La cheesecake RAW non è né formaggio né torta, ma vorrai sicuramente provarla

In passato, i pasticceri vegani usavano il tofu setoso per ottenere una consistenza cremosa, ma la tendenza attuale sono gli anacardi. Immerse per 8 ore o durante la notte, le noci crude diventano molto morbide ed è molto facile ricavarne zuppe vellutate o salse dense in un frullatore. Grazie al loro gusto dolce e all'alto contenuto di grassi, gli anacardi sono diventati un ottimo sostituto dei latticini nelle ricette di budini, torte e, soprattutto, cheesecake. "Gli anacardi assumono il sapore di qualunque cosa li mescoli, quindi è molto facile lavorarli", afferma Dana Schultz, una nota blogger vegana. Le cheesecake vegane agli anacardi sono un dolce crudo surgelato. Non contiene latticini e il legante che le uova giocano nella classica cheesecake è l'olio di cocco vegetale. Il latte di cocco consente una consistenza più cremosa, mentre il burro di cacao dona "resistenza" alle cheesecake al cioccolato: non si sciolgono a temperatura ambiente. Se vuoi addolcire una cheesecake cruda ed evitare lo zucchero bianco granuloso così odiato nei circoli vegani, usa edulcoranti liquidi come lo sciroppo d'agave, il miele o lo sciroppo d'acero. Ashley Alexandra, un'altra famosa blogger vegana, osserva che ci vogliono circa 10 minuti per mescolare gli anacardi con il resto degli ingredienti in un robot da cucina. Consiglia di utilizzare un frullatore ad alta velocità per accelerare il processo. Ebbene, cos'è una cheesecake senza una crosta croccante? Devi essere piacevolmente sorpreso di apprendere che le cheesecake agli anacardi sono senza cereali e senza glutine. La crosta è creata da semi di girasole o zucca e noci macinati (le noci e le mandorle sono spesso utilizzate nelle ricette), nonché farina d'avena o grano saraceno macinati. Poiché i dessert vegani non contengono burro, questi ingredienti vengono mescolati con purè di datteri e un po' di olio di cocco per creare una crosta. (A proposito, sono i datteri che aggiungono dolcezza ai dessert). Le cheesecake crude possono essere fatte usando stampini per muffin o stampini piccoli (oggi sono un successo nell'ambiente vegano), ma non abbandonare nemmeno la classica tortiera. Metti la cheesecake finita in congelatore per almeno un'ora. E poi – posso avere due pezzi, per favore? : bonappetit.com : Lakshmi

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