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Ginjinha o semplicemente ginha è un liquore portoghese a base delle bacche omonime (così vengono chiamate in Portogallo le amarene della varietà Morello). Oltre alla frutta e all'alcol, la composizione della bevanda comprende lo zucchero e altri ingredienti a discrezione del produttore. Il liquore Ginginha è popolare nella capitale Lisbona, nelle città di Alcobaça e Obidos. In alcune regioni la ricetta è fissa e immutata, e il liquore stesso è un nome protetto dall'origine (ad esempio, Ginja Serra da Estrela).
Caratteristiche
Ginginha è 18-20% ABV ed è una bevanda rosso rubino con una sfumatura marrone, ricco aroma di ciliegia e sapore dolce.
L'etimologia del nome è molto semplice. Ginja è il nome portoghese della ciliegia Morello. "Zhinzhinya" è una forma diminutiva, qualcosa come "ciliegie Morelka" (non esiste un analogo esatto in russo).
Storia
Nonostante le ciliegie acide siano coltivate in queste zone almeno da tempi antichi, e anche più a lungo, il liquore non può vantare una storia antica e origini medievali. Il "padre" della ginjinha era il monaco Francisco Espineir (altre fonti sostengono che l'inventore del liquore fosse un comune commerciante di vino che adottò la ricetta dai pii fratelli del monastero di Sant'Antonio)). Fu Francisco nel XIX secolo che ebbe l'idea di mettere a bagno le amarene in aguardente (acquavite portoghese), aggiungendo zucchero e spezie alla tintura risultante. La bevanda è uscita ottima e ha subito conquistato l'amore dei residenti della capitale.
Tuttavia, secondo un'altra versione, i monaci astuti si sono goduti la tintura di ciliegia per molti secoli, rivelando lentamente il loro segreto ai laici, quindi, forse, in effetti, zhinya è apparso molto prima.
In Portogallo, la "ginjinha" è chiamata non solo tintura di ciliegia dolce, ma anche bicchieri da vino "specializzati" in essa.
Il primo bar-antenato della tradizione è il leggendario A Ginjinha o, in altre parole, Ginjinha Espinheira a Lisbona, di proprietà della stessa famiglia da cinque generazioni.
I portoghesi moderni ricordano ancora come i loro nonni usassero la ginjinha come cura miracolosa per tutte le malattie. Per scopi medici, la tintura di ciliegia veniva somministrata anche ai bambini piccoli.
Nonostante il porto sia considerato l'alcol portoghese "ufficiale", è principalmente prodotto per l'esportazione e gli stessi residenti di Lisbona si mettono in fila la mattina in piccoli gin per iniziare la giornata con un bicchiere di ciliegia.
Tecnologia
Le ciliegie mature delle regioni occidentali del Portogallo vengono raccolte a mano, poste in botti di rovere francese e riempite di brandy. A volte le bacche vengono pressate in anticipo con una pressa, ma nella maggior parte dei casi ciò non viene fatto. Dopo diversi mesi (il periodo esatto è a discrezione del produttore), le bacche vengono rimosse (a volte non tutte) e alla tintura vengono aggiunti zucchero, cannella e altri ingredienti. Tutti i componenti devono essere naturali, fragranze, coloranti e aromi non soddisfano gli standard di stile.
Tutto può ora servire come base alcolica per il ginya: non solo distillato d'uva, ma anche alcol diluito, vino liquoroso e quasi tutti gli altri alcolici forti.
Come bere correttamente la ginjinha
Liquore di ciliegie rosso rubino servito a fine pasto come digestivo, a volte bevuto in speciali tazzine prima di un pasto abbondante per stuzzicare l'appetito. Nelle taverne portoghesi, la jinha viene versata in bicchieri di cioccolato, che vengono poi usati per fare uno spuntino con una porzione della bevanda.
A volte nel bicchiere arriva anche una ciliegia alcolizzata, tuttavia puoi sempre chiedere al barista di versare il liquore "senza frutta". La ginginha si beve fresca fino a +15-18 °C, ma se fuori fa caldo è meglio servire la bevanda ancora più fredda – +8-10 °C.
La "ciliegia" portoghese si sposa bene con i dessert: è importante solo che l'antipasto non sia troppo dolce, altrimenti risulterà stucchevole. Ginya viene versato sul gelato alla vaniglia, condito con macedonie, diluito con vino porto. Inoltre, la bevanda fa parte di molti cocktail.
Cocktail di gingin
- missionario. Versare 2.5 parti di jigny, parte di drambui, ½ parte di sambuca in una pila di pallini a strati (secondo il coltello). Bevi in un sorso.
- Principessa. 2 parti di ginginha e succo di limone, 8 parti di Seven Up o qualsiasi limonata simile. Le proporzioni possono essere variate cambiando la forza.
- Impero. Cocktail a strati. Livelli (dal basso verso l'alto): 2 parti di gigny, 2 parti di liquore alla frutta safari, XNUMX parti di rum.
- Lacrima vera. 2 parti di Ginginha, 4 parti di Martini, ½ parte di succo di limone. Amalgamare il tutto in uno shaker, servire con ghiaccio.
- regina st. Isabella. Shakerare 4 parti di jigny e 1 parte di drambuie in uno shaker con ghiaccio, servire in un bicchiere tumbler.
- Raso rosso. Mescolare il gin con il martini secco in proporzione 1:2. Aggiungere il ghiaccio, servire in un bicchiere freddo.
Marche famose di ginjinha
MSR (iniziali del fondatore Manuel de Sousa Ribeiro), produce liquore alla ciliegia dal 1930.
Considerato il marchio n. 1, Ginja de Obidos Oppidum produce ginja dal 1987. Il marchio è famoso per il suo "gin al cioccolato": durante la produzione, alla bevanda viene aggiunto fino al 15% di cioccolato amaro, ridotto in polvere.
Non ci sono così tanti grandi marchi, il più delle volte la ginjinha è prodotta da piccoli caffè, bicchieri da vino o anche solo fattorie.