Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 237 kcal | 1684 kcal | 14.1% | 5.9% | 711 g |
Proteine | 7.78 g | 76 g | 10.2% | 4.3% | 977 g |
grassi | 17.82 g | 56 g | 31.8% | 13.4% | 314 g |
carboidrati | 9.5 g | 219 g | 4.3% | 1.8% | 2305 g |
La fibra alimentare | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 11.6% | 364 g |
Water | 57.4 g | 2273 g | 2.5% | 1.1% | 3960 g |
Cenere | 2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina a, RAE | 1 mcg | 900 mcg | 0.1% | 90000 g | |
beta carotene | 0.012 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 41667 g |
beta criptoxantina | 3 mg | ~ | |||
Luteina + Zeaxantina | 258 mcg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.16 mg | 1.5 mg | 10.7% | 4.5% | 938 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 |
Vitamina B5, Pantotenica | 0.346 mg | 5 mg | 6.9% | 2.9% | 1445 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.146 mg | 2 mg | 7.3% | 3.1% | 1370 g |
Vitamina B9, folati | 48 mcg | 400 mcg | 12% | 5.1% | 833 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.54 mg | 15 mg | 10.3% | 4.3% | 974 g |
beta tocoferolo | 0.34 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 11.02 mg | ~ | |||
Delta tocoferolo | 2.08 mg | ~ | |||
Vitamina K, fillochinone | 22.8 mcg | 120 mcg | 19% | 8% | 526 g |
Vitamina PP, no | 1.024 mg | 20 mg | 5.1% | 2.2% | 1953 |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 312 mg | 2500 mg | 12.5% | 5.3% | 801 g |
Calcio, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 2% | 2128 g |
Magnesio, mg | 75 mg | 400 mg | 18.8% | 7.9% | 533 g |
Sodio, Na | 426 mg | 1300 mg | 32.8% | 13.8% | 305 g |
Zolfo, S | 77.8 mg | 1000 mg | 7.8% | 3.3% | 1285 g |
Fosforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.5% | 442 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 2.54 mg | 18 mg | 14.1% | 5.9% | 709 g |
manganese, mn | 1.155 mg | 2 mg | 57.8% | 24.4% | 173 g |
Rame, Cu | 377 mcg | 1000 mcg | 37.7% | 15.9% | 265 g |
Selenio, Se | 4.7 mcg | 55 mcg | 8.5% | 3.6% | 1170 g |
Zinco, Zn | 1.44 mg | 12 mg | 12% | 5.1% | 833 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 8.08 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.62 g | max 100 g | |||
Saccarosio | 0.34 g | ~ | |||
Fruttosio | 0.28 g | ~ | |||
Acidi grassi | |||||
Grassi TRANS | 0.019 g | max 1.9 g | |||
grassi TRANS monoinsaturi | 0.006 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 2.562 g | max 18.7 g | |||
14: 0 Miristico | 0.009 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 1.662 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.012 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.727 g | ~ | |||
20: 0 arachidico | 0.075 g | ~ | |||
22: 0 Begenova | 0.045 g | ~ | |||
24: 0 Lignocaine | 0.028 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 5.34 g | min 16.8 g | 31.8% | 13.4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.017 g | ~ | |||
16: 1 CIS | 0.017 g | ~ | |||
17: 1 eptadecenoico | 0.008 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 5.258 g | ~ | |||
18: 1 CIS | 5.252 g | ~ | |||
18: 1 TRANS | 0.006 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.055 g | ~ | |||
24: 1 Neronova, CIS (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 8.812 g | da 11.2-20.6 g | 78.7% | 33.2% | |
18: 2 Linoleic | 8.077 g | ~ | |||
18: 2 TRANS isomero, non determinato | 0.012 g | ~ | |||
18: 2 omega-6, CIS, CIS | 8.062 g | ~ | |||
18: 2 Acido linoleico coniugato | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.725 g | ~ | |||
18: 3 omega-3, alfa-linolenico | 0.711 g | ~ | |||
18: 3 omega-6, gamma-linolenico | 0.014 g | ~ | |||
20: 2 Eykozadienovaya, omega-6, CIS, CIS | 0.004 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.006 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.711 g | da 0.9 a 3.7 g | 79% | 33.3% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 8.086 g | da 4.7 a 16.8 g | 100% | 42.2% |
Il valore energetico è di 237 kcal.
- tazza = 246 gr (583 kcal)
- cucchiaio = 15 g (35.6 kcal)
Hummus è ricco di vitamine e minerali come vitamina B9 - 12%, vitamina K - 19%, potassio - 12,5%, magnesio - 18,8%, fosforo - 22,6%, ferro - 14,1%, manganese - 57,8%, rame - 37,7%, zinco 12%
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, basso livello di protrombina nel sangue.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco è incluso in più di 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione inadeguata porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni del feto. I recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di rompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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