La carne di coniglio è un delizioso alimento dietetico consigliato ai bambini e alle future mamme, le proteine contenute nel coniglio vengono assorbite quasi al 100% e il colesterolo cattivo ha valori minimi. C'è un'opinione secondo cui la carne di coniglio ha un forte odore ed è necessario cucinare un coniglio per ore - non è così. Il coniglio ha il suo odore, ma è piuttosto interessante, piuttosto che acuto e specifico. L'immersione in acqua normale per un'ora è la soluzione. Funzionerà ancora più velocemente se metti il coniglio in una ciotola capiente e lo metti sotto il rubinetto con acqua fredda.
Per gli amanti della varietà, sono adatte le marinate: nel vino secco, nell'aceto, nel siero di latte o nell'olio d'oliva con aglio. Il tempo di marinatura dipende dal peso della carcassa e dal fatto che il coniglio debba essere cotto intero o in parti.
La carne di coniglio è un tipo di carne assolutamente universale, adatto a qualsiasi metodo di cottura. Il coniglio viene bollito, fritto, al forno, in umido, con esso si preparano zuppe e torte, gelatina. Un coniglio non è adatto per la composta, ma per il resto è un'ottima opzione per il pranzo o la cena.
Varie parti di una carcassa di coniglio possono essere preparate in modi diversi: friggere il fondo, stufare la parte superiore, far bollire il centro. La delicata carne di coniglio è ottima amica di spezie e condimenti, da quelli più semplici (alloro, pepe nero e cipolla) a quelli dall'aroma pronunciato (limone, basilico, coriandolo, rosmarino, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, erbe aromatiche). Carote e panna acida si trovano spesso nelle ricette, che servono ad ammorbidire rapidamente la carne e ad accelerare il processo di cottura.
Coniglio in panna acida con aglio
Ingredienti:
- Coniglio - 1,5 kg (carcassa)
- Panna acida - 200 gr.
- Aglio - 3-4 punte
- Farina di grano tenero - 50 gr.
- Cipolle - 2 pz.
- Burro - 100 gr.
- Acqua bollita - 450 gr.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Sale - a piacere
Tagliare a pezzi grossi la carcassa di coniglio precedentemente ammollata, infarinare e friggere per 5-7 minuti, girando, fino a doratura. Metti il coniglio in una pirofila. Nello stesso olio fate soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungete l'acqua, mescolate e versate il sugo di coniglio così ottenuto. Fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso, aggiungete la panna acida, l'alloro e fate cuocere per altri 5 minuti, abbassando la fiamma al minimo. Tritare finemente l'aglio o tritare nella pressa, inviare al coniglio, salare. Lasciare in infusione per 15 minuti e servire con patate lesse.
Coniglio al vino
Ingredienti:
- Coniglio - 1-1,5 kg.
- Vino bianco secco - 250 gr.
- Pomodori secchi - 100 gr.
- Aglio - 3 punte
- Olive - 50 gr.
- Olio d'oliva - 50 gr.
- Rosmarino, salvia, sale – quanto basta
Macinare metà dell'olio d'oliva, l'aglio, il sale e le spezie fresche fino a renderlo pastoso, ricoprire con un composto di coniglio tagliato a pezzi grossi. Nell'olio rimasto, soffriggere la carne fino a doratura, trasferire in una teglia e versare sopra il vino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti, aumentare la temperatura a 220 gradi, unire al coniglio i pomodori e le olive. Cuocere per 10 minuti, servire con verdure fresche.
Coniglio fritto
Ingredienti:
- Coniglio - 1 kg.
- Olio d'oliva - 30 gr.
- Burro - 20 gr.
- Vino rosso secco - 200 gr.
- Brodo - 300 gr.
- Aglio - 3 punte
- Verdi - da gustare
- Sale, pepe nero macinato - a piacere
Sciacquare il coniglio in acqua corrente o immergerlo per breve tempo, dividerlo in pezzi. Soffriggere l'aglio tritato e le erbe aromatiche in una miscela di oli, aggiungere il coniglio e friggere fino a doratura. Bagnate con il vino, mescolate e lasciate evaporare. Versate il brodo sulla pirofila, aggiustate di sale e pepe e lasciate evaporare il liquido a fuoco basso.
Coniglio con funghi in una pentola
Ingredienti:
- Coniglio - 1 kg.
- Panna acida - 100 gr.
- Funghi (porcini/champignon/finferli) – 500 gr.
- Carote - 2 pezzi.
- Patate - 3-4 pezzi
- Cipolla a bulbo - 1 pz.
- Aglio - 5 denti
- Olio vegetale - 70 gr.
- Sale, pepe nero - a piacere
Dividete il coniglio ammollato a pezzi (se lo desiderate togliete le lische e tagliatelo a listarelle), soffriggetelo per 3-5 minuti e mettetelo in una pentola grande o più porzionate. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla, soffriggere leggermente e coprire con la massa di coniglio risultante. Tritate i funghi, fateli soffriggere e adagiateli sulle carote. Tritare grossolanamente le patate, friggerle velocemente e inviarle nelle pentole. Condire con sale, pepe, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento in forno per 30-40 minuti a una temperatura di 160 gradi.
Quando inizieranno a venir fuori dei semplici piatti a base di coniglio, vorrete delle “delizie”, in questo caso ci sono ricette di coniglio alle arance, in salsa di senape, nella birra o con le prugne. In ogni caso, carne tenera e succosa, l'importante è non asciugarla e non ostruire il gusto con un contorno luminoso. Pertanto, si consiglia vivamente di servire il coniglio con grano saraceno, purè di patate o con la pasta normale.