Oggi esistono diversi tipi di dieta vegetariana: veganismo, ovo-vegetarianismo, Lacto-vega-vegetarianismo, dieta a base di cibi crudi ... Il ramo più diffuso al momento è lattovegetarismo...
I sostenitori di questo tipo di dieta escludono la carne animale dalla dieta, compresi vari frutti di mare e uova. La loro dieta consiste in alimenti vegetali e latticini, di solito è consentito anche l'uso del miele. Soprattutto in India è diffuso il latto-vegetarianismo. Ciò è dovuto principalmente alle credenze religiose e al clima caldo.
La cucina vedica ha offerto alla comunità vegetariana una grande varietà di opzioni vegetariane a base di latticini. Uno dei preferiti dai vegetariani Lacto è il sabji, uno stufato di verdure indiano con paneer. Il paneer è un formaggio fatto in casa popolare in India. Per gusto e qualità tecnologiche, il paneer è identico al solito formaggio Adyghe. In cucina la sua particolarità sta nel fatto che una volta scaldato non si scioglie, ma quando frigge forma una caratteristica crosticina.
Tra latto-vegetariani e severi ci sono spesso controversie sui benefici dei latticini. Infatti, il latte ei suoi derivati sono ricchi di proteine e altri oligoelementi necessari per l'uomo. Tuttavia, gli stessi micronutrienti con una dieta adeguatamente bilanciata possono essere ottenuti anche dagli alimenti vegetali. Dopotutto, non una singola creatura vivente allo stato brado si nutre di latte in età adulta. Il latte è un forte allergene.
Ad oggi, ci sono persone che hanno intolleranza al lattosio. Ciò indica che i latticini non sono naturali e necessari per il corpo umano. Tutto quanto sopra si applica al latte naturale fatto in casa. Nelle condizioni urbane, le persone spesso devono accontentarsi solo di prodotti lattiero-caseari acquistati in negozio, dei pericoli di cui parla apertamente anche la medicina moderna. Inoltre, il latte prodotto industrialmente difficilmente può essere definito un prodotto etico. Se tutti potessero vedere cosa si nasconde dietro la bella immagine di una mucca sorridente in etichetta, forse ci sarebbero molte meno polemiche sulla necessità del latte.