La pastella è una pastella in cui vengono immersi vari prodotti prima della frittura. Quasi tutto è adatto alla cottura in pastella – pesce, frutti di mare, carne, formaggio, frutta, verdura – è l'ideale per dare una crosta dorata e croccante, e all'interno rimarrà un prodotto succoso e delicato.
Le regole per preparare la pastella perfetta:
1. Preparare sempre la pastella in anticipo e da cibi molto freddi, metterla in frigorifero per 30-60 minuti, quindi utilizzarla.
2. Le uova per la preparazione della pastella sono divise in albumi e tuorli, la pastella stessa viene preparata con i tuorli e gli albumi vengono montati in una schiuma forte e aggiunti alla fine della preparazione dell'impasto. Ciò manterrà la vostra pastella leggera e tenera.
3. Per verificare la consistenza della pastella immergere nell'impasto un cucchiaio asciutto: se la pastella è uniformemente ricoperta e il cucchiaio non si vede, la pastella è l'ideale.
4. Il rapporto tra la pastella e il prodotto da immergere è di 100 gr. prodotto per 100 gr. pastella.
5. Gli alimenti che saranno immersi nella pastella devono essere asciutti, altrimenti l'acqua in eccesso la renderà più liquida e le stoviglie - un fallimento.
6. Preparare i piatti in pastella in olio vegetale molto fortemente riscaldato.
7. Assicurati di posizionare i cibi preparati su carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
Troverete due ricette per una buona pastella QUI! Pasti deliziosi!