Contenuti
I macronutrienti sono sostanze utili per il corpo, la cui dose giornaliera per l'uomo è di 200 mg.
La mancanza di macronutrienti porta a disturbi metabolici, disfunzione della maggior parte degli organi e dei sistemi.
C'è un detto: siamo ciò che mangiamo. Ma, naturalmente, se chiedi ai tuoi amici quando hanno mangiato l'ultima volta, ad esempio, zolfo o cloro, la sorpresa in risposta non può essere evitata. Nel frattempo, nel corpo umano ci sono quasi 60 elementi chimici, le cui riserve noi, a volte senza rendercene conto, ci riforniamo dal cibo. E circa il 96% di ciascuno di noi è costituito da soli 4 nomi chimici che rappresentano un gruppo di macronutrienti. E questo:
- ossigeno (c'è il 65% in ogni corpo umano);
- carbonio (18%);
- idrogeno (10%);
- azoto (3%).
Le restanti 4 percentuali sono altre sostanze della tavola periodica. È vero, sono molto più piccoli e rappresentano un altro gruppo di nutrienti utili: i microelementi.
Per i più comuni elementi chimici-macronutrienti, è consuetudine utilizzare il termine-nome CHON, composto da lettere maiuscole dei termini: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto in latino (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).
Macroelementi nel corpo umano, la natura ha ritirato poteri piuttosto ampi. Dipende da loro:
- formazione di scheletro e cellule;
- pH corporeo;
- corretto trasporto degli impulsi nervosi;
- l'adeguatezza delle reazioni chimiche.
Come risultato di molti esperimenti, è stato scoperto che ogni giorno una persona ha bisogno di 12 minerali (calcio, ferro, fosforo, iodio, magnesio, zinco, selenio, rame, manganese, cromo, molibdeno, cloro). Ma anche questi 12 non potranno sostituire le funzioni dei nutrienti.
Elementi nutritivi
Quasi ogni elemento chimico svolge un ruolo significativo nell'esistenza di tutta la vita sulla Terra, ma solo 20 di essi sono i principali.
Questi elementi si dividono in:
- 6 dei principali nutrienti (rappresentati in quasi tutti gli esseri viventi sulla Terra e spesso in quantità piuttosto elevate);
- 5 nutrienti minori (trovati in molti esseri viventi in quantità relativamente piccole);
- oligoelementi (sostanze essenziali necessarie in piccole quantità per mantenere le reazioni biochimiche da cui dipende la vita).
Tra i nutrienti si distinguono:
- macronutrienti;
- oligoelementi.
I principali elementi biogenici, o organogeni, sono un gruppo di carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, zolfo e fosforo. I nutrienti minori sono rappresentati da sodio, potassio, magnesio, calcio, cloro.
Ossigeno (O)
Questa è la seconda nell'elenco delle sostanze più comuni sulla Terra. È un componente dell'acqua e, come sai, è circa il 60 percento del corpo umano. In forma gassosa, l'ossigeno diventa parte dell'atmosfera. In questa forma svolge un ruolo decisivo nel sostenere la vita sulla Terra, favorendo la fotosintesi (nelle piante) e la respirazione (negli animali e nelle persone).
Carbonio (C)
Il carbonio può anche essere considerato sinonimo di vita: i tessuti di tutte le creature del pianeta contengono un composto di carbonio. Inoltre, la formazione di legami di carbonio contribuisce allo sviluppo di una certa quantità di energia, che svolge un ruolo significativo per il flusso di importanti processi chimici a livello cellulare. Molti composti che contengono carbonio si accendono facilmente, rilasciando calore e luce.
Idrogeno (H)
Questo è l'elemento più leggero e più comune nell'Universo (in particolare, sotto forma di gas a due atomi H2). L'idrogeno è una sostanza reattiva e infiammabile. Con l'ossigeno forma miscele esplosive. Ha 3 isotopi.
Azoto (N)
L'elemento con numero atomico 7 è il gas principale nell'atmosfera terrestre. L'azoto fa parte di molte molecole organiche, compresi gli amminoacidi, che sono un componente delle proteine e degli acidi nucleici che formano il DNA. Quasi tutto l'azoto viene prodotto nello spazio: le cosiddette nebulose planetarie create dall'invecchiamento delle stelle arricchiscono l'Universo di questo macroelemento.
Altri macronutrienti
Potassio (K)
Il potassio (0,25%) è una sostanza importante responsabile dei processi elettrolitici nel corpo. In parole semplici: trasporta una carica attraverso i liquidi. Questo aiuta a regolare il battito cardiaco e a trasmettere gli impulsi del sistema nervoso. Coinvolto anche nell'omeostasi. La carenza dell'elemento porta a problemi con il cuore, fino al suo arresto.
Calcio (Ca)
Il calcio (1,5%) è il nutriente più comune nel corpo umano – quasi tutte le riserve di questa sostanza sono concentrate nei tessuti dei denti e delle ossa. Il calcio è responsabile della contrazione muscolare e della regolazione delle proteine. Ma il corpo "divorerà" questo elemento dalle ossa (che è pericoloso per lo sviluppo dell'osteoporosi), se ne avverte la carenza nella dieta quotidiana.
Richiesto dalle piante per la formazione delle membrane cellulari. Gli animali e le persone hanno bisogno di questo macronutriente per mantenere ossa e denti sani. Inoltre, il calcio svolge il ruolo di "moderatore" dei processi nel citoplasma delle cellule. In natura, rappresentato nella composizione di molte rocce (gesso, calcare).
