Besciamella Se una salsa densa si indurisce e forma un film su di essa, significa che non è stata cotta correttamente. Le salse dense adeguatamente preparate hanno una consistenza liscia e setosa e devono cuocere per almeno 25 minuti. La besciamella è indispensabile nella preparazione di lasagne, soufflé e sformati. Base della salsa: La salsa è densa grazie alla combinazione di farina e grassi. Solitamente si usano burro e latte come grassi, ma si può anche fare una salsa a base di olio vegetale e brodo vegetale. Salsa senza grumi: per preparare una salsa senza grumi, aggiungere il liquido caldo alla miscela di farina e grasso tiepida, o il liquido freddo alla miscela di farina e grasso fredda, quindi mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno. Quando si prepara la salsa a bagnomaria, deve essere mescolata periodicamente. Condimenti: Alla salsa preparata è possibile aggiungere purea di verdure, aglio fritto, salsa di pomodoro, erbe aromatiche fresche, condimento al curry e formaggio grattugiato. Ricetta Salsa Besciamella Ingredienti:
2 tazze di latte ¼ tazza di cipolla tritata finemente 1 foglia di alloro 3 rametti di prezzemolo 3½ cucchiai di burro 3½ cucchiai di farina sale e pepe bianco macinato noce moscata macinata
Ricetta: 1) In una padella di ghisa a fuoco medio, scaldare leggermente il latte con la cipolla, l'alloro e il prezzemolo. Non è necessario portare a ebollizione. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare per 15 minuti. 2) In un'altra padella fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti. Quindi versare velocemente il latte attraverso un colino e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa non si addensa. 3) Trascorso questo tempo, abbassare la fiamma e cuocere per altri 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata a piacere. Se non utilizzerai subito la salsa, assicurati di coprire la ciotola della salsa con della pellicola trasparente. Besciamella alle erbe: Nella salsa preparata, aggiungere ½ tazza di erbe aromatiche tritate finemente: cipolla, timo, dragoncello o prezzemolo. Besciamella ad alto contenuto calorico: Nella salsa preparata, aggiungere ½ tazza di panna. Besciamella per vegani: Sostituire il burro con olio vegetale e il latte vaccino con latte di soia o brodo vegetale. Besciamella al formaggio: Nella salsa preparata, aggiungere ½ tazza di cheddar o groviera o formaggio svizzero grattugiati, un pizzico di pepe di cayenna e 2-3 cucchiaini di senape di Digione. Servire questa salsa con broccoli, cavolfiori o cavoli. : deborahmadison.com : Lakshmi