Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 177 kcal | 1684 kcal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteine | 4.86 g | 76 g | 6.4% | 3.6% | 1564 g |
| grassi | 8.59 g | 56 g | 15.3% | 8.6% | 652 g |
| carboidrati | 16.12 g | 219 g | 7.4% | 4.2% | 1359 g |
| La fibra alimentare | 4 g | 20 g | 20% | 11.3% | 500 g |
| Water | 64.87 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3504 g |
| Cenere | 1.56 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta carotene | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| beta criptoxantina | 2 mcg | ~ | |||
| Luteina + Zeaxantina | 1 mcg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 3.3% | 1685 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1.6% | 3462 g |
| Vitamina B4, colina | 27.8 mg | 500 mg | 5.6% | 3.2% | 1799 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.287 mg | 5 mg | 5.7% | 3.2% | 1742 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11.3% | 501 g |
| Vitamina B9, folati | 59 mcg | 400 mcg | 14.8% | 8.4% | 678 g |
| Vitamina C, ascorbico | 7.9 mg | 90 mg | 8.8% | 5% | 1139 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.75 mg | 15 mg | 5% | 2.8% | 2000 |
| beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferolo | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamina K, fillochinone | 3 mg | 120 mcg | 2.5% | 1.4% | 4000 g |
| Vitamina PP, no | 0.399 mg | 20 mg | 2% | 1.1% | 5013 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.9% | 1445 g |
| Calcio, Ca | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2041 g |
| Magnesio, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 4.1% | 1379 g |
| Sodio, Na | 242 mg | 1300 mg | 18.6% | 10.5% | 537 g |
| Zolfo, S | 48.6 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2058 g |
| Fosforo, P | 110 mg | 800 mg | 13.8% | 7.8% | 727 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.9% | 1154 g |
| manganese, mn | 0.567 mg | 2 mg | 28.4% | 16% | 353 g |
| Rame, Cu | 224 mcg | 1000 mcg | 22.4% | 12.7% | 446 g |
| Selenio, Se | 2.4 mcg | 55 mcg | 4.4% | 2.5% | 2292 g |
| Zinco, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 5.1% | 1101 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.27 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.501 g | ~ | |||
| Valina | 0.215 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.206 g | ~ | |||
| Leucina | 0.346 g | ~ | |||
| Lisina | 0.291 g | ~ | |||
| Metionina | 0.08 g | ~ | |||
| Treonina | 0.182 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.057 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.256 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.213 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.544 g | ~ | |||
| Glycine | 0.223 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.882 g | ~ | |||
| Proline | 0.201 g | ~ | |||
| serina | 0.245 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.134 g | ~ | |||
| cisteina | 0.071 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| I fitosteroli | 11 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 1.141 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristico | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.881 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.223 g | ~ | |||
| 20: 0 arachidico | 0.021 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.865 g | min 16.8 g | 29% | 16.4% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.072 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecenoico | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 4.767 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.109 g | da 11.2-20.6 g | 18.8% | 10.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 2.035 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.074 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.074 g | da 0.9 a 3.7 g | 8.2% | 4.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.035 g | da 4.7 a 16.8 g | 43.3% | 24.5% |
Il valore energetico è di 177 kcal.
- tazza = 246 g (435.4 kcal)
- cucchiaio = 15 gr (26.6 kcal)
Hummus fatto in casa ricco di vitamine e minerali come la vitamina B6 - 20%, la vitamina B9 è 14.8%, fosforo - 13,8%, manganese - 28.4%, rame e 22.4%
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento della risposta immunitaria, nei processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nella trasformazione degli aminoacidi, del metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento di livelli normali di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da perdita di appetito, compromissione della salute della pelle, sviluppo del ritrovato e anemia.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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