La pasta sfoglia è diventata così saldamente radicata nella nostra cultura culinaria che non solo una festa festiva, ma anche i pasti quotidiani non possono farne a meno. Piacevole da lavorare, veloce da cuocere, la pasta sfoglia è disponibile in ogni congelatore, per fortuna oggi non ci sono problemi con l'acquisto di pasta sfoglia surgelata già pronta. Ti suggeriamo di ricordare come fare la pasta sfoglia con le tue mani, prendendoti il tuo tempo e divertendoti.
La pasta sfoglia fatta in casa può essere congelata in porzioni, quindi ha senso preparare immediatamente una grande porzione di impasto. Non ci sono tanti trucchi per rendere l'impasto arioso e leggero. I prodotti utilizzati per la cottura devono avere una temperatura non superiore a 20 gradi, se si utilizza acqua, idealmente ghiacciata. È necessario stendere la pasta sfoglia in una direzione per non danneggiare la struttura delle bolle. Cuocere i prodotti di pasta sfoglia (o torte) su una teglia unta con acqua fredda o infarinata.
La pasta sfoglia è azzima
Ingredienti:
- Farina di grano tenero di prima qualità - 1 kg.
- Burro – 0,5 kg.
- Acqua - 1 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino.
Setacciare la farina su una superficie piana, aggiungere il sale e 50 gr. imburrate, tritate con un coltello le briciole e versateci poco a poco acqua fredda, impastando la pasta. Impastare bene l'impasto in modo che diventi elastico. Stendete un rettangolo di 1,5 cm di spessore su una superficie infarinata. Mettere il burro al centro dello strato, dandogli la forma di un quadrato alto 1-1,5 cm. Piegate lo strato di pasta in modo che il burro sia coperto. Per fare questo, dividi mentalmente l'impasto in tre parti, copri prima la parte centrale con un bordo e la seconda sopra. Mettete l'impasto in frigorifero per 20-25 minuti.
Stendete con cura la pasta lungo il lato stretto formando un rettangolo e piegatela in tre, stendetela e piegatela di nuovo nello stesso modo, quindi mettete in frigorifero per 20 minuti. Ripeti la procedura altre due volte. L'impasto finito può essere utilizzato immediatamente o congelato in porzioni.
Pasta sfoglia fatta in casa
Ingredienti:
- Farina di grano tenero di prima qualità - 3 cucchiai.
- Uovo - 1 pezzi
- Burro - 200 gr.
- Acqua - 2/3 cucchiai.
- Aceto 3% - 3 cucchiaini
- Vodka - 1 cucchiai. l.
- Sale - 1/4 cucchiaino.
Mescolare l'uovo, l'acqua, il sale e la vodka, aggiungere l'aceto e mescolare bene. Aggiungendo gradualmente la farina setacciata, lavorate la pasta, lavoratela bene su una superficie piana e mettetela in frigorifero, avvolgendola con pellicola per 1 ora. Stendere la pasta in uno strato rettangolare, dividere il burro in 4 parti e ungere la metà dell'impasto con una delle parti utilizzando un coltello largo o una spatola da pasticceria. Comprimi il livello, coprendo il centro con un bordo, poi l'altro. Mettete l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti. Ripetere tre volte rotolare e ungere l'impasto, mettendolo ogni volta in frigorifero. Quando tutto il burro è stato consumato, stendete la pasta in uno strato sottile, arrotolatela a metà, stendetela di nuovo, stendetela a metà e ripetete 3-4 volte. Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti, poi potete utilizzare la pasta sfoglia per la cottura o inviarla al congelatore.
Pasta sfoglia lievitata
Ingredienti:
- Farina di grano tenero di prima qualità - 0,5 kg.
- Latte - 1 cucchiai.
- Burro - 300 gr.
- Lievito secco - 5 gr.
- Zucchero - 70 gr.
- Sale - 1 cucchiaino.
Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il lievito, il sale e lo zucchero, versare il latte a temperatura ambiente e impastare. Mescolate bene per 5-8 minuti, coprite e lasciate in posa 2 ore per aumentare di volume. Stendete la pasta in un rettangolo, spalmate la parte centrale con il burro (usate tutto il burro in una volta), piegate al centro i bordi dell'impasto. Stendete lo strato, piegatelo in tre e mettetelo in frigorifero per 20 minuti. Ripeti la procedura di stendere la pasta tre volte, mettila in frigorifero per l'ultima volta per diverse ore, o durante la notte. L'impasto finito può essere cotto o congelato per un uso futuro.
Pasta sfoglia fatta in casa
Ingredienti:
- Farina di grano tenero di prima qualità - 0,5 kg.
- Acqua - 1 cucchiai.
- Burro - 350 gr.
- Uovo - 3 pezzi
- Lievito pressato - 20 gr.
- Zucchero - 80 gr.
- Sale - 1/2 cucchiaino.
Mescolare il lievito con acqua e zucchero, setacciare la farina, aggiustare di sale e versare il lievito che è lievitato, impastare una pasta morbida, coprire e lasciare lievitare per 1,5 ore. Stendete la pasta in uno strato rettangolare, stendete al centro il burro con un coltello largo. Piegate al centro i bordi dell'impasto, stendetelo di nuovo e piegatelo allo stesso modo. Mettete in frigo per 29 minuti. Tirate fuori la pasta, stendetela, piegatela in tre e stendetela di nuovo, quindi piegatela, mandatela in frigorifero. Ripeti la manipolazione tre volte. Usa l'impasto preparato per cuocere dolci o snack.
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