I funghi sono un ottimo ingrediente per i piatti vegetariani. Sono gustose, sane e facili da preparare. I funghi hanno un gusto ricco e speziato – il quinto gusto, chiamato umami. Per i vegetariani, i funghi sono un ottimo alimento per aggiungere valore nutritivo a un piatto principale. Proprietà utili I funghi sono poveri di calorie ma ricchi di vitamine e minerali. Come tutte le verdure, sono povere di calorie ma ricche di nutrienti. Una tazza di funghi crudi affettati contiene solo 20 calorie. I funghi sono una buona fonte di potassio e alcuni tipi di funghi possono anche fornire selenio e rame. I funghi contengono anche il complesso vitaminico B: riboflavina, niacina e acido pantotenico. La vitamina B è richiesta dall'organismo per la sintesi degli enzimi, l'assorbimento di proteine, grassi e carboidrati. Gli scienziati hanno scoperto che i funghi coltivati al sole o al buio e poi lasciati per qualche tempo al sole hanno un contenuto di vitamina D significativamente più alto. Tipi Esistono oltre 2000 tipi di funghi commestibili. Sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni e trame. Ne parlerò solo di alcuni: Agaricus (spugna di larice) è un fungo medicinale esca che cresce sul larice. Ha un sapore delicato e può essere aggiunto a qualsiasi piatto. I finferli sono funghi a forma di imbuto gialli o rossi con un aroma fruttato di albicocca e un sapore leggermente pepato. I finferli sono ideali per la frittura. I Crimini, o funghi marroni italiani, appartengono alla famiglia dei champignon. Dai funghi a cui siamo abituati si differenziano per colore e sapore terroso più ricco. Gli enoki, o funghi invernali, sono insoliti funghi porcini sottili su gambe lunghe e dal gusto delicato. Sono usati principalmente nei piatti asiatici (le zuppe enoki sono particolarmente buone). Morel – funghi raggrinziti a forma di piramidi, sono disponibili in diversi colori: dal giallo chiaro al marrone scuro. Hanno un pronunciato sapore terroso. Devono essere cotti. I funghi ostrica sono funghi lisci con un aroma leggero, di forma simile a un imbuto. I porcini sono funghi di colore rosso bruno dal sapore di nocciola. Provateli in un classico risotto italiano. I Portobellos sono funghi grandi, sodi e piuttosto grassi. Ideale per fare hamburger vegetariani. Le ho prima marinate in salsa italiana e poi le ho grigliate. Shiitake – come il portobello, sono piuttosto grassi e devono assolutamente essere bolliti. Attenzione: non raccogliere o mangiare mai funghi che non conosci: possono essere velenosi. PREPARAZIONE In cucina i funghi danno molto spazio alla creatività: possono essere grigliati e saltati in padella, marinati, lessati, salati e stufati. I funghi sono uno di quegli alimenti vegetali che possono fornire sostanze nutritive al corpo solo una volta cotti. I funghi sono un ottimo sostituto della carne e un ingrediente essenziale nella cucina italiana. Alcune idee su come includere i funghi nella tua dieta: – il sugo di funghi arricchisce il gusto dei primi piatti; – con i funghi gli involtini di verdure sono ancora più gustosi; – funghi grigliati, peperoni, zucchine e pomodori – un ottimo pranzo o cena estiva; – i funghi – un ottimo condimento per la pizza; I funghi secchi possono essere aggiunti a zuppe e risotti. Selezione e conservazione dei funghi La regola principale: scegli i funghi con una consistenza soda e con un cappello denso. I funghi possono essere conservati in frigorifero in un sacchetto di carta per un massimo di una settimana. I funghi ben lavati devono essere asciugati con carta assorbente prima della cottura. I funghi non devono essere messi a bagno. Alcuni funghi, come i funghi shiitake, non usano il gambo in cucina. Fonte: eatright.org Traduzione: Lakshmi
2022-11-11