gambero

Descrizione

Sia i gamberi che le aragoste e gli altri loro parenti appartengono all'ordine dei crostacei decapodi, che comprende circa 15mila specie moderne e altre 3mila fossili. Ognuno di loro ha il proprio nome univoco in latino, quindi non c'è confusione tra gli scienziati.

Tuttavia, sarebbe ingenuo aspettarsi che un pescatore francese o britannico usasse la lingua di Virgilio per descrivere la propria cattura. Non dovresti aspettartelo dallo chef di un ristorante sul mare, e forse nemmeno dallo chef di un ristorante gourmet.

Il Gambero, una delle specie marine, ha abitudini piuttosto strane, che però non interferiscono con il banchetto della tenera e succosa carne di Gambero pescato su scala industriale.

Lo scampo è un crostaceo della famiglia dei Carapace ed è un abitante del mare decapode dalla coda lunga, che assomiglia a un gambero senza artigli. Ci sono circa 100 specie di gamberi che vivono nell'Oceano Pacifico, nelle acque del Mediterraneo, al largo delle coste del Giappone, della Nuova Zelanda, del Sud Africa e dell'Australia, al largo della costa atlantica vicino all'Europa e all'America.

Le dimensioni di questi corazzati, a volte, superano anche i Gamberi: alcuni esemplari pesano tre chilogrammi e raggiungono il mezzo metro di lunghezza. Nonostante la somiglianza dei crostacei, è abbastanza facile distinguerli: nel Gambero il corpo è ricoperto da un gran numero di escrescenze-spine, ha baffi molto lunghi e non ci sono artigli.

Un brillante gambero rossastro-brunastro sembra formidabile. Ma in realtà si tratta di una creatura indifesa e timida che è costretta a nascondersi in solitudine tra coralli, fessure rocciose, in boschetti di vegetazione sottomarina, sotto i sassi. Questi cupi abitanti delle acque poco profonde del mare sono pieni di misteri. Ad esempio, accade che in una giornata invernale, i pescatori si imbattano in banchi di sabbia completamente pieni di gamberi: si siedono quasi strettamente uno a uno.

Non si sa cosa spinga i gamberi solitari a raccogliersi su piccoli pezzi di banchi di sabbia. Ci sono molte altre cose interessanti. Durante il primo uragano in inverno, uno dei gamberi mette i baffi sulla schiena di un vicino e poi striscia su un amico.

Questi gamberi partirono per la strada. Il resto del gambero si unisce a loro lungo la strada, formando una catena di vita marina che si muove in profondità nell'oceano. Durante il giorno, questi gamberi percorrono dodici chilometri, facendo solo occasionalmente brevi soste.

Composizione e contenuto nutrizionale

Gli scampi contengono soprattutto acqua - 74.07 grammi e proteine ​​- 20.6 grammi per 100 grammi. Ci sono anche grassi e ceneri. Le vitamine includono Retinolo (A), niacina (PP o B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), acido folico (B9), cianocobalamina (B12), acido ascorbico (FROM ).

Ci sono anche macronutrienti nella composizione dei gamberi. In particolare potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo. Sono presenti anche oligoelementi: manganese, ferro, selenio, rame e zinco.

Per i seguaci di una sana alimentazione: 100 grammi di Gambero contengono circa 112 kcal.

• Proteine ​​21g.
• Grassi 2 g.
• Carboidrati 2g.

Habitat di gamberi

I gamberi vivono nelle acque tropicali e subtropicali dell'Oceano Atlantico, del Mar dei Caraibi e del Golfo del Messico.

Esplorano il territorio delle barriere coralline, dove si nascondono durante il giorno nelle fessure sotto le sporgenze.

Interessante! I gamberi vengono raccolti a mano dai subacquei o utilizzando trappole o reti. La cattura viene effettuata al buio, perché questi gamberi sono notturni: escono dai loro nascondigli di notte e cacciano granchi, molluschi e altri invertebrati.

I benefici del gambero di fiume

Lo scampo è considerato un prodotto ipocalorico e la completa assenza di carboidrati, oltre alle proteine ​​che ne costituiscono la maggior parte, rendono il prodotto molto utile. In realtà, ogni giorno, senza paura di perdere la forma, puoi mangiare Gamberi.

