Macadamia
Iniziamo con una delle noci più costose con un nome melodico: macadamia. In Australia, a casa, un chilogrammo costerà $ 30 e in Europa sono già più costosi: $ 60. Oltre al gusto e al valore nutritivo, il prezzo della noce è determinato dalla difficoltà di coltivazione (costanti venti di uragano dall'oceano), dalla difficoltà di estrarre la noce da un guscio forte, nonché da un numero limitato di piantagioni.
L'albero inizia a dare frutti dall'età di 10 anni, ma dà noci fresche fino a 100 anni. Il sapore è moderatamente dolce, qualcuno paragona la macadamia agli anacardi, qualcuno alle nocciole.
Mullimbimbi (uno dei nomi locali) è stato a lungo utilizzato nella dieta degli indigeni ed era apprezzato come prodotto particolarmente nutriente. 100 g contengono 718 calorie! Oltre a 76 g di grassi, 368 mg di potassio, 14 g di carboidrati, 8 g di proteine. Olio essenziale, vitamine B e PP: tutto questo rende la macadamia una delle noci più preziose per l'uomo.
Nonostante il contenuto calorico, le noci contribuiscono alla perdita di peso, perché rimuovono il colesterolo dal corpo. Le sostanze contenute nella macadamia aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema cardiovascolare e degli organi interni. Questa noce può essere consumata arrostita o come aggiunta a qualsiasi piatto.
Ma attenzione: la macadamia è velenosa per i cani!
Castagna
Sì, sì, tutti conoscono la castagna, con la quale tanto i bambini amano giocare. Beh, a dire il vero, non proprio la stessa cosa: molto spesso vediamo l'ippocastano, ma non è commestibile. Ma il secondo tipo – la castagna nobile viene consumata volentieri nella dieta. In Francia è una prelibatezza nazionale.
154 calorie, 14 mg di sodio, 329 mg di potassio, 2,25 g di proteine e 0,53 g di grassi: ecco come appare una castagna. E naturalmente vitamine B6, C, tiamina, minerali ferro, magnesio, zinco, fosforo e altri.
La castagna contiene molti tannini, il che limita il consumo crudo di noci. Le castagne si mangiano meglio al forno: si rompono leggermente e creano un profumo meraviglioso. Oltre al consumo diretto, la castagna può essere schiacciata come spezia. La noce ha un sapore dolce e leggermente amidaceo.
Cola alle noci
Nell'Africa occidentale, gli alberi di cola vengono coltivati attivamente, raggiungendo un'altezza di 20 metri. Le noci crescono in "scatole", ognuna delle quali contiene 5-6 noci. Aprire un dado non è così facile: o devono rompersi quando cadono o sono inzuppati per ammorbidirsi. Il prezzo della cola è piuttosto alto e le tribù locali usavano (e ancora oggi) le noci come denaro.
La composizione contiene amido, cellulosa, proteine, tannini, oli essenziali e caffeina. La noce ha potenti proprietà toniche. Le proprietà della cola ricordano in qualche modo l'alcol: questo rende la noce popolare nei paesi musulmani dove l'alcol è proibito.
Dopo la pulizia e l'asciugatura, le noci possono essere mangiate. In Africa, le noci vengono consumate come aperitivo prima del pasto principale.
A proposito, l'estratto di noce di cola viene utilizzato nella bevanda Coca-Cola.
Noce Kukui
Un albero originario di Panama ci regala le poco conosciute “noci delle candele”. Con 620 calorie per 100 grammi, il kukui è uno degli alimenti più nutrienti del pianeta.
Le noci sono ricche di proteine, carboidrati, grassi, calcio e ferro. Kukui rafforza i denti, previene l'anemia e la distruzione delle ossa.
L'uso di noci kukui crude è inaccettabile: sono tossiche. Ma dopo un attento trattamento termico, assomigliano alla macadamia. Sono usati come spezie e come prodotto completo.
Pecan
Noci insolite che sanno di biscotti con un sapore di cioccolato e vaniglia. In Nord America, le noci pecan sono parte integrante della dieta indiana. Producono persino il "latte" dalle noci: la massa finemente macinata viene mescolata con acqua fino a quando non si forma un liquido bianco latte.
L'albero porta frutti per 300 anni.
