Come cucinare i funghi crudi

La famiglia Ryadovkovye ha più di 2000 specie di funghi. Il loro nome deriva dal fatto che crescono molto affollati, in file. I più comuni tra gli specialisti culinari sono le file grigie, affollate, rosse e viola, che hanno un sapore e un odore piacevoli. Sono ottimi per qualsiasi processo di cottura: bollitura, frittura, marinatura e salatura. Le righe iniziano a essere raccolte ad agosto e lo fanno quasi fino a novembre.

Si noti che il processo di lavorazione primaria delle file è leggermente diverso dalla lavorazione di altri tipi di funghi, poiché crescono principalmente su terreno sabbioso. Prima della bollitura, i funghi devono essere ben puliti dallo sporco, tagliare la parte inferiore della coscia e sciacquare bene. A volte le file (se sono amare) vengono versate con acqua e immerse per 24-72 ore. Successivamente vengono lessate in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.

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Tempo di ebollizione per i funghi porcini

Per quanto tempo cuocere le file fino a cottura, in modo che il risultato finale del piatto risultante sia delizioso?

Vale la pena dire che il tempo di cottura delle file dipenderà da cosa farai da loro in futuro: friggere, salare o marinare. I micologi raccomandano vivamente di bollire le file per evitare momenti spiacevoli, vale a dire l'avvelenamento. Non vale la pena provare le file crude, a volte puoi essere avvelenato da specie commestibili.

[ »»]A volte i raccoglitori di funghi raccolgono tipi di file condizionatamente commestibili: come cucinare questi corpi fruttiferi? Prima di iniziare il processo termico, è necessario mettere a bagno i funghi per 2 giorni e durante questo periodo cambiare l'acqua più volte. Molti cuochi utilizzano un metodo semplice che consente di determinare quante file devono essere cotte. Non appena i funghi affondano sul fondo della padella durante l'ebollizione, sono pronti. Conoscendo la risposta alla domanda: quanto tempo ci vuole per cucinare le file, ogni casalinga sarà in grado di cucinare dei veri capolavori culinari dalle file.

Offriamo diverse ricette che mostrano come cucinare correttamente le file prima dei seguenti processi.

Come e quanti minuti per cuocere le file prima di friggere, perché i funghi si scuriscono?

Alcune file commestibili hanno un odore specifico, che ricorda la farina umida. Pertanto, per ottenere un piatto delizioso, i corpi fruttiferi devono essere bolliti a dovere. Come cucinare le file prima di friggere per rimuovere l'odore e il sapore amaro?

• Le file precedentemente ripulite dai detriti forestali devono essere immerse in acqua fredda per 3-5 ore.
• Tagliare la parte inferiore della coscia, metterla su una gratella e lasciarla per 3 ore in modo che tutto il liquido sia ben drenato.

Quanto cucinare le file prima di friggere, per non perdere tutto il gusto e le vitamine?

I funghi fritti possono essere consumati come spuntino indipendente o aggiunti a qualsiasi piatto.

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Cottura prima del congelamento: perché i filari cambiano colore e acquistano il profumo della farina?

Dopo aver pulito e messo a bagno le file per 3 ore, a volte viene effettuato il congelamento. Prima di questo processo, i funghi vengono bolliti immediatamente o lo fanno dopo, ma già con un prodotto congelato. Il processo di bollitura stesso è leggermente diverso.

• I funghi vengono introdotti in acqua bollente salata e fatti bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
• Ci sono situazioni in cui, durante la cottura, i filari acquistano un odore che ricorda la farina rafferma. Cosa fare in questo caso per evitare tali sfumature?
• Non solo sale e aceto vengono aggiunti all'acqua per l'ebollizione, ma anche una cipolla tagliata in più parti e 2-3 foglie di alloro. Questa tecnica aiuterà a liberare i funghi da un odore specifico.
• Inoltre, il canottaggio cambia colore durante la cottura. Se vuoi lasciare il colore brillante del cappuccio dei funghi nel piatto, aggiungi 1 cucchiaino quando bolle. acido citrico. Questo ingrediente conserva perfettamente il colore dei funghi trattati termicamente.
• Le file bollite (3 volte per 10 minuti) devono essere lavate, piegate in un setaccio e persino pressate leggermente in modo che l'acqua sia ben vetrificata.
• Quando i funghi sono asciutti, vengono porzionati in sacchetti di plastica, spremuti fuori tutta l'aria e legati.
• Inviare al congelatore e conservare per non più di 6 mesi.

