Mettere l'orzo ammollato in una casseruola sul fuoco. Tritare la cipolla e aggiungerla all'orzo perlato. Aggiungere sale, pepe, pancetta. Cuocere per 50 minuti, raffreddare leggermente. Aggiungere il sangue filtrato, le spezie all'orzo e mescolare. Risciacquare l'intestino all'esterno e all'interno. Mettere a bagno le budella in acqua salata per mezz'ora. Farcire gli intestini con carne macinata. Lega le salsicce. Cuocere per 10 minuti. Riagganciare, raffreddare e rimuovere i fili. Friggere la pentola di sangue in una padella o alla griglia per 5-7 minuti. In totale, la cottura richiederà 3 ore.
Come cucinare la salsiccia di sangue
Prodotti per 15 salsicce 15 cm
Sangue di manzo o maiale – 0,5 litri
Intestino di maiale - 1,8 metri
Orzo perlato - 1 bicchiere
Lardo – 200 grammi
Cipolle - 1 testa grande
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Origano – 1 cucchiaino
Maggiorana - 1 cucchiaio
Acqua - 5 bicchieri
Come cucinare la salsiccia di sangue
1. Sciacquare l'orzo perlato fino a quando l'acqua è limpida, riempire con acqua corrente e lasciare agire per 3 ore.
2. Versare 3 bicchieri d'acqua sull'orzo.
3. Mettere sul fuoco una casseruola con l'orzo.
4. Mentre l'acqua bolle, sbucciate e tritate finemente la cipolla.
5. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere la cipolla all'orzo perlato, mescolare. 6. Aggiungere sale, pepe, pancetta tritata.
7. Cuocere il porridge d'orzo per 50 minuti, raffreddare leggermente.
8. Aggiungere all'orzo il sangue di manzo già filtrato, il pepe nero, l'origano e la maggiorana - mescolare bene.
9. Risciacquare gli intestini di maiale dall'esterno, svuotare, pulire e risciacquare accuratamente dall'interno.
10. Versare 2 tazze d'acqua in una ciotola, aggiungere sale e mescolare.
11. Mettete gli intestini nell'acqua e lasciate riposare per mezz'ora.
12. Scolare gli intestini, farcirli con la salsiccia tritata attraverso l'imbuto, non molto ermeticamente.
13. Legare le salsicce con dei fili e forare con un ago in 5-10 punti.
14. Versare l'acqua sulla salsiccia di sangue in modo che copra completamente le salsicce.
15. Lessare le salsicce dopo averle bollite per 10 minuti.
16. Raffreddare le salsicce sospese e rimuovere i fili.
17. Prima di servire, friggere la pentola del sangue in una padella o sulla griglia per 5-7 minuti.
Fatti deliziosi
Fai attenzione quando aggiungi sale alla salsiccia, perché il sangue stesso ha un sapore salato.
L'orzo nella ricetta del sangue può essere sostituito con la stessa quantità di grano saraceno, semola o riso. In Estonia, di regola, preparano una bevanda di sangue con l'orzo, nel nostro paese – con grano saraceno.
Gli intestini di maiale nella ricetta della salsiccia di sangue possono essere sostituiti agli intestini di manzo.
Per morbidezza, puoi aggiungere un po' di latte alla carne della salsiccia (per 1 chilogrammo di sangue – 100 millilitri di latte).
Le budella sono difficili da trovare nei negozi e di solito vengono ordinate in anticipo dai macellai.
In parte, puoi sostituire il sangue con frattaglie tritate (in questo caso, fai bollire il sangue per almeno 1 ora).
La prontezza del sanguinaccio è determinata dalle forature: se il succo che fuoriesce dalla salsiccia è chiaro, allora la salsiccia è pronta.
La durata di conservazione della salsiccia di sangue è di 2-3 giorni in frigorifero.