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Prima o poi, ogni amante della cultura del bar si stanca di inventare la propria ricetta per il cocktail, ma dopo diversi tentativi falliti, il 99,9% dei candidati è deluso e rinuncia al sogno di scrivere il proprio nome a lettere d'oro nella storia del mestiere di barista. Solo pochi anni vanno al loro obiettivo, raggiungendo alla fine il risultato sperato. I consigli di mixologist di successo sullo sviluppo di cocktail alcolici sono raccolti in questo materiale.
1. Studia i classici
Non si può diventare un buon scrittore senza leggere molti volumi di letteratura classica. Lo stesso principio funziona in mixology: è anche impossibile inventare una buona ricetta per cocktail senza conoscere e comprendere il gusto di bevande generalmente riconosciute.
Tuttavia, è necessario studiare e provare non gli esperimenti alcolici degli amici, creati in uno stupore ubriaco mescolando tutto ciò che è venuto a portata di mano, ma i cocktail classici inventati almeno 50-100 anni fa. Queste bevande sono state testate da diverse generazioni di intenditori di arte da bar, e quindi meritano attenzione.
Un altro vantaggio di imparare dall'esperienza degli altri è che non ci saranno ripetizioni e ricette troppo simili, altrimenti può succedere che il cocktail unico creato in preda alla creatività sarà conosciuto dalla metà del XIX secolo solo come "Margarita" in proporzioni leggermente modificate.
2. Conoscere le proprietà degli ingredienti
Prova le singole bevande alcoliche, i succhi e gli sciroppi, cerca di ricordarne l'aroma e il gusto nella sua forma più pura. Inizia miscelando i due componenti, valuta le proprietà (gusto, odore e colore) della combinazione risultante.
Se esce qualcosa di utile, aggiungi un terzo componente che può migliorare la composizione, e così via… Mescolare più di 6 ingredienti in un cocktail non ha senso: non si completano, ma si interrompono a vicenda. La maggior parte dei cocktail ha 3-5 ingredienti.
Vodka, gin, liquori all'arancia e al lampone e acqua minerale gassata sono considerati ingredienti versatili che si completano a vicenda e quasi tutti si fondono bene. È qui che puoi iniziare a sperimentare.
Allo stesso tempo, è importante che il cocktail non sia solo gustoso e facile da bere, ma non provochi una forte sbornia. Questo può essere ottenuto in un solo modo: miscelando alcol solo da materie prime simili. Ad esempio, la combinazione di cognac (materia prima – uva) e whisky (materia prima – grano) è indesiderabile, perché queste bevande hanno diversi gruppi di sostanze nocive che si rafforzano a vicenda, provocando un forte mal di testa al mattino.
Non dimenticare la temperatura di servizio. Le stesse bevande fredde ea temperatura ambiente differiscono notevolmente nel gusto, il freddo ne attenua l'aroma. La maggior parte dei cocktail viene servita con ghiaccio o fredda, ma questo non è un dogma.
Il ghiaccio e la schiuma non sono sempre i migliori amici di un barista. Il ghiaccio si scioglie rapidamente e l'acqua risultante diluisce il cocktail, rendendo il gusto "acquoso". A volte questo va bene, ma nella maggior parte dei casi un cocktail è apprezzato per il suo gusto ricco, non per l'acqua fredda.
3. Non dimenticare l'equilibrio
Nessun singolo ingrediente del cocktail dovrebbe risaltare con forza, soffocando il resto. È anche auspicabile evitare gli estremi: troppo agrodolce, profumato e inodore, forte e quasi analcolico (calcolatore online per calcolare la forza di un cocktail).
La composizione di qualsiasi cocktail è condizionatamente divisa in 3 parti:
- La base alcolica è la bevanda alcolica dominante, da cui dipende la forza del cocktail.
- Ripieni di aromi. Liquori e altri ingredienti aromatizzanti.
