Il meraviglioso aroma della torta di mele, tenera, ariosa, con una crosta croccante rossastra - questo non è solo un dolce ricordo del bere il tè estivo, ma anche un vero motivo per trascorrere mezz'ora e cucinare Charlotte. Certo, le migliori mele per Charlotte sono grandi e mature Antonovka, dalla spiccata acidità, polpa densa e succosa. Ma l'assenza di mele stagionali non dovrebbe essere un motivo per rifiutare Charlotte. Quasi tutte le mele sono adatte per una torta, se la buccia è dura, allora deve essere rimossa e se è sottile, allora è del tutto possibile lasciarla. Solo le mele morbide e sciolte, più simili alle patate che al frutto del paradiso, non sono adatte a Charlotte.
Ogni casalinga ha la sua ricetta tipica di Charlotte, qualcuno monta separatamente gli albumi dai tuorli, alcuni mescolano l'impasto con le mele, altri versano mele tritate grossolanamente con la pastella, alcuni adorano la cannella, altri - l'odore della vaniglia. Tutti questi segreti sono biologici nel caso di Charlotte, e tuttavia, la classica ricetta per Charlotte con le mele praticamente non cambia negli anni.
Charlotte con le mele - la ricetta principale
Ingredienti:
- Mele - 700 gr.
- Farina di grano tenero - 200 gr.
- Zucchero - 200 gr.
- Uova - 4 pezzi.
- Semolino - 10 gr.
- Burro o olio di girasole per ungere lo stampo.
Tagliare le mele a fettine sottili e metterle da parte. Sbattere bene le uova e lo zucchero in modo che si sciolga completamente e la schiuma risulti leggera e densa. Setacciare la farina nella massa di uova, mescolare delicatamente. Ungere la forma con il burro, cospargere bene con il semolino e adagiare le mele. Volendo potete spolverare le mele con la cannella o aggiungere all'impasto dello zucchero vanigliato, ma la charlotte è un piatto autosufficiente, il sapore della mela è così buono che non sempre si vuole cambiarlo. Versare delicatamente l'impasto sulle mele, cercando di riempire tutti i vuoti. Invia la torta al forno preriscaldato a 180-190 gradi per 25 minuti e dimenticatene. Meno si apre il forno, più alta sarà la charlotte. Cospargere la charlotte finita sopra con zucchero a velo e servire con gelato o salsa alla vaniglia.
Charlotte con panna acida
Ingredienti:
- Mele - 600 gr.
- Farina di grano tenero - 300 gr.
- Fecola di patate - 100 gr.
- Zucchero - 200 gr.
- Uova - 4 pezzi.
- Panna acida - 150 gr.
- Burro - 150 gr.
- Lievito per lievito/soda – 2 gr.
- Semolino, cracker o farina per cospargere lo stampo
- Olio di semi di girasole per ungere lo stampo.
Sciogliere e raffreddare il burro, macinare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la panna acida e il burro. Aggiungendo gradualmente la farina setacciata, il lievito e la fecola, lavorate l'impasto. La consistenza dovrebbe essere viscosa, non del tutto liquida. Ungete lo stampo con il burro, spolverizzate con pangrattato, semolino o farina a piacere, stendete un terzo dell'impasto. Tritate grossolanamente le mele e adagiatele sull'impasto, versateci sopra il resto dell'impasto. Infornate per 30-35 minuti a 180 gradi.
Charlotte di pasta di kefir
Ingredienti:
- Mele - 800 gr.
- Farina di grano tenero - 300 gr.
- Zucchero - 250 gr.
- Zucchero di canna - 10 gr.
- Uova - 3 pezzi.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Copertura - 5 g.
- Semolino - 10 gr.
- Burro o olio di girasole per ungere lo stampo.
Sbattere le uova con lo zucchero, versare il kefir mescolato con la soda, mescolare. Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni, mescolare accuratamente. Ungete di burro il fondo dello stampo o della padella, spolverizzate con il semolino e adagiatevi le mele tritate – lasciate una cosa. Versare l'impasto, livellare. Guarnire con fettine di mela a fettine sottili, cospargere con cannella e zucchero fondente. Invia a un forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
In una qualsiasi delle opzioni per Charlotte con mele, puoi aggiungere uvetta, prugne, pesche, ciliegie, lamponi o banane, noci. E prova a sostituire alcune mele con del rabarbaro fresco: ti leccherai le dita! Hai solo bisogno di ridurre leggermente la quantità di zucchero se i frutti sono dolci, in modo che la charlotte non risulti zuccherina. Il classico abbinamento mela/cannella può essere leggermente migliorato aggiungendo cardamomo o noce moscata, ma in quantità minime.
Le teglie in silicone non hanno bisogno di essere cosparse di farina o semola, il che è conveniente, ma la crosta di semola croccante è dolorosamente deliziosa. Se aggiungi zafferano o cacao in polvere all'impasto, l'impasto acquisirà un colore interessante e un gusto insolito. Ma, di regola, questi piccoli "trucchi" sono necessari in inverno e in primavera, quando una vera Antonovka non è più disponibile e quando ci sono mele acide e succose - tutto il resto aspetterà!