Scegliere la carne: 5 segni di carne di qualità
1. Crosta secca leggera. La carne fresca ha una crosta rosa tenue in superficie. E il palmo, se lo metti sulla carne, rimarrà asciutto. Una crosta rossa secca sulla superficie della carcassa segnala che la carne scongelata è davanti a te. Le macchie bagnate rimangono sul palmo.
2. Elasticità... Se si preme sulla carne con il dito, la fossa viene ripristinata rapidamente e il film essiccato non si rompe. Questa è carne di qualità. Non comprare carne se la rientranza si raddrizza solo dopo 1-2 minuti.
3. Grasso rosato… Il grasso deve essere morbido, con un colore rosato uniforme. Il grasso giallo è un brutto segno.
4. marbling… I muscoli della sezione hanno una tinta rossastra e un modello pronunciato di strati di grasso.
5. Buon odore. L'odore della carne è specifico, caratteristico di un certo tipo, ma sempre gradevole, non provoca sensazioni negative. Se conservato a lungoapach acquisisce un caratteristico aroma aspro.
Completamente fresca - al vapore - la carne non può essere fritta subito. I buoni ristoranti di frittura utilizzano solo carne stagionata - quella che è stata conservata in condizioni particolari: in sacchetti sottovuoto ad una temperatura di circa 0 ° C per almeno 14 giorni.
Quando si sceglie la carne, è importante sapere che la carne più morbida sono i muscoli che vengono utilizzati in minima parte dagli animali quando si muovono, e i più duri sono i muscoli che sono coinvolti al massimo nel movimento. Senza esaminare in dettaglio l'anatomia, possiamo dire che la parte superiore della carcassa, partendo dal dorso, è perfetta per la frittura, quella centrale per lo stufato e quella inferiore per la cottura.