscela di amido di mais sull'impasto. Cuocere 35-45 minuti o fino a cottura. Può essere servito caldo o freddo.
Nota: puoi usare ciliegie scongelate, pere fresche sbucciate o lamponi freschi o scongelati.
Calorie totali per porzione: 315 Grassi: 5 g Carboidrati: 68 g Proteine: 2 g Sodio: 170 mg Fibra: 2 g Potassio: 159 mg Fosforo: 87 mg