Weekend in italiano
Per le imminenti feste delle donne, abbiamo preparato un menu speciale dal team di Edimdom. Solo per i nostri lettori preferiti, tre ricette esclusive tratte dal nuovo libro di Yulia Healthy Food Near Me “Alla ricerca del tiramisù”: le delicatissime lasagnette di ricotta con zucchine, profumato agnello in umido al vino e golosissima torta di moka. Ci auguriamo che le ricette di Julia aggiungano un gusto speciale al menu delle feste e portino a casa tua il calore della soleggiata Italia.
Vi auguriamo buon umore e feste divertenti nella piacevole compagnia della vostra famiglia e dei vostri amici.
Lasagne di zucchine con ricotta e pesto
Le lasagne più buone si preparano nel parmense, e le lasagne non solo nel senso classico — con impasto e besciamella, ma, ad esempio, come quando non c'è pasta e gli strati sono creati da fette di zucchina. La ricotta è molto diversa dalla nostra ricotta, perché non è affatto acida, ma piuttosto dolce. La ricotta a volte è di capra, a volte di pecora, a volte mista, a volte solo di mucca. A Parma, ovviamente, si fa con la ricotta di vacca, perché il latte delle mucche che pascolano vicino a Parma va non solo alla preparazione della ricotta, ma anche alla produzione del parmigiano. Un pezzo di questa lasagna si può ottenere in qualsiasi bar del centro di Parma — di corsa, a pranzo, a pranzo!
Ingredienti per 4 persone:
3 piccole zucchine
180 g di ricotta
100 g parmigiano grattugiato
mazzetto di basilico
10-15 pomodori secchi sott'olio
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiai di pinoli
2 spicchi d'aglio
140 ml di olio d'oliva
Pepe nero appena macinato
sale marino
Metodo di cottura:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
1. Tagliare due fette di zucchina per il lungo a fettine sottili, disporle su una teglia, cospargere con un filo d'olio d'oliva, condire con sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti.
2. Rimuovere il torsolo e i semi dalle zucchine rimanenti e immergere la polpa in acqua bollente.
3. Dopo 2 minuti, scolare l'acqua e cospargere le zucchine con ghiaccio per preservare il colore verde brillante, quindi asciugare con carta assorbente e metterle in un frullatore.
4. Pelare l'aglio.
5. Preparare il pesto: aggiungere alle zucchine nel frullatore un mazzetto di basilico (lasciare qualche foglia), aglio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 100 ml di olio d'oliva e pinoli e frullare il tutto fino alla consistenza di una salsa omogenea .
6. Mescolare la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe in una massa omogenea.
7. Mettere in un piatto fondo strati di striscioline di zucchine al forno, pesto, ricotta, cospargere di parmigiano, adagiare sopra i pomodorini, ancora strati di zucchine, ricotta, pesto, cospargere con il restante parmigiano, stendere uno strato di pomodori e cospargere con foglie di basilico.
Agnello in umido al vino
Questa ricetta fa per me, cucino sempre questo agnello quando ricevo ospiti a casa per i nostri compleanni, Capodanno, Pasqua e altre feste, ed è sempre un successo. E la prima volta che ho cucinato l'agnello in questo modo è stato quando vivevamo a Roma. Questa ricetta mi è stata insegnata dal proprietario del negozio di cucina accanto: volevo comprare delle costolette di agnello, ma invece mi ha offerto degli stinchi economici e mi ha detto come dovevo cucinarli.
Ingredienti per 4 persone:
1-1/2 kg di agnello con l'osso (2 piccoli stinchi di agnello)
2 cipolle rosse
1 porro (solo la parte bianca)
8 spicchi d'aglio
3 rametti di rosmarino
500 ml di vino rosso secco
100 ml di aceto balsamico
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di farina
2 peperoncini (o 1 peperoncino fresco)
sale marino
Metodo di cottura:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
1. Tagliare l'agnello insieme all'osso in grossi pezzi spessi 3-4 cm.
2. Pelare l'aglio.
3. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla ad anelli.
4. Tagliare i porri a rondelle.
5. Sbriciolate il peperoncino.
6. In una casseruola pesante che può essere inserita nel forno, scaldare l'olio vegetale.
7. Arrotolare la carne nella farina e friggere su tutti i lati fino a doratura per "sigillare" il succo, quindi rimuovere dalla padella.
8. Mettere la cipolla rossa intera, il porro e gli spicchi d'aglio nella padella in cui è stata rosolata la carne, aggiungere sale, peperoncino e metà delle foglie di rosmarino. Scaldare a fuoco basso per circa 10 minuti.
9. Versare l'aceto, il vino, portare a bollore e abbassare la fiamma.
10. Rimettere l'agnello nella padella, coprire e mettere in forno preriscaldato per 2 ore. Il montone dovrebbe allontanarsi dalle ossa e letteralmente sciogliersi.
11. Cospargere l'agnello finito con il rosmarino rimanente.
Torta Moka
Ingredienti:
250 g di zucchero a velo
4 proteine
20 g di burro
3 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di succo di limone
pizzico di sale marino sea
Per la crema:
100 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di caffè solubile
Per la glassa:
200 g di cioccolato fondente
180 ml di crema 33-35%
Preriscaldare il forno a 150 °C.
Metodo di cottura:
1. Unire gli albumi con un pizzico di sale, il succo di limone, 220 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di cacao, sbattere il tutto.
2. Ungete con il burro due fogli di carta da forno della stessa misura.
3. Distribuire uniformemente la massa proteica su ogni foglio. Cuocete le meringhe in forno preriscaldato per 40 minuti, poi fate raffreddare e togliete dalla carta.
4. Preparare la crema: versare 2 cucchiai di caffè solubile. aggiungere un cucchiaio di acqua calda e mescolare.
5. Sbattere 100 g di burro ammorbidito con 100 g di zucchero a velo.
6. Versare il caffè e mescolare il tutto.
7. Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato insieme
con la panna, quindi raffreddare leggermente.
8. Lubrificare la meringa raffreddata con la crema al caffè, quindi versare la glassa al cioccolato e ricoprire con la seconda meringa.
9. Spolverare la torta con il restante cacao e zucchero a velo e metterla in frigorifero per un'ora.
10. Tagliare la torta fredda in piccoli quadrati e servire.