Kombucha – cura
Kombucha è una simbiosi amichevole di bastoncini di aceto e lievito. È apparso nella nostra zona nel secolo scorso e per la prima volta hanno iniziato a coltivarlo nei paesi dell'est.
Ha diversi nomi: fungo giapponese, manciuriano o marino, fango, kombucha, kvas del tè o medusa del tè. La sua infusione è una bevanda meravigliosa che disseta perfettamente, rafforza la salute e dona forza extra.
Per ottenere un infuso del fungo, mettete il fungo in un barattolo da tre litri assolutamente pulito e sterile e tenetelo costantemente coperto con una garza. Periodicamente, il fungo deve essere lavato con acqua tiepida. Dagli da mangiare una volta ogni due giorni con debole infuso torcia (preferibilmente verde) con zucchero in ragione di: 2 cucchiai. l. zucchero semolato per vasetto da 3 litri.
Insistere a una temperatura di 25-30 gradi per 1-2 settimane. Durante questo periodo, il lievito fermenta attivamente lo zucchero, trasformandolo in alcol e anidride carbonica, e vari tipi di batteri dell'acido acetico trasformano l'alcol in vari acidi, enzimi e altre sostanze utili.
Medusomicete (questo è il nome scientifico del kombucha) si presenta come una spessa pellicola di colore bianco-giallo-marrone-rosa che galleggia sulla superficie del liquido nutriente: l'infuso di tè dolce. Gli zuccheri nel liquido possono essere diversi (glucosio, saccarosio, fruttosio), anche il tipo di tè non ha importanza.
I ricercatori hanno notato che Medusomycetes praticamente non consuma i componenti dell'infuso di tè (aromatici, tannini e altre sostanze), ma è estremamente sensibile alla sua assenza. Ad esempio, senza tè, non sintetizza l'acido ascorbico, necessario per la vita del kombucha.
Se vengono create condizioni favorevoli per il kombucha, al quarto o quinto giorno di crescita, inizia a produrre una bevanda dal gusto gradevole e molto salutare, che ricorda il kvas forte e altamente gassato ("kvas del tè" o "kombucha"). Le bolle di anidride carbonica con cui la bevanda è saturata e l'acido acetico sono prodotte congiuntamente da lieviti e batteri dell'acido acetico. Un aroma specifico della bevanda è dato dal tè e da alcuni tipi di lievito.
Istruzioni per preparare la bevanda kombucha
- Prima di tutto, è necessario determinare il contenitore in cui si troverà il fungo. Di solito a casa usano un barattolo da 3 litri. Se possibile, si consiglia di prendere un barattolo a collo largo (non utilizzare utensili di metallo per preparare e conservare una bevanda).
- Prepariamo un tè dolce non molto forte (circa 5 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di tè nero o verde per 1 litro d'acqua) che ha un buon sapore. Si consiglia di preparare il tè per almeno 15 minuti.
- Stiamo sorseggiando il tè. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e non dovrebbero esserci foglie di tè.
- Lascia raffreddare il tè a temperatura ambiente. La cultura morirà se posta in una soluzione calda.
- Per i funghi giovani: al tè va aggiunta una piccola tisana del fungo del vasetto dove era stato precedentemente conservato come “coltura iniziale” (la quantità di infuso dovrebbe essere circa 1/10 del volume totale del liquido).
- Mettiamo il fungo in un barattolo. Chiudiamo il collo del piatto con una garza o un tovagliolo di carta e lo fissiamo con una treccia o un elastico in modo che il kombucha possa respirare, ma in modo che piccoli moscerini e polvere non possano penetrare nel barattolo. Mettiamo il barattolo in un luogo buio e caldo: la temperatura ideale per il fungo della vasca è di circa 25 ° C.
- Dopo 4-10 giorni di infusione, Kombucha è pronto da bere. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza: maggiore è la temperatura, più velocemente sarà pronta la bevanda.
- Quando la bevanda raggiunge l'acidità desiderata secondo il tuo gusto, rimuovi il kombucha con le mani pulite, sciacqualo sotto l'acqua fredda corrente e mettilo in un barattolo di tè dolce freddo preparato in anticipo secondo lo stesso schema.