Calcio nell'uomo:
- influenza l'eccitabilità neuromuscolare - partecipa alla contrazione muscolare (l'ipocalcemia porta a convulsioni);
- regola la glicogenolisi (la scomposizione del glicogeno allo stato di glucosio) nei muscoli e la gluconeogenesi (la formazione di glucosio da formazioni non di carboidrati) nei reni e nel fegato;
- riduce la permeabilità delle pareti dei capillari e della membrana cellulare, potenziando così gli effetti antinfiammatori e antiallergici;
- favorisce la coagulazione del sangue.
Gli ioni calcio sono importanti messaggeri intracellulari che influenzano l'insulina e gli enzimi digestivi nell'intestino tenue.
L'assorbimento di Ca dipende dal contenuto di fosforo nel corpo. Lo scambio di calcio e fosfato è regolato ormonalmente. L'ormone paratiroideo (ormone paratiroideo) rilascia Ca dalle ossa nel sangue e la calcitonina (ormone tiroideo) favorisce la deposizione di un elemento nelle ossa, che ne riduce la concentrazione nel sangue.
Magnesio (Mg)
Il magnesio (0,05%) svolge un ruolo significativo nella struttura dello scheletro e dei muscoli.
È parte di più di 300 reazioni metaboliche. Tipico catione intracellulare, componente importante della clorofilla. Presente nello scheletro (70% del totale) e nei muscoli. Parte integrante dei tessuti e dei fluidi corporei.
Nel corpo umano, il magnesio è responsabile del rilassamento muscolare, dell'escrezione delle tossine e del miglioramento del flusso sanguigno al cuore. La carenza della sostanza interferisce con la digestione e rallenta la crescita, portando a rapido affaticamento, tachicardia, insonnia, aumento della sindrome premestruale nelle donne. Ma un eccesso di macro è quasi sempre lo sviluppo dell'urolitiasi.
Sodio (Na)
Il sodio (0,15%) è un elemento che favorisce l'equilibrio elettrolitico. Aiuta a trasmettere gli impulsi nervosi nel corpo ed è anche responsabile della regolazione del livello di liquidi nel corpo, prevenendo la disidratazione.
Zolfo (S)
Lo zolfo (0,25%) si trova in 2 amminoacidi che formano le proteine.
Fosforo (P)
Il fosforo (1%) è concentrato nelle ossa, preferibilmente. Ma in aggiunta, c'è una molecola di ATP che fornisce energia alle cellule. Presentato in acidi nucleici, membrane cellulari, ossa. Come il calcio, è necessario per il corretto sviluppo e funzionamento del sistema muscolo-scheletrico. Nel corpo umano svolge una funzione strutturale.
Cloro (Cl)
Il cloro (0,15%) si trova solitamente nel corpo sotto forma di ione negativo (cloruro). Le sue funzioni includono il mantenimento dell'equilibrio idrico nel corpo. A temperatura ambiente, il cloro è un gas verde velenoso. Forte agente ossidante, entra facilmente in reazioni chimiche, formando cloruri.
Il ruolo dei macronutrienti per l'uomo
| Elemento macro | Benefici per il corpo | Conseguenze del deficit | Fonti di |
|---|---|---|---|
| potassio | Un componente del fluido intracellulare, corregge l'equilibrio di alcali e acidi, favorisce la sintesi di glicogeno e proteine, influenza la funzione dei muscoli. | Artrite, malattie muscolari, paralisi, trasmissione alterata degli impulsi nervosi, aritmia. | Lievito, frutta secca, patate, fagioli. |
| Calcio | Rafforza ossa, denti, favorisce l'elasticità muscolare, regola la coagulazione del sangue. | Osteoporosi, convulsioni, deterioramento di capelli e unghie, gengive sanguinanti. | Crusca, noci, diverse varietà di cavolo. |
| Magnesio | Influisce sul metabolismo dei carboidrati, riduce i livelli di colesterolo, dona tono al corpo. | Nervosismo, intorpidimento degli arti, picchi di pressione, dolore alla schiena, al collo, alla testa. | Cereali, fagioli, verdure verde scuro, noci, prugne, banane. |
| Sodio | Controlla la composizione acido-base, alza il tono. | Disarmonia di acidi e alcali nel corpo. | Olive, mais, verdure. |
| Zolfo | Promuove la produzione di energia e collagene, regola la coagulazione del sangue. | Tachicardia, ipertensione, costipazione, dolore alle articolazioni, deterioramento dei capelli. | Cipolle, cavoli, fagioli, mele, uva spina. |
| Fosforo | Partecipa alla formazione di cellule, ormoni, regola i processi metabolici e le cellule cerebrali. | Stanchezza, distrazione, osteoporosi, rachitismo, crampi muscolari. | Frutti di mare, fagioli, cavoli, arachidi. |
| Cloro | Colpisce la produzione di acido cloridrico nello stomaco, è coinvolto nello scambio di liquidi. | Riduzione dell'acidità gastrica, gastrite. | Pane di segale, cavolo, verdure, banane. |
Tutto ciò che vive sulla Terra, dal più grande mammifero al più piccolo insetto, occupa diverse nicchie nell'ecosistema del pianeta. Tuttavia, quasi tutti gli organismi sono creati chimicamente dagli stessi "ingredienti": carbonio, idrogeno, azoto, ossigeno, fosforo, zolfo e altri elementi della tavola periodica. E questo fatto spiega perché è così importante prendersi cura di un adeguato rifornimento delle necessarie macrocelle, perché senza di esse non c'è vita.