Innanzitutto, alcuni fatti sulla perdita di cibo secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO):
· Circa un terzo del cibo prodotto nel mondo viene sprecato. Si tratta di circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo all'anno.
· Si stima che nei paesi industrializzati vengano sprecati ogni anno circa 680 miliardi di dollari di cibo; nei paesi in via di sviluppo – di 310 miliardi di dollari l'anno.
· Paesi industrializzati e paesi che stanno sviluppando rifiuti all'incirca la stessa quantità di cibo – rispettivamente 670 e 630 milioni di tonnellate all'anno.
· Frutta e verdura, così come radici e tuberi, sono i più scartati.
· I consumatori pro capite di rifiuti alimentari sono di 95-115 kg all'anno in Europa e Nord America, mentre i consumatori nell'Africa subsahariana e nel sud e sud-est asiatico sprecano solo 6-11 kg all'anno.
· A livello di vendita al dettaglio, molto cibo viene sprecato solo perché non sembra perfetto all'esterno. Questo vale principalmente per frutta e verdura. I frutti con piccoli difetti esterni non si acquistano facilmente come i frutti di forma e colore "corretti".
· Lo spreco alimentare è una delle principali cause di spreco di risorse, tra cui acqua, terra, energia, lavoro e capitale. Inoltre, la sovrapproduzione di cibo porta a emissioni di gas serra inutilmente. Questo a sua volta contribuisce al riscaldamento globale.
· Nel complesso, l'agricoltura rappresenta tra un quinto e un quarto delle emissioni mondiali di gas serra. La FAO stima che 4,4 gigatonnellate di anidride carbonica vengano sprecate dal cibo ogni anno. Questo è più delle intere emissioni annuali di CO2 dell'India e quasi quanto le emissioni mondiali di gas serra dovute al trasporto su strada.
· Anche se si potesse risparmiare solo il 25% di tutto il cibo sprecato, sarebbe sufficiente per sfamare 870 milioni di persone. Attualmente, 800 milioni di persone soffrono la fame.
· Ogni anno abbiamo bisogno di circa 14 milioni di chilometri quadrati di terreno agricolo per produrre il cibo che viene buttato via. Questo è solo leggermente inferiore all'area totale della Russia.
· Nei paesi in via di sviluppo, il 40% delle perdite si verifica durante la lavorazione dei prodotti dopo la raccolta. Nei paesi industrializzati, oltre il 40% delle perdite si verifica a livello di dettaglianti e consumatori. Cioè, nei paesi ricchi, i consumatori stessi buttano via il cibo (spesso intatto). E nei paesi poveri, lo spreco alimentare è il risultato di pratiche agricole scadenti, infrastrutture scadenti e un'industria degli imballaggi poco sviluppata. Pertanto, si può affermare che nei paesi ricchi la prosperità è responsabile della perdita di cibo, mentre nei paesi poveri è la mancanza di prosperità ad essere responsabile.
Cosa si può fare?
Come ridurre al minimo gli sprechi alimentari a livello della tua cucina? Ecco alcuni consigli pratici:
· Non fare la spesa a stomaco vuoto. Non utilizzare un carrello grande nel negozio, prendi invece un carrello.
· Scrivere in anticipo un elenco di prodotti realmente necessari, discostarsi da esso il meno possibile.
· Prima di acquistare cibo in vendita a un prezzo "buono", valuta se mangerai davvero questo cibo nel prossimo futuro.
· Utilizzare piatti più piccoli. Le persone spesso mettono più cibo su piatti grandi di quello che possono mangiare. Lo stesso vale per le bancarelle della caffetteria.
· Se non hai mangiato qualcosa in un ristorante, chiedi che gli avanzi siano confezionati per te.
· Fidati del tuo gusto e odore nel giudicare le date di scadenza. I consumatori a volte pensano che gli alimenti scaduti non siano sicuri da mangiare, ma questo vale solo per gli alimenti deperibili (come carne e pesce).
Ulteriori informazioni sulla corretta conservazione.
Come conservare correttamente frutta e verdura
Se frutta e verdura sono confezionate in imballaggi speciali e non prevedi di mangiarle immediatamente, è meglio lasciarle nella confezione. È anche importante conservare frutta e verdura nel posto giusto. Alcune varietà si conservano meglio in frigorifero, mentre altre sono meglio conservate fuori dal frigorifero.
Conservare i pomodori fuori dal frigorifero in un luogo fresco e asciutto. A proposito, mangia solo pomodori maturi. I pomodori acerbi contengono la tossina della tomatina, che può essere dannosa per la salute.
Le cipolle assorbono rapidamente l'umidità e marciscono, quindi conservale in un luogo asciutto. A proposito, le cipolle assorbono anche i sapori, compreso l'aroma dell'aglio, quindi è meglio conservarle separatamente.
Le carote invernali, le pastinache e il sedano hanno una durata molto lunga. È meglio conservarli in un luogo asciutto a 12-15°C.
Le patate sono meglio conservate in un luogo buio e fresco.
Tieni le melanzane, i cetrioli e i peperoni fuori dal frigorifero, ma lontano da pomodori e frutta. Le melanzane sono particolarmente sensibili all'etilene, un gas prodotto da banane, pere, mele e pomodori. Sotto l'influenza dell'etilene, le melanzane si ricoprono di macchie scure e diventano di sapore amaro.
I cetrioli si asciugano in frigorifero. Spesso i cetrioli vengono venduti in un film. Non rimuoverlo perché allunga la durata di circa una settimana.
Le verdure a foglia, come lattuga e cicoria, e le verdure crocifere (cavolfiori, broccoli, cavolini di Bruxelles, daikon, ravanelli, rape) si conservano al meglio in frigorifero.
Lo stesso vale per i gambi di sedano e i porri.
È meglio conservare i limoni e altri agrumi in un luogo buio fuori dal frigorifero. La durata media di conservazione degli agrumi è di 14 giorni.
Banane e altri frutti esotici soffrono il freddo. Se vengono conservati a temperature inferiori a 7 ° C, inizia la distruzione cellulare, il frutto perde gradualmente umidità e potrebbe marcire.
L'uva è meglio conservata in frigorifero. Lì rimarrà in condizioni utilizzabili per sette giorni e fuori dal frigorifero solo da tre a quattro giorni. Conserva l'uva in un sacchetto di carta o su un piatto.
Le mele dureranno fino a tre settimane in più in frigorifero che fuori dal frigorifero.
Le verdure e la frutta tagliate devono essere sempre conservate in frigorifero. Questo vale per tutte le varietà.
Come conservare i latticini
Ricotta, latte, yogurt e altri prodotti caseari hanno una data di scadenza. Fino a questa data, il produttore garantisce una buona qualità. Dopo la data di scadenza, la qualità del prodotto potrebbe deteriorarsi. Tuttavia, i latticini sono spesso adatti al consumo per diversi giorni dopo la data indicata sulla confezione. Usa la vista, l'olfatto e il gusto per vedere se un prodotto è ancora buono. Lo yogurt aperto può essere conservato in frigorifero per circa 5-7 giorni, il latte – 3-5 giorni.
Bene, che dire della muffa? Si possono recuperare cibi parzialmente ammuffiti?
La muffa è “nobile” e dannosa. Il primo viene utilizzato nella produzione di formaggi come il Gorgonzola e il Brie. Questo stampo può essere mangiato. Una buona muffa include anche la penicillina. Il resto della muffa è dannoso o addirittura molto dannoso. È molto dannoso includere muffe su cereali, noci, arachidi e mais.
Cosa fare se la muffa si è diffusa sul cibo? Alcuni alimenti possono essere parzialmente recuperati, ma la maggior parte deve essere gettata via. Puoi risparmiare formaggio a pasta dura (parmigiano, cheddar) e verdure e frutta dure (carote, cavoli). Tagliare l'intera superficie contaminata dalla muffa, più almeno un centimetro in più. Metti gli alimenti trasformati in piatti puliti o carta. Ma il pane ammuffito, i latticini morbidi, la frutta e la verdura morbida, le marmellate e le conserve dovranno essere buttate via.
Ricorda quanto segue. La pulizia è un fattore chiave per ridurre al minimo la muffa. Le spore di muffa dal cibo contaminato possono diffondersi molto facilmente nel frigorifero, negli strofinacci da cucina, ecc. Pertanto, si consiglia di pulire l'interno del frigorifero ogni pochi mesi con una soluzione di bicarbonato di sodio (1 cucchiaio in un bicchiere d'acqua). Tenere pulite salviette, asciugamani, spugne, mop. Un odore di muffa significa che la muffa vive in loro. Butta via tutti gli oggetti da cucina che non possono essere completamente lavati.