- Versare la bevanda finita in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico, riempiendolo fino all'orlo. Per ottenere il massimo dalla bevanda, lasciarla maturare ancora per qualche giorno in un luogo fresco (almeno 5 giorni): i batteri smettono di funzionare senza accesso all'aria e il lievito continua a funzionare se il contenitore è ben chiuso, il il gas derivante dall'attività del lievito non può fuoriuscire e otterrete una deliziosa bevanda gassata. Prima di bere, filtrare la bevanda con una garza o un colino di plastica (non di metallo).
Un fungo di veneranda età raggiunge uno spessore di diversi centimetri (la sua area dipende dalla zona del contenitore in cui vive) e permette di bere quotidianamente l'infuso direttamente dal barattolo contenente il fungo (ovviamente, è necessario ricordarsi di ricostituire l'infuso con una nuova porzione di tè freddo e dolce).
È conveniente avere a disposizione due barattoli identici: Kombucha vivrà in uno e tu verserai la bevanda finita nell'altro. In frigorifero, i contenitori di vetro ermeticamente chiusi con l'infuso di funghi del tè possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo, conservando le loro proprietà curative e gustative.
Cura Kombucha
Se hai intenzione di bere l'intera scorta di infuso nei prossimi cinque giorni, crea immediatamente una nuova "baia". Quando non serve una nuova porzione, fate riposare il fungo: in questo caso potete semplicemente riempirlo di acqua (preferibilmente bollita), ma è preferibile metterlo in una soluzione di tè debole.
Il fungo va lavato con acqua tiepida bollita: in inverno – una volta ogni 2 settimane, in estate – una volta alla settimana.
Più strati ha un fungo, più forte e sano è. Ma questo è più difficile da gestire: non è facile rimuoverlo dal barattolo, sciacquarlo bene. Quindi, se il tuo fungo è "grasso", è meglio rimuovere uno o due strati.
Devi separare il fresco, cioè gli strati superiori. La “barba”, al contrario, dovrebbe essere curata e curata, perché si tratta di colonie di batteri dell'acido acetico che sintetizzano gli acidi organici – la base del potenziale curativo del kombucha. Rimuovere solo quelle fibre della barba che si mettono in moto a nuoto libero.
Cosa fare se il fungo non galleggia sulla superficie della soluzione di tè? Questo accade con un fungo giovane o quando diversi strati vengono separati contemporaneamente da un fungo maturo e diventa troppo sottile. Aspetta qualche ora - forse si aprirà. In caso contrario, ridurre la quantità di soluzione di tè. Anche se risulta essere molto piccolo, non importa: dopo uno o due rifornimenti, il fungo acquisirà forza e presto potrà bere tutta la famiglia.
Se ti dimentichi del kombucha, tutto il liquido può evaporare, quindi devi versare il fungo con il tè dolce e lasciarlo riposare per una settimana.
: le macchie marroni sulla superficie del fungo sono ustioni dovute allo zucchero semolato. Non affrettarti a buttare via un tale fungo, prima prova a curarlo. Per fare questo, devi solo ... smettere di versare lo zucchero sul fungo. Farà il resto da solo, purché ci siano poche macchie marroni. Se le ustioni sono grandi, è meglio rimuovere lo strato superiore: il fungo non può respirare con le aree interessate del suo "corpo" e l'ossigeno è vitale per lui.
- Le qualità gustative dell'infuso del fungo se conservato in frigorifero non vengono perse, ma migliorate.
- L'infusione finita ha il sapore di un kvas forte e ben gassato. Berlo è un vero piacere.
- Quando si versa la soluzione finita in un contenitore, filtrarla attraverso 3-4 strati di garza.
- Tenere un barattolo di funghi dovrebbe essere in un luogo buio: non gli piace la luce solare diretta.
- Inizia con cinque giorni di esposizione (anche se puoi provare già dal 4° giorno).
- Metti un pezzo di carta accanto al barattolo e annota su di esso le date della "baia" per non confondere con il numero di giorni di esposizione.
- Per un fungo giovane e magro, un litro di soluzione può essere molto: non riuscirà a galleggiare in superficie. In questo caso, dovrai ridurre la quantità di soluzione. Un vecchio fungo a 5-6 strati con una grande barba "arruffata" può essere versato con due litri.
Foto: Yuri Podolsky.