È meglio mangiare le noci pecan subito dopo averle sbucciate, poiché le noci si deteriorano molto rapidamente dopo averle sbucciate.
Le noci pecan sono ricche di calorie e vantano un contenuto di grassi del 70%. Inoltre, contiene molto ferro, calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco.
Aiuta con beriberi, affaticamento e mancanza di appetito.
Castagna d'acqua
Una pianta dal nome spaventoso ha un aspetto molto particolare. Si sviluppa per un anno, dopodiché la “drupa” morta affonda sul fondo e diventa un “ancoraggio” per il processo, che formerà l'anno successivo. La pianta è attaccata al fondo ed emerge sulla superficie del serbatoio in una strana forma con escrescenze a 4 corna. Spesso si stacca dal fondo e galleggia liberamente.
All'interno delle "drupe" c'è una massa bianca. È incredibilmente ricco di carboidrati, composti fenolici, flavonoidi, triterpenoidi. Sono presenti anche tannini, composti azotati e vitamine.
Puoi mangiare crudo, bollito in acqua con sale e anche cotto nella cenere.
pinoli
Il pino mediterraneo incredibilmente pittoresco raggiunge un'altezza di 30 metri e vive fino a 500 anni. I coni in crescita abbondante sono pieni di semi scuri (noci). I semi piccoli, fino a 2 cm, sono ricoperti da un guscio spesso e da un pigmento colorante. Pertanto, le mani dei mietitori sono solitamente dipinte di marrone scuro.
Le noci sbucciate non vengono conservate per più di due settimane. I grassi si ossidano e le noci diventano amare.
630 calorie, 11 g di proteine, 61 g di grassi, 9 g di carboidrati, ceneri, acqua, tutto per 100 g di noci. I benefici delle noci furono descritti per la prima volta dallo scienziato persiano medievale Avicenna.
Il pino è ampiamente utilizzato nelle miscele di spezie per la cucina francese e italiana. Noci particolarmente piccanti nella composizione della pasticceria.
Mongo
Una pianta amante della luce del Sud Africa inizia a dare frutti solo all'età di 25 anni e vive in media 70 anni. Cresciuto nel deserto, l'albero si è adattato per preservare le proprietà nutritive dei suoi frutti: le noci cadono a terra verdi e possono essere conservate fino a otto mesi senza perdita di nutrimento.
Mongongo dopo la raccolta viene sottoposto a trattamento a vapore. Di conseguenza, la polpa esfolia dalla buccia e diventa disponibile per il consumo. Il sapore delicato ricorda il toffee e gli anacardi. Ampiamente usato in cucina per la decorazione.
Noce nera
Parente americano del noce. Un frutto molto bello che cresce anche nel sud della Russia. La pianta funge da vero tesoro di sostanze utili: le foglie contengono un'enorme quantità di minerali, il guscio di noce concentra vitamina C, A e chinoni, zucchero e il nucleo è costituito per il 75% da acidi polinsaturi. Inoltre, nella noce sono presenti molti elementi rari, come cobalto, selenio, fosforo e manganese.
Le tinture e le marmellate sono fatte di noce nera. I frutti vengono aggiunti alle insalate e ad altre ricette. Può essere consumato sia crudo che cotto.
canarino filippino
E finiamo con le noci esotiche – canarium, che sono anche chiamate pili. Sono originari delle Filippine e delle Isole del Pacifico. Oblunghe, simili a una prugna allungata, le noci hanno una polpa densa e hanno uno speciale sapore astringente.
Se li provi crudi, ricorderai il sapore dei semi di zucca. Quando viene fritto, l'aroma e il gusto si trasformano in una specie di mandorla. La frutta secca si aggiunge ovunque: in pasticceria e cioccolato, pasticceria e piatti caldi. Le noci crude producono un olio salutare.
La noce è molto calorica: 719 per 100 grammi! Grassi 79,6 grammi, proteine quasi 11 grammi. Contiene molte vitamine, tra cui A, B, C, PP. C'è anche manganese, potassio, ferro, sodio.
Alla fine, vorrei aggiungere che in Russia non crescono così tante noci. E di quelli elencati nell'articolo, non si trova quasi nessuna specie. Tuttavia, questo non significa che non riesci a trovare il dado che ti interessa nel negozio. Goditi lo shopping!