Astice con riso in salsa di vino
Questo è un piatto da ristorante, ma può essere preparato anche in casa se si segue rigorosamente la ricetta e la tecnologia di cottura.
Avrai bisogno di: – 2 aragoste del peso di 800 g ciascuna; - 2 cucchiai. Riso; – un mazzetto di dragoncello; – 1 cipolla; – 2 gambi di sedano; – 1 carota; – 3 pomodori; – 2-3 spicchi d'aglio; – 25 gr di burro; - olio d'oliva; – 1/4 dell'art. Cognac; - 1 cucchiaio. Vino bianco secco; - 1 cucchiaio. pasta di pomodoro; - 1 cucchiaio. Farina; – un pizzico di peperoncino piccante; – una miscela di erbe provenzali; – sale e pepe nero macinato al momento.
Versate acqua bollente sui pomodori, privateli della pelle e tritate la polpa. Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle e le carote. Tritare anche i gambi di sedano e l'aglio sbucciato. Lessare l'astice, sbucciare il guscio, eliminare la polpa e tagliarla a pezzi. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggervi l'aragosta. Aggiungere le carote, le cipolle e il sedano e cuocere ancora per 3-4 minuti. Quindi mettere nella padella i pomodori e l'aglio, una miscela di erbe provenzali e il dragoncello. Aggiustare di sale e aggiungere pepe rosso e nero. Versare il vino bianco e un po' d'acqua lì. Metti un coperchio sulla pentola e fai sobbollire per 20 minuti. Aggiungere la farina per addensare la salsa. Se hai l'amido, può anche servire come addensante.
Lessare il riso in acqua salata e condirlo con il burro. Servite le fettine di astice con il riso e la salsa al vino in cui è stata cotta l'aragosta.
Aragosta in distillati alla bretone
Si tratta di un piatto tradizionale del nord della Francia, che però, grazie al suo gusto delicato, è diventato noto ben oltre i confini della regione.
Avrai bisogno di: – 4 aragoste surgelate del peso di 500 g ciascuna; – 2 cipolle; – 6 cucchiai. l. aceto di vino; – 6 cucchiai. l. Vino bianco secco; – cumino essiccato; – qualche pisello di pepe nero; – 600 g di burro salato; - olio d'oliva; - sale.
Sbucciare e tritare la cipolla. Soffriggere le cipolle in una padella antiaderente profonda con aceto, vino, cumino e pepe nero. Quindi metti lì 300 g di burro. Cuocere la salsa a fuoco medio per 7-10 minuti senza far sobbollire l'olio.
Tagliare l'astice a metà nel senso della lunghezza e adagiarlo su una teglia unta, aggiustare di sale. Fateli cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato. Sciogliere il burro rimasto, togliere l'astice, aggiungere il burro e cuocere per altri 10 minuti. Servire l'astice con una salsa al burro a base di aceto e cumino.