Anche nei Gamberi è preziosa la presenza di molti micro e macroelementi: rame, fosforo, iodio, calcio, magnesio, sodio e potassio. Poiché il fosforo stimola il cervello e ha un effetto positivo sul sistema nervoso centrale. Il calcio migliora l'assorbimento del fosforo e rafforza anche il tessuto osseo. E per coprire il fabbisogno giornaliero del corpo di rame e iodio, sono necessari 300 grammi di carne di gamberi.

Nuocere

L'uso del gambero non ha effetti nocivi. L'unica eccezione è la presenza di un'allergia alimentare ai frutti di mare o un'intolleranza individuale a determinate sostanze contenute nel Gambero, che provocano intossicazione dell'organismo.

Come scegliere

I gamberi vengono venduti freschi e congelati. Sono in vendita anche code e carne sbucciate.

Si consiglia di acquistare gamberi appena pescati. Un guscio luminoso, occhi neri lucidi e un odore amaro salato testimoniano la freschezza. Evita di acquistare gamberi morti che non sono stati congelati, poiché la carne marcisce molto rapidamente. Quando acquisti code congelate, cerca quelle che sono arrotolate verso l'interno e confezionate in un vuoto stretto.

Archiviazione

I gamberi vengono conservati a una temperatura non superiore a -18 ° C per quattro mesi. Nel confezionamento sottovuoto, le code congelate possono essere conservate fino a un anno.

Gamberi di fiume Qualità gustative

La carne di gambero ricorda la carne di altri crostacei, ma è caratterizzata da un gusto più raffinato e raffinato. I gamberi d'acqua fredda sono più bianchi e teneri dei gamberi d'acqua calda. La carne di Gambero Rosso è caratterizzata da un gusto particolarmente delicato e raffinato.

Carne più tenera negli animali giovani. Con l'età, perde il suo sapore.

Gamberi di fiume Applicazioni di cottura

I gamberi crescono molto lentamente e la loro cattura è limitata. Pertanto, la carne di questi crostacei è molto costosa ed è considerata una prelibatezza. I piatti a base di gamberi occupano una posizione di primo piano nel menu di molti ristoranti d'élite nel mondo. Sono particolarmente spesso serviti nei ristoranti in Thailandia, Belize, Bali, Bahamas e nelle isole dei Caraibi. Sono tra i piatti preferiti degli aristocratici.

La pancia e la coda dei gamberi vengono utilizzate in cucina. Le code di questi animali sono chiamate colli e l'addome - la coda. I colli possono pesare fino a 1 chilogrammo.

I gamberi sono bolliti, in umido, fritti, al forno. Da loro si preparano insalate, gelatina e soufflé. La carne dei crostacei aggiungerà un sapore piccante e ricco alla zuppa.

Per migliorare il gusto dei gamberi lessati, durante la cottura vengono aggiunti all'acqua sale, spezie e condimenti. Potete lessare questi crostacei anche nel vino. Il guscio di un animale bollito diventa rosso vivo e la sua carne diventa friabile.

Prima di friggere, i gamberi vengono sgusciati, e prima di infornare, vengono praticati dei tagli nel guscio e ricoperti di olio d'oliva, spruzzati con succo di limone o cosparsi di formaggio grattugiato.

I gamberi di fiume alla griglia non lasceranno nessuno indifferente. Viene annaffiato con porto e cosparso di basilico.
Salse e marinate aiuteranno a diversificare il gusto dei piatti. I gamberi sono idealmente combinati con verdure (soprattutto legumi), frutta, uova, sughi, burro, succo di limone, formaggi costosi, basilico, porto, vino bianco secco. Il riso bollito e l'insalata di verdure sono serviti come contorno.

In Francia, il gambero di fiume è preferito essere flambé con il cognac. I cinesi lo cucinano nel loro stesso succo con olio di sesamo, cipolle e zenzero fresco, mentre gli spagnoli vi aggiungono salsa di pomodoro, pepe, mandorle e nocciole grattugiate, cannella e cioccolato amaro.

Anche il fegato di scampi e il loro caviale sono usati come cibo. Di solito il fegato viene bollito in acqua salata e versato sopra con succo di limone. A volte vengono cotte anche le gambe dei gamberi.