- Parti acide e dolci. Spesso rappresentato da sciroppi e succhi di agrumi. Infine forma l'equilibrio.
Nella maggior parte dei casi, lo stesso componente svolge diverse funzioni in un cocktail. Ad esempio, il liquore all'arancia può essere responsabile della forza, creare gusto e dolcezza – essere presente in tutte e tre le parti.
4. Considera il pubblico di destinazione
Finora, nessuno è riuscito a creare un cocktail che piacerebbe a tutti. Le preferenze dei diversi gruppi demografici e sociali differiscono notevolmente.
Ad esempio, le donne preferiscono cocktail a bassa gradazione alcolica (8-15 gradi) con aromi di frutta dolce, cioccolato e latte. Gli uomini, invece, rispettano bevande di media gradazione (15-30%) e senza eccessiva dolcezza, magari anche leggermente acidula. Alle feste della gioventù sono rilevanti miscele bicomponenti semplici ed economiche come gin-tonic e rum-cola, e la vecchia generazione non scambia per sciocchezze ed è pronta a bere solo squisiti cocktail a base di ingredienti di qualità, anche se è più costoso, ma più gustoso e più presentabile.
Quando crei una ricetta, devi immaginare a chi potrebbe piacere questo cocktail e in quale direzione migliorarlo. Non funzionerà per accontentare tutti, ogni cocktail ha sia estimatori che critici. L'unica differenza è che i drink di successo hanno una fascia più o meno ampia di sostenitori, anche se spesso ci sono molte più critiche e “incomprensioni”, ma questo non impedisce al cocktail di trovare la sua nicchia.
5. Sii paziente e persistente
Quasi tutti i cocktail famosi sono creati attraverso molti anni di esperimenti dai loro autori, quindi le possibilità che un nuovo capolavoro alcolico si trasformi in un paio di tentativi sono minime. Sì, a volte le ricette sono apparse per caso, ma è come vincere alla lotteria.
6. Trova un nome memorabile e prenditi cura dell'aspetto
Un cocktail pronto può essere molto gustoso, ma senza il giusto aspetto, un bel nome e una presentazione originale, è destinato a fallire. Nessuno vuole bere un liquido marrone opaco chiamato "Plumber's Joy" da un bicchiere sfaccettato, realizzato da un barista con una faccia "magra". I cocktail non sono solo il perfetto equilibrio del gusto, ma anche una parte essenziale dello spettacolo. Il nostro servizio di selezione dei colori dei cocktail online ti aiuterà a prevedere il colore anche prima della miscelazione.
Oltre al nome accattivante, i cocktail di maggior successo hanno un aspetto memorabile e vengono serviti in bicchieri eleganti con decorazioni. L'interesse per una bevanda può essere riscaldato da una preparazione o servizio originale, oltre che da un'incredibile storia di creazione, anche se inventata, ma senza evidenti inganni.
7. Fai un test alla cieca
Mixologist esperti testano nuovi cocktail su amici e parenti, ma non dicono immediatamente di aver inventato la ricetta. Il fatto è che la maggior parte dei "assaggiatori", anche con un impulso di bavaglio, ordinerà i loro occhi con gioia e loderà la creazione del loro amico, proprio per non offenderlo, e un autore che si rispetti ha bisogno di una valutazione obiettiva.
Sarebbe più corretto dire alle "cavie" che hanno letto questa ricetta su Internet o l'hanno appresa da un amico barista. È meglio testare la bevanda individualmente su 6-8 membri del pubblico target del cocktail piuttosto che averli tutti insieme, perché una volta che il membro più autorevole del gruppo ha detto la sua, la maggior parte degli altri lo seguirà ciecamente.
Un cocktail ha possibilità di successo se piace ad almeno 2-3 persone su 10. In altri casi, o è stato scelto il pubblico di destinazione sbagliato o si è scoperto un cattivo mix, succede anche questo, va bene, devi andare avanti.