È meglio far bollire i funghi prima del congelamento, quindi occupano meno spazio nel congelatore e in futuro puoi cucinarne una varietà di piatti.

Cucinare prima della marinatura: perché le file sono amare?

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere bolliti correttamente. Come cucinare i funghi di sorbo in modo che in salamoia deliziano non solo te, ma anche i tuoi ospiti?

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• Nei funghi, la parte inferiore dello stelo viene tagliata, i resti di fogliame ed erba vengono rimossi dai cappelli e quindi lavati in abbondante acqua.
• Versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 3-5 ore per rimuovere l'amarezza.
• Dopo questo processo, i funghi vengono introdotti in acqua bollente con l'aggiunta di sale e fatti bollire per 15 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
• Vengono ributtati in uno scolapasta, lavati sotto il rubinetto e nuovamente introdotti in acqua bollente.
• Far bollire per 15 minuti, scolare, sciacquare nuovamente e mettere a scolare su una gratella.

Ci sono momenti in cui le file sono amare dopo la cottura. Cosa fare in questo caso e devo preoccuparmi? Nota che non dovresti preoccuparti, poiché l'ulteriore processo di bollitura dei funghi nella marinata rimuoverà completamente il sapore dell'amarezza e non te ne accorgerai nemmeno. Per fare questo, usa una varietà di spezie e spezie: aglio, alloro, pimento, aceto, chiodi di garofano, cannella, radice di rafano e ombrelli di aneto.

Come cucinare le file prima della salatura

In questa ricetta useremo la bollitura per proteggere noi stessi e i nostri cari da possibili avvelenamenti. Sebbene le file possano essere salate anche a freddo, in questo caso devono essere lasciate a bagno per 72 ore.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi crudi per poi metterli in salamoia correttamente e gustosi?

• Le file ripulite dai detriti della foresta, in cui vengono tagliate anche le punte delle gambe, vengono versate con acqua fredda e lasciate in ammollo per non più di 2 giorni. Allo stesso tempo, è necessario cambiare costantemente l'acqua al freddo in modo che i funghi non si inacidiscano.
• Dopo l'ammollo, i funghi vengono lasciati scolare completamente e vengono introdotti in acqua bollente.
• Durante la cottura, salare l'acqua e cuocere i filetti per 20 minuti a fuoco basso.
• Scolare in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e rimettere in una pentola con acqua bollente per 20 minuti.
• Allo stesso tempo, non solo il sale dovrebbe essere aggiunto all'acqua, ma anche l'aceto, che aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi (1 cucchiaio di aceto viene preso per 1 litro d'acqua).
• Successivamente, ai funghi viene dato il tempo di scolare, raffreddare completamente e solo allora procedere alla salatura. Come ingredienti, puoi scegliere aglio, alloro, aneto, foglie di ribes e ciliegio, semi di senape, ecc.

Se prima della salatura, ma dopo la cottura, i filari sono amari, perché succede questo? A volte i funghi venivano raccolti nelle foreste di pini o di abeti rossi, il che conferisce amarezza ai corpi fruttiferi. Tuttavia, non c'è bisogno di preoccuparsi troppo, poiché l'amarezza è completamente scomparsa durante il processo di salatura. I Ryadovki hanno quasi tutti un sapore amaro e un odore specifico, quindi la ricetta della salatura è la più adatta per questi funghi. In forma salata, una tale preparazione sarà un piatto straordinario sulla tua tavola. Vi assicuriamo che non noterete alcuna amarezza!

Come cucinare le file per l'inverno prima della cottura in forno

Una ricetta molto interessante che ti permette di chiudere le file per l'inverno, molti considerano la cottura al forno. Tuttavia, in questo caso, i funghi devono essere trattati termicamente. Come cucinare le file per fare una deliziosa preparazione per l'inverno?

• Innanzitutto i funghi devono essere sottoposti a pulizia preliminare e ammollo per 2 giorni. Questa procedura aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi.
• Successivamente, mettere i funghi in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico e cuocere. Quanti minuti ci vogliono per cuocere le file in acqua salata?
• I corpi di frutta preparati vengono fatti bollire 2 volte per 15 minuti a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie con un mestolo forato.
• Ogni volta dopo l'ebollizione, i funghi vengono lavati e lasciati scolare.
• Cospargere di sale e pepe, mescolare, stendere su una teglia, unta con olio e mettere in forno preriscaldato.
• Cuocere per 30 minuti a una temperatura di 180°C, quindi stendere in barattoli sterilizzati, pressare bene e chiudere con coperchi di nylon ben stretti.