Come scegliere lo sterlet giusto?

Lo sterlet è uno dei pesci grandi. La taglia di un adulto raggiunge i 60 cm. Una caratteristica distintiva di questo pesce è una testa affilata, sulla cui parte anteriore sono chiaramente visibili due antenne. Sterlet non ha squame, ma ci sono piatti che lo somigliano. Questo tipo di pesce viene venduto nelle versioni surgelate o refrigerate.

Sterlet può essere venduto:

• intero e non tagliato;
• sventrato;
• congelato;
• sotto forma di filetti, confezionati in confezioni.

Come scegliere una sterlet

È necessario scegliere uno sterlet in base non solo alle regole generali per l'acquisto del pesce, ma anche valutarlo in base ad alcune caratteristiche individuali. Se c'è anche il minimo dubbio, dovresti rifiutarti di acquistarlo. Il pesce viziato non solo avrà un cattivo sapore, ma sarà anche pericoloso per la salute.

Che sterlet puoi comprare:

• la superficie dello sterlet refrigerato deve essere sempre bagnata, ma non appiccicosa o troppo scivolosa;
• eventuali difetti sulla superficie dello sterlet non sono ammessi (nei punti danneggiati si formano istantaneamente batteri che accelerano il processo di decomposizione del pesce);
• gli occhi dello sterlet dovrebbero essere puliti e "guardare" in modo uniforme (se lo "sguardo" del pesce è diretto verso l'alto, la sua durata è troppo lunga);
• quando si preme sulla pelle dello sterlet con un dito, non dovrebbero esserci ammaccature (questo metodo di valutazione è applicabile solo al pesce refrigerato, un tale esperimento non funzionerà per un prodotto congelato);
• le lamelle dello sterlet fresco sono sempre brillanti e hanno una caratteristica tinta rossa (le lamelle devono essere pulite);
• durante il taglio, la carne di sterlet fresco è sempre difficile da separare dalle ossa;
• lo sterlet congelato non dovrebbe essere distinto da troppo ghiaccio o neve (se c'è molta neve e c'è una sfumatura gialla o rosata sulla sua superficie, il pesce è stato congelato più di una volta);
• lo sterlet refrigerato o congelato deve essere sempre pulito (particelle congelate di detriti, contaminazione nelle branchie o in altre aree del pesce sono un segno di violazione delle regole per la cattura, il trasporto e la conservazione).

Se lo sterlet viene acquistato congelato, deve essere scongelato naturalmente o in acqua fredda. Dopo lo scongelamento, il pesce dovrebbe mantenere la sua forma e il tradizionale odore di pesce.

Quale sterlet non dovrebbe essere comprato:

• se la superficie del pesce refrigerato è troppo secca o il muco è chiaramente visibile, è necessario rifiutarsi di acquistarlo (il pesce è stato conservato in modo improprio o ha iniziato a deteriorarsi);
• se il caratteristico aroma di pesce contiene odori estranei, non è possibile acquistare sterlet (l'odore potrebbe essere marcio o assomigliare alla muffa);
• la fioritura gialla sul pesce è sempre un segno di deterioramento (la fioritura può essere sotto forma di macchie o striature);
• non dovresti comprare uno sterlet se ci sono lividi, danni o macchie di origine sconosciuta sulla sua superficie);
• le branchie grigie si possono trovare solo nello sterlet, che è stato conservato in modo errato per lungo tempo (eventuali deviazioni dalla tonalità rossa in questo caso dovrebbero essere un motivo per rifiutarsi di acquistare pesce);
• se la carne si separa troppo bene dalle ossa quando si taglia lo sterlet, il pesce non è fresco (se una tale sfumatura è combinata con un odore acido e muco sulla pelle, in nessun caso si dovrebbe mangiare un tale sterlet);
• se, premendo sulla pelle dello sterlet con un dito, rimane un'ammaccatura, il pesce è decisamente stantio (lo sterlet può iniziare a deteriorarsi, è stato ripetutamente congelato o scongelato o è stato conservato in modo errato);
• il pesce refrigerato può essere venduto sugli scaffali dei negozi per un certo periodo di tempo (di norma, non più di 14 giorni), quindi, se ci sono sospetti, è meglio chiedere al venditore un certificato che indichi la data della cattura di sterlet e la tempistica della sua messa in vendita).

Al posto delle squame, lo sterlet ha una specie di placche ossee che possono essere indicatori della freschezza del pesce. Se si adattano perfettamente al corpo, lo sterlet è fresco. Quando i piatti vengono staccati, non sarà possibile nominare un pesce di qualità.