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Come cucinare la pasta: una ricetta per principianti. video
La pasta fa parte da tempo della cucina tradizionale non solo in Italia, ma anche nei paesi dell'Est. Oggi questo prodotto è onnipresente, servito come piatto autonomo, condito con salse, oppure è un ingrediente. E il segreto principale della pasta cotta deliziosamente è la corretta cottura del prodotto.
Qualche informazione utile sulla pasta
La vera pasta nasce esclusivamente da due ingredienti: acqua e farina di grano duro. Sulla pasta greca e italiana, tali prodotti sono solitamente contrassegnati con le iscrizioni pasta di semola di grano duro o durum. I produttori russi scrivono che la pasta è di grano duro.
Tutto il resto è solitamente chiamato pasta. Di solito sono fatti di grano tenero e contengono uova o altri ingredienti. Tali prodotti si gonfiano nella zuppa, fanno bollire, si attaccano e rovinano l'intero piatto. E contribuiscono anche alla comparsa di chili di troppo in vita.
La pasta di grano duro, creata nel rispetto di tutte le tecnologie, non bolle durante la cottura. Inoltre, tali prodotti non ingrassano, poiché sono costituiti da carboidrati complessi. E l'amido in essi contenuto durante il trattamento termico non viene distrutto, a differenza della pasta dalle varietà morbide, ma si trasforma in proteine.
La varietà di forme di pasta ti consente di preparare una varietà di piatti da loro. I prodotti di grandi dimensioni sono solitamente imbottiti; la pasta a forma di conchiglie, spirali o corna è solitamente usata come contorno o usata per fare pasta e formaggio. Gli archi in miniatura stanno bene in insalata e gli spaghetti sono serviti con salsa. Per le casseruole è meglio usare la pasta sotto forma di tubi corti.
La pasta di grano duro ha una superficie liscia e uniforme ed è di colore cremoso o dorato. La rottura di tali prodotti ricorda in qualche modo la rottura del vetro. In una confezione di pasta di alta qualità, di norma, non ci sono briciole e residui di farina. La pasta di grano tenero ha una superficie ruvida e un colore innaturale bianco o giallo. Su di esse possono essere visibili tracce di farina non miscelata e inclusioni varie.
Qualche consiglio per fare la pasta
Per cucinare una pasta deliziosa, usa una formula semplice inventata dagli chef italiani: 1000/100/10. Significa che per 1 litro d'acqua ci sono 100 g di pasta e 10 g di sale.
La pasta va buttata nell'acqua già bollente salata. E per evitare che si attacchino al fondo della pentola, è importante mescolare finché l'acqua non bolle di nuovo. Se salti questo momento, puoi rovinare il piatto.
Rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione. Solitamente è di 10 minuti, ma può variare a seconda del tipo di farina di cui è fatta la pasta. Ma il modo più sicuro per scoprire il grado di prontezza è provare. La pasta deve essere soda, ma non soda.
Se la pasta viene bollita per l'uso in un piatto che sarà ulteriormente cotto, come una casseruola, dovrebbe essere leggermente poco cotta. Altrimenti, alla fine, il loro gusto sarà rovinato.
Non è necessario sciacquare la pasta con acqua fredda dopo averla piegata in uno scolapasta, quindi tutto il sapore sarà lavato via. È meglio lasciarli in posa per un paio di minuti per far sgocciolare l'acqua e poi mescolare con un cucchiaio.
Se si usa la pasta come contorno, è usanza metterci dentro un po' di burro. Il piatto risulterà più gustoso se il burro viene prima sciolto in una casseruola e solo successivamente mescolato alla pasta.
Tecnologia di cottura della pasta per fare la pasta
Ingredienti:
- torta di grano duro – 200 g
- acqua – 2 litri
- sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Far bollire l'acqua in una casseruola dalle pareti spesse. Condire con sale e pasta. Mescola continuamente finché l'acqua non bolle di nuovo.
Per cuocere gli spaghetti, immergere un'estremità della pasta nell'acqua, attendere un paio di secondi e abbassarla lentamente intera. Si ammorbidiranno rapidamente e andranno completamente nella padella.
Cronometra la tua pasta per cucinare. Deve essere indicato sulla confezione. Prendi un campione un paio di minuti prima della fine.
Gettare la pasta finita in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Uniteli al burro fuso o alla salsa precotta.
Come bollire i “nidi” di pasta
Oggi la pasta a forma di nido d'uccello è piuttosto popolare. Tali prodotti possono essere farciti con un'ampia varietà di ripieni, dalle verdure alla carne. Durante la cottura è molto importante non solo tenerli in acqua bollente per il tempo necessario, ma anche mantenerne la forma.
Metti i nidi in una casseruola a fondo largo o in una padella profonda. Non dovrebbero adattarsi perfettamente l'uno all'altro e, allo stesso tempo, dovrebbe esserci spazio per girarsi dalla loro parte.
Riempili d'acqua in modo tale da coprire i “nidi” solo di un paio di centimetri. Portare a bollore, salare e cuocere per tanti minuti quanti indicati sulla confezione. Basta rimuovere con cura la pasta finita con una schiumarola e metterla su un piatto.
Per evitare che si attacchino al fondo, potete spostarli delicatamente con una forchetta durante la cottura oppure mettere un po' di burro nell'acqua.
Al Dente (al dente), se tradotto dall'italiano, significa “per il dente”. Questo termine descrive lo stato della pasta quando non è più dura, ma non ha ancora avuto il tempo di bollire. Durante la prova della pasta in questo stato, i denti dovrebbero morderli, ma da qualche parte nel mezzo dovrebbero sentire una certa durezza.
Gli italiani credono che solo tale pasta sia cotta correttamente. Certo, non tutti ci riescono la prima volta. La regola principale è un campionamento costante del prodotto durante la cottura, perché i secondi contano.