Cuocere la carne di lepre in una casseruola per 1 ora dopo l'ebollizione. Cuocere la lepre intera per 1,5-2 ore. Cuocere una lepre per zuppa per 2 ore.
Come cucinare la carne di zaychat
1. Mettere una carcassa di lepre fresca in acqua fredda per 1 giorno, rimuovendola in un luogo freddo. Se la lepre è vecchia o ha un forte odore, versare 2 cucchiai di aceto al 9% nell'acqua.
2. Risciacquare la carcassa, tagliare le vene larghe, tirare via la pellicola, se necessario, tagliarla in porzioni.
3. Mettere la lepre in una casseruola, aggiungere acqua fresca, salare e pepare, 1 carota e cipolla, cuocere per 1-1,5 ore, se la lepre è grande - 2 ore.
Come preparare la zuppa di lepre
Prodotti
su una casseruola da 4 litri
Lepre - 1 carcassa del peso di 600-800 grammi
Patate – 5 pezzi di media grandezza
Pomodori – 2 pezzi (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
Riso - 1/3 tazza
Cipolle verdi - mezzo mazzo
Come preparare la zuppa di lepre
1. Mettete la lepre in una casseruola, aggiungete l'acqua e lasciate riposare per un giorno o almeno per una notte.
2. Cambiare l'acqua, sciacquare la carcassa di lepre e rimetterla nella padella, metterla a fuoco vivo e farla ridurre dopo l'ebollizione.
3. Far bollire il brodo per 2 ore, mettere la carcassa su un piatto a raffreddare.
4. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle nel brodo.
5. Aggiungere il riso lavato al brodo.
6. Sbucciare cipolle e carote, tritare e friggere in olio vegetale fino a doratura.
7. Versare acqua bollente sul pomodoro, sbucciare, tritare e aggiungere alle verdure, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti sotto il coperchio.
8. Mentre le verdure stanno cuocendo, separare la carne, tagliarla a pezzi e rimetterla nel brodo.
9. Aggiungere la frittura al brodo, mescolare e cuocere per 10 minuti.
Fatti deliziosi
La carne di lepre va acquistata solo da cacciatori di fiducia. La carne più prelibata è quella della lepre di montagna. La carne più tenera proviene da una giovane lepre fino a 1 anno di età.
Il contenuto calorico della lepre è di 182 kcal, la carne di lepre è molto facile da digerire ed è considerata dietetica. La carne di lepre è molto più tenera della carne di coniglio. La carne di lepre si distingue per la sua carne rosso scuro e la quasi totale assenza di grasso. La struttura della carne di lepre è più dura di quella di coniglio, ma se opportunamente tagliata e marinata, diventa morbida e carnosa succosa, con una sfumatura che ricorda il fegato di pollo.