Come molti piatti ormai amati (pizza, fonduta, insalata Caesar, okroshka), il miscuglio è apparso per caso. Lo zelante oste non voleva buttare via i pezzi di piatti di carne essiccati, la mattina li cuoceva nel brodo di carne e aggiungeva i sottaceti. Dopo aver nutrito i poveri con questo spezzatino, l'oste si rese conto che i ricchi ospiti non avrebbero rifiutato un piatto delizioso.
Dal nome del piatto è chiaro che “raccoglieremo” il guazzabuglio da vari tipi di carne. Non esiste un'unica ricetta per l'hodgepodge, e non c'è mai stata, questa è la bellezza del cibo. Casalinghe e chef esperte possono dare qualche consiglio sul processo di cottura. Il brodo per l'hodgepodge va cotto a fuoco basso in modo che rimanga trasparente, bisogna salarlo pochissimo. Se possibile, tagliare gli ingredienti a base di carne allo stesso modo, a striscioline o a fettine. Alla fine aggiungete le olive, le olive oi capperi e spegnete subito il fuoco. Ci sono solo due condimenti nell'hodgepodge: alloro e grani di pepe nero. Non mettere le patate in un miscuglio.
Ci sono molte opzioni per preparare un miscuglio di carne prefabbricato, tutto dipende dalla disponibilità e dalla varietà di prodotti a base di carne. Spesso le casalinghe non acquistano specificamente prodotti per il miscuglio, ma li raccolgono gradualmente, congelando piccoli pezzi di prosciutto, prosciutto, salsicce varie avanzate dal pasto.
Combinato miscuglio di carne. Opzione 1.
Ingredienti:
- Manzo con l'osso - 0,7 kg.
- Maiale magro – 0,3 kg.
- Salsiccia cotta affumicata - 150 gr.
- Salsicce cremose - 150 gr.
- Prosciutto cotto affumicato - 200 gr.
- Cipolle - 1 pz.
- Cetrioli sottaceto - 4 pezzi
- Carote - 1 pezzi.
- Passata di pomodoro - 2 Art. l
- Burro - 2 cucchiai. l.
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
- Cetriolo sottaceto - 1/2 cucchiaio.
- Olive - 100 gr.
- Panna acida ed erbe per servire.
Lessare il brodo di manzo e maiale per 1,5 ore, togliere la carne, raffreddare e tritare. Friggere le carote grattugiate, le cipolle tritate finemente in una miscela di verdure e burro fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare accuratamente. Tagliare gli ingredienti della carne finiti, cuocere nel brodo per 10-15 minuti. Tritate i cetrioli sottaceto, alcuni lo fanno su una grattugia, ma risulta più interessante se tagliati a listarelle sottili. Manda i cetrioli al brodo, fai bollire per 5 minuti. Aggiungere la carne fritta e bollita, aggiungere gradualmente la salamoia. Se il miscuglio non è abbastanza salato, aggiungi un po 'di sale. Aggiungere le olive alla fine. Lasciate fermentare il miscuglio e servite con panna acida ed erbe fresche.
Combinato miscuglio di carne. Opzione 2.
Ingredienti:
- Manzo con l'osso - 0,7 kg.
- Pollo (carcassa) – 1/4 pz.
- Salsicce cremose - 2 pezzi
- Salsiccia cruda affumicata - 200 gr.
- Manzo - 200 g.
- Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
- Cipolle - 2 pz.
- Passata di pomodoro - 3 Art. l
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
- Olive - 100 gr.
- Capperi - 7 pz.
- Sottaceto di olive - 100 gr.
- Panna acida, limone per servire
Lessare il pollo e il manzo a fuoco basso, togliere la carne, separarla dalle ossa e tritarla. Scurire la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente in olio vegetale, aggiungere il pomodoro. Salsiccia, salsicce, balyk tagliati a listarelle, far bollire in brodo per 10 minuti. Aggiungere la cipolla e la carne bollita. Versare in salamoia, cuocere per 5 minuti, aggiungere capperi e olive e togliere dal fuoco. Coprire con un coperchio, insistere. Servire l'hodgepodge con un cucchiaio di panna acida e una fetta sottile di limone.
In un miscuglio, è abbastanza lecito sostituire i cetrioli sottaceto con cetrioli sottaceto, usare pollo affumicato pronto, salsicce da caccia, aggiungere funghi in salamoia. Il significato del miscuglio misto è il contrasto di gusti e consistenze, salato, acido e piccante si completano a vicenda e danno una sensazione di calore e sazietà.
Altre ricette per il miscuglio possono essere trovate nella nostra sezione Ricette.