Contenuti
La carne di prosciutto o tacchino è più salutare?
tag
È importante guardare la percentuale di carne nel prodotto, così come la sua quantità di zucchero e la lunghezza dell'elenco degli ingredienti
Se pensiamo a alimenti trasformati, vengono subito in mente prodotti come pizze precotte, patatine fritte o bibite. Ma, quando usciamo dallo spettro di ciò che viene chiamato "cibo spazzatura", troviamo ancora molti alimenti trasformati anche se all'inizio non pensiamo che lo siano.
Uno di questi esempi sono i salumi, un prodotto che 'diamo per scontato' e che, ovviamente, viene lavorato. All'interno di questi troviamo il tipico Prosciutto di York e anche le fette di tacchino. Sono, quindi, un alimento sano? Per cominciare, è importante sapere di cosa sono fatti questi alimenti. Il prosciutto di York, che per regolamento viene chiamato prosciutto cotto, commenta Laura I. Arranz, dottoressa in nutrizione, farmacista e dietologo-nutrizionista, che è un derivato della carne della coscia posteriore del maiale sottoposto a trattamento di pastorizzazione a caldo.
All'interno del prosciutto cotto, spiega il professionista, si distinguono due prodotti: la spalla cotta, “che è uguale al prosciutto cotto ma dalla coscia anteriore del maiale” e la affettati di prosciutto cotto, così denominato “quando il prodotto è realizzato con un impasto di carne suina con amidi (amidi)”.
Il tacchino è più sano?
Se parliamo di carne fredda di tacchino, spiega la dietista-nutrizionista María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) ci troviamo nuovamente di fronte a un prodotto a base di carne lavorata in cui, questa volta, la base è la carne di tacchino, «una specie di carni bianche ad alto contenuto proteico e povero di grassi.
Quando si sceglie l'opzione più salutare, la raccomandazione principale di Laura I. Arranz è di guardare l'etichetta che è denominati prosciutto o tacchino e non 'carne fredda di …', perché in questo caso sarà un prodotto più elaborato, meno proteico e con più carboidrati. Inoltre, ti esorta a scegliere quello con la lista degli ingredienti più corta possibile. “Normalmente hanno qualche additivo per facilitarne la conservazione, ma meno è meglio è”, avverte. Da parte sua, María Eugenia Fernández raccomanda che la quantità di zucchero nel prodotto sia bassa (inferiore all'1,5%) e che la percentuale di carne contenuta nel prodotto sia compresa tra l'80-90%.
In generale, Laura I. Arranz commenta che non dovremmo consumare frequentemente questo tipo di prodotto, «per non occupare spazio da altri prodotti proteici freschi come l'uovo o poco lavorato come il formaggio». Allo stesso modo, se si parla di scegliere tra la sua versione 'normale' o la versione con 'condimento' (come le erbe fini), la raccomandazione di María Eugenia Fernández è "di aggiungere noi stessi il sapore e acquistare il prodotto il meno lavorato possibile", poiché commenta che le medicazioni spesso implicano prodotti di qualità inferiore e un buon elenco di additivi. Arranz aggiunge che nel caso specifico dei salumi 'brasati', spesso l'unica cosa che incorporano sono gli additivi “del tipo aromatizzato” e il prodotto non è nemmeno brasato.
Prosciutto di York o Serrano
Per finire, entrambi i professionisti discutono se sia una scelta migliore optare per un tipo di salsiccia cruda, come quelle qui analizzate, o una salsiccia stagionata, come il prosciutto serrano o il lombo. Fernández dice che entrambe le opzioni hanno pro e contro. “Con i salumi ci assicuriamo che la materia prima sia la carne, ma sono più ricchi di sodio. I grezzi, d'altra parte, hanno molti additivi. Da parte sua, Arranz fa notare che “sono opzioni simili”; Il prosciutto e lombo serrano possono essere piuttosto magri se non mangiamo il grasso, "ma potrebbero avere un po' più di sale e non ci sono opzioni a basso contenuto di sale, come ci sono tra i prodotti cotti". Come punto di chiusura, è molto importante tenere conto di quale porzione viene presa e che dovrebbe essere compresa tra 30 e 50 grammi. "È bene anche abbinarli ad altri alimenti, in particolare alle verdure, come il pomodoro o l'avocado", conclude.