L'orecchio abbondante e nutriente sarà un'ottima alternativa alle zuppe e al borscht che sei abituato a cucinare. Il brodo di pesce può avere dozzine di sfumature, a seconda delle spezie e degli ingredienti aggiunti.
Per la zuppa di pesce, scegli sempre pesce fresco: in questo modo il brodo risulterà il più sano e ricco possibile, perché le vitamine vengono distrutte quando congelate. Non aggiungere pesce in scatola all'orecchio: ne rovinerà solo il gusto. Cuocere la zuppa di pesce in più fasi, utilizzando due o più tipi di pesce con lische per il piatto.
Esistono molte ricette per preparare la zuppa di pesce e i sostenitori di un metodo o di un altro considerano la loro tecnologia corretta. In effetti, tutto dipende da quale tipo di pesce andrà al brodo, sarà cotto sul fuoco o su un fornello di casa, quali ingredienti aggiuntivi andranno al pesce.
Cominciano a cuocere il primo brodo per zuppa di pesce dal pesce più piccolo: pesciolini, posatoi, balze. Svuota il pesce, risciacqua, le squame possono essere lasciate per un gusto ricco. Il brodo viene cotto in rapporto 1 a 1, ovvero parti di pesce e acqua hanno lo stesso volume.
Il brodo non deve bollire troppo. Quando il pesce è cotto, togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione per 15-30 minuti, quindi filtrare il brodo. A questo brodo di pesce ora, dopo averlo pulito e tagliato a pezzi, aggiungere dei pesci più grandi – luccio, lucioperca, trota.
Fate bollire il brodo in modo che l'acqua non bolle troppo. Non mescolare il brodo in modo che il pesce non si sfaldi e il brodo non risulti torbido. Dopo la cottura, trasferire delicatamente il pesce in un piatto e condire con sale.
Nonostante sia il brodo di pesce che molti chiamano zuppa di pesce, per ottenere la zuppa, le verdure dovrebbero essere aggiunte al brodo. Queste sono cipolle, carote e patate che aggiungeranno il gusto finale e la sazietà all'orecchio.
Puoi anche usare la radice di prezzemolo: neutralizza perfettamente sapori e odori di pesce troppo intensi. Alcuni aggiungono un bicchiere di vodka alla zuppa nella fase finale, che neutralizza l'odore di fango nel brodo. La zuppa è salata e pepata a piacere.
Come servire il tuo orecchio
L'orecchio è servito come segue. La zuppa con le verdure viene disposta nei piatti con l'aggiunta di erbe tritate e una fetta di limone, sul fondo puoi mettere un pezzo di burro. Il pesce all'orecchio viene servito su un piatto separato. Puoi anche offrire frutti di mare.