Zucca piccola, tonda, con bordi ricci – una delle varietà di zucca. Sono coltivati e cucinati in tutto il mondo: in umido, fritti, ripieni, salati e in salamoia. Il gusto della zucca è versatile, morbido e delicato, si sposa bene con molti ingredienti.
Come scegliere le zucche e prepararle per la cottura
Quando si sceglie la zucca, dare la preferenza ai frutti della forma corretta, senza macchie e ammaccature. Se hai intenzione di acquistare la zucca per farcirla in futuro, allora hai bisogno di zucche medie e pulite che siano rapidamente e completamente cotte. Per un contorno, puoi acquistare una zucca di qualsiasi dimensione. Se vuoi preparare un contorno di zucca, tieni presente che una zucca da 500 g è sufficiente per un piatto per due persone.
Lavare e asciugare la zucca, raschiare eventuali macchie discutibili, tagliare il gambo dell'albero. Se cucinerai zucche intere, fai delle forature pulite con un coltello o una forchetta; se a pezzi – tagliate prima le fette di diametro e solo dopo nei pezzi necessari per mantenere il bel disegno dei bordi.
Come cucinare la zucca intera?
Se vuoi massimizzare i benefici della zucca, cuocili al forno o al vapore. Per cuocere, disporre la zucca fresca in una teglia dai bordi alti, spennellare con olio, condire con sale e pepe e cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. La zucca pronta può essere facilmente forata.
Una tazza di zucca cotta contiene 38 calorie e 5 g di fibra alimentare, oltre a vitamine C, A, B6, acido folico, magnesio e potassio
Per cuocere a vapore la zucca, metti la frutta tritata in una ciotola per la cottura a vapore o in uno scolapasta posto sopra una casseruola di acqua bollente e cuoci per 5-7 minuti, finché sono teneri. Tagliate a fette le verdure cotte e servite, condite con olio e succo di limone, sale e pepe.
Patissons Ripieni
Gli amanti del cibo sano e i vegetariani adoreranno la ricetta della zucca ripiena di quinoa e mais. Avrai bisogno di: – 6-8 patissons; – 1 cucchiaio di olio d'oliva; – 1 testa di cipolla; – 1 spicchio d'aglio; – 2 cucchiaini di cumino; – ½ cucchiaino di origano secco; – 1 pomodoro; – chicchi di due spighe di grano; – 1,5 tazze di quinoa finita; – 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante; – ¼ tazza di coriandolo, tritato; – ¾ tazza di formaggio feta.
Quinoa – il “grano d'oro” degli indiani d'America, semole istantanee, ricche di vitamine e minerali, dall'alto valore nutritivo
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rimuovere la maggior parte della polpa e tutti i semi dalla zucca preparata. Mettere da parte circa ½ tazza di polpa. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Tagliare le cipolle a cubetti, tritare l'aglio. Soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio fino a renderli morbidi, ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungere il cumino e l'origano e saltare in padella per un altro minuto.
Aggiungere il pomodoro a cubetti, la zucca tritata, i chicchi di mais. Cuocere per altri 3 minuti, quindi aggiungere il brodo, la salsa piccante e la quinoa. Cuocere il ripieno a fuoco medio fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Condite con sale e pepe e aggiungete la feta sbriciolata. Distribuire il ripieno finito tra le zucchine, metterle in una teglia dai bordi alti, versare ¼ di tazza d'acqua e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Infornare per 20 minuti, finché la zucca non sarà tenera. Servire cosparso di coriandolo.
Per gli amanti dei piatti di carne sostanziosi, è adatta una ricetta per la zucca ripiena di carne macinata. Avrai bisogno di: – 4-6 zucche; – 2 pomodori grandi, privati dei semi e tagliati a dadini; – 4 cucchiai di olio d'oliva; – ½ tazza di pangrattato; – ½ tazza di cipolle tritate; – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; – ½ cucchiaino di basilico essiccato, tritato; – 2 spicchi d'aglio tritato; – 300 g di carne macinata di manzo o vitello; - sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Mettere la zucca lavorata in una casseruola con acqua bollente salata e far bollire per 3-4 minuti. Scolare l'acqua bollente e lasciar raffreddare, quindi tagliare le cime ed eliminare la polpa. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere la carne macinata e l'aglio e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è cotta. Mettere da parte, nella stessa padella soffriggere le fette di pomodoro e la polpa di zucca, aggiungere il pangrattato, il prezzemolo, il basilico, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene con la carne macinata e riempire la zucca. Cuocere per 30 minuti, cospargere con formaggio grattugiato piccante semiduro se lo si desidera prima di servire.
Fette cotte a fette
Per chi non è così preoccupato di contare le calorie, la ricetta della zucca al forno all'italiana è adatta. Prendete: – 4 zucche; – 1 testa di cipolla; – 4 cucchiai di olio d'oliva; – 1 bicchiere di salsa di pomodoro marinara; – ½ tazza di parmigiano grattugiato; – 1 tazza di mozzarella grattugiata; – 1 bicchiere di pangrattato; – 3 spicchi d'aglio; – ¼ cucchiaino di origano secco; – ¼ cucchiaino di prezzemolo essiccato; – sale e pepe nero macinato.
Tagliare la zucca per il lungo a fette larghe 1 centimetro. Tagliare la cipolla a semianelli. Preriscaldare il forno a 200 gradi, coprire la teglia con un foglio e ungere con olio vegetale. In una ciotola, unire le fette di zucca, i semianelli di cipolla, sale e pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva. Disporre su una teglia in uno strato, versare sopra la salsa marinara. Infornare per 15-18 minuti, quindi cospargere di formaggio e cuocere per altri 5-7 minuti. Mentre la zucca cuoce, mescolare il pangrattato con l'aglio passato al torchio e il restante olio di semi, soffriggere in padella, aggiungere le erbe essiccate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti. Cospargere la zucca al forno con le briciole